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2015年10月31日

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2015年10月26日

#388『海鮮皿うどん&海鮮ちゃんぽん』

◇テレビ東京・男子ごはん10月25日放送のレシピ

■海鮮皿うどん(2人分)
 皿うどんの麺…2玉、豚切り落とし肉…200g
 シーフードミックス(解凍したもの)…200g、キャベツ…100g
 にんじん…30g、しいたけ…1個
 かまぼこ…30g、スナップエンドウ…4本
 にんにく、しょうが(みじん切り)…各1片、ダシ汁…400cc
 酒…大さじ1
(a)
 薄口しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3
(b)
 片栗粉…小さじ2、水…小さじ2

 サラダ油…大さじ1、ごま油…大さじ1.5
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 からし、ウスターソース…各適量

■海鮮ちゃんぽん(2人分)
 ちゃんぽんの麺…2玉、豚切り落とし肉…200g
 シーフードミックス(解凍したもの)…200g、キャベツ…100g
 にんじん…30g、しいたけ…1個
 かまぼこ…30g、スナップエンドウ…4本
 もやし…1/2袋、にんにく、しょうが(みじん切り)…各1片
 きくらげ…大さじ1(3g)、ダシ汁…600㏄
 酒…大さじ1
(a)
 豆乳…300㏄、オイスターソース…小さじ1
 塩…小さじ1.5

 サラダ油…大さじ1、ごま油…大さじ1.5
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 紅しょうが…適量

【作り方】
●海鮮皿うどん
1.豚肉は塩、黒こしょうで下味をつける。かまぼこは5㎜厚さの細切りにする。キャベツはひと口大にちぎる。にんじんは薄い半月切りにする。しいたけは軸を落として薄切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。
2.フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらダシ汁、酒を加えて蓋をして5分煮る。
3.深めのフライパンを熱してごま油を引き、キャベツ、にんじん、しいたけを加えて炒める。油が回ったらスナップエンドウ、シーフードミックス、かまぼこを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
豚肉を多めに使うことで、旨味をしっかりと出すことができる

4.3に2を加え、ひと煮したら(a)を加える。よく混ぜた(b)を加えてとろみをつける。
5.器に麺を盛って4をかけ、からし、ウスターソースを添える。

●海鮮ちゃんぽん
1.豚肉は塩、黒こしょうで下味をつける。かまぼこは3㎜厚さの薄切りにする。キャベツはひと口大にちぎる。にんじんは短冊切りにする。しいたけは軸を落とし薄切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り除く。きくらげは表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらダシ汁、酒を加えて蓋をして5分煮る。
3.深めのフライパンを熱してごま油をひき、にんじん、キャベツ、しいたけを加えて炒める。油が回ったらかまぼこ、スナップエンドウ、シーフードミックス、きくらげ、もやしを加えて炒める。
4.3に2を加え、ひと煮したら(a)を加える。

【Shimpei's Point】
豆乳を加えることで、スープにコクが出る

5.麺は表示通りに茹で、水気を切って器に盛る。4をかけて紅しょうがを添える。

↑片手鍋

2015年10月19日

#387????????????????

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2015年10月18日

#387『ムースーロー&ピリ辛揚げ春巻き』

◇テレビ東京・男子ごはん10月18日放送のレシピ

■白いご飯に合うシリーズ「ムースーロー」(2人分)
 豚こま切れ肉…200g、しいたけ…1個
 きくらげ…4g、にんにく、しょうが…各1片
(a) 
 卵…3個、塩…小さじ1/3
 オイスターソース…小さじ1

 ごま油…大さじ1、塩、黒こしょう…各適量

■ピリ辛揚げ春巻き(2人分)
 カジキマグロ(メカジキ)…2切れ、香菜…1枝
 セロリ…1/2本、長ねぎ…1/2本
 しょうが…1/2片、春巻きの皮…10枚
(a)
 ごま油…大さじ1/2、紹興酒…小さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、しょうゆ…大さじ1/2
 オイスターソース…大さじ1、片栗粉…小さじ2
(b)
 薄力粉…大さじ2、水…大さじ1.5

 揚げ油…適量

■ハムとレタスのスープ(2人分)
 ハム…30g、エリンギ…30g
 レタス…1~2枚(約140g)、薄口しょうゆ…小さじ1
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/4
 白いりごま…適量、しょうが…1片
 糸唐辛子…少々、ごま油…小さじ1
(a)
 鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1/2、水…500㏄

【作り方】
●ムースーロー
1.きくらげは表示通りに水又はぬるま湯につけて柔らかく戻す。しいたけは縦薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。(a)をよく混ぜる。豚肉は塩(少々)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

【Shimpei's Point】
卵にも味付けしておくことによって、他の具材との味のまとまりが良くなる

2.フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたらきくらげ、しいたけを加えて炒める。塩(小さじ1/3)を加えて炒め合わせる。
3.(a)を流し入れ、全体を炒め合わせる。半熟状になったら、器に盛る。

