#499『香港レシピ|豚ひき肉の土鍋ごはん＆鶏肉の煮込み』
◇男子ごはん１２月２４日放送のレシピ
■鹵水鶏[ロウソイカイ]（２人分）
鶏もも肉…２枚（６００ｇ）、ゆで卵…４個
ａ）
水…５００㏄、しょうゆ…１００㏄
みりん、紹興酒…各５０㏄、八角…２個
しょうが…２片、長ねぎ（青い部分）…１本分
〈たれ〉
米酢…大さじ２、にんにく…１／３片
豆板醤…小さじ１／３
パクチー…適量
■豚ひき肉の煲仔飯[ボウジャイファン]（２人分）
豚ひき肉…１５０ｇ
ａ）
しょうゆ…小さじ２、紹興酒、ごま油…各小さじ１
砂糖…小さじ１／２、五香粉…適量
タイ米（ジャスミンライス）…１.５合、水…１.５合分
〈たれ〉
みりん…小さじ１、しょうゆ…５０㏄
砂糖…大さじ１／２
卵…１個、万能ねぎ（小口切り）…適量
【作り方】
●鹵水鶏
１．密閉袋にａ）、鶏肉、ゆで卵を加えて密閉し、冷蔵庫でひと晩漬ける。
２．鍋に１を漬け汁ごと加える。（鶏肉は重ならないように並べて入れる）。蓋をして強火にかけ、沸いてきたらアクを取る。少しずらして蓋をして弱めの中火で約１時間煮て少し冷ます。
【Simpei's Point】
鶏肉は重ねずに並べて鍋に入れることで、煮上りがきれいに仕上がる
３．たれを作る。
にんにくは潰してからみじん切りにし、酢、豆板醤と混ぜ合わせる。
４．２をそぎ切りにして器に盛り、香菜、たれを添える。
●豚ひき肉の煲仔飯
１．ボウルにひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。ラップをしてそのまま１５分くらいおく。
２．タイ米はザッと洗って土鍋に入れ、水を加えて強めの中火にかける。
沸いてきたら蓋をして中火で５分炊く。１を加えて薄く平らに広げる。蓋をしてさらに５分炊く。
３．〈たれ〉を小鍋に合わせてひと煮する。
４．炊き上がった２の真ん中に卵を落とし、万能ねぎをのせる。よく混ぜてから取りわけ、３をかけながら食べる。
