[作り方]
●冷やし坦々麺
１、たれを作る。ボウルに白ねりごま、白すりごま、みそを合わせてよく混ぜ、なじんだら水を少しずつ加えて溶き混ぜる。残りの材料も加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
２、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してごま油をひき、２を中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながらよく炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、オイスターソース、白いりごまを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
４、麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
５、麺の水気を切って器に盛り、１を注ぎ、３をのせてニラをちらす。好みでラー油をかける。

●ピータン豆腐
１、ピータンはよく洗って泥を落とし、殻をむいて１．５cm角切る。長ネギはみじん切りにし、しょうがは千切りにする。
２、ボウルにＡを混ぜ、１を加えて和える。
３、器に豆腐を盛って２をかけ、ごま油をたらす。