●ピリ辛揚げ春巻き
1.香菜は刻む。長ねぎ、セロリは長さ5㎝の千切りにする。カジキマグロ(メカジキ)は厚みを半分に切ってから細切りにする。しょうがは千切りにする。
2.ボウルに(a)を混ぜ、1を加えて和える。
3.(b)を混ぜる。
4.春巻きの皮の角を下にしてまな板にひろげる。手前に細長く2をのせる。手前から包むようにひと折りして、両端を包むように内側に折り、手前からクルクル巻く。向こう側の皮の縁に3をつけて巻き終わりをしっかり閉じる。

【Shimpei's Point】
春巻きの皮のツルツルした側を外側にして巻くことで、揚げ上りがきれいになる

5.揚げ油(適量)を熱し、170~180℃で4をきつね色に揚げる。斜め半分に切って器に盛り、香菜(分量外)を添える。

●ハムとレタスのスープ
1.ハムは半分に切ってから細切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、縦薄切りにする。レタスは一口大にちぎる。しょうがは千切りにする。(a)を溶いておく。
2.鍋を熱してごま油を引き、しょうが、ハム、エリンギ、糸唐辛子を加えて強火で炒める。油が回ったら(a)、酒を加えて5分煮る。
3.薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、レタスを加えてひと煮する。器によそって白いりごまを振る。

↑片手鍋

2015年10月12日

#386????????????????

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2015年10月11日

#386『男のロマンシリーズ「イカ」』

◇テレビ東京・男子ごはん10月11日放送のレシピ

■イカの墨煮(2人分)
 紋甲イカ…小5杯、ホールトマト…1缶
 にんにく(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本
 クミンパウダー…小さじ1/3、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ1.5、ガーリックトースト…2個

■洋風イカめし(2人分)
 するめイカ…1杯、赤パプリカ…1/4個(20g)
 マッシュルーム…3個(30g)、米(洗ったもの)…大さじ3
 オリーブ油…大さじ1/2、塩、黒こしょう…各適量
 コンソメ(顆粒)…5g、にんにく(みじん切り)…1/2片
(a)
 白ワインビネガー…大さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3

 イタリアンパセリ…適量、トマト…1個   
 水…400㏄、ローリエ…1枚

■イカ天 肝みそソース(2人分)
 するめイカ…1杯、おろししょうが…1/2片
 ごま油…小さじ1
(a)
 みそ…大さじ1/2、しょうゆ…小さじ1
 酒、みりん…各大さじ1  

 万能ねぎ(小口切り)…適量、天ぷら粉…1/2カップ
 水…75㏄、揚げ油…適量

【作り方】
●イカの墨煮
1.イカは内臓を外して引き抜き足と分け、甲羅を取り除く。胴は大きければ食べやすく切る。足の部分は内臓を切り外して砂袋と目、くちばしを取り除く。内臓についている墨袋を取り出す。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにく、赤唐辛子を中火で炒める。香りが出てきたらイカを肝ごと加える。油が回ったらホールトマト、イカ墨を加え、たまに混ぜながら5分煮る。クミンパウダーを加えて混ぜる。
3.塩を加えて味をととのえる。
4.器にガーリックトーストをのせ、3をかける。

●洋風イカめし
1.イカは内臓を外して引き抜き、軟骨を取り除いて水で洗い、水気を拭く。胴は洗って水気を拭いて、皮をむく。
2.赤パプリカ、マッシュルームは3㎜角に刻む。トマトはヘタを取り、5㎜の厚さに切る
3.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1/2)を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら米、赤パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油が回ったら塩、黒こしょうで味をととのえる。
4.イカに3を詰めて爪楊枝でとじる。

【Shimpei's Point】
イカの中に余裕をもたせてピラフを詰めることで、切ったときに見栄えよく仕上がる

5.鍋に水、コンソメを加えて混ぜ、3を入れて蓋をして強めの中火にかける。沸いてきたら火を弱めてたまに返しながら20分煮る。
6.(a)を混ぜる。
7.5を食べやすく切って器に盛り、トマトを並べてのせ、6を回しかける。イタリアンパセリをのせる。

●イカ天 肝みそソース
1.イカは内臓をはずして引き抜き、軟骨を取り除く。胴は洗って水気を拭いて皮をむき、1.5㎝幅の輪切りにする。足と内臓を切り外し、目とくちばしを取り除いて食べやすく切り分け、水気を拭く。足の先を切る。内臓は肝と墨袋に分けておく。

【Shimpei's Point】
イカは揚げる前に水分をよく拭き取っておく

2.ボウルに天ぷら粉と水を混ぜる。揚げ油を中温に熱する。イカをボウルに入れて衣をつけ、揚げ油に入れて中火で揚げる。衣が固まってカリッとしてきたら取り出す。
3.肝ソースを作る。
小鍋を熱してごま油を引き、おろししょうがを中火で炒める。切り目を入れたイカの肝を加えて炒め、(a)を加えて混ぜながら少し煮詰める。
4.器に2を盛って万能ねぎを振り、3を添える。

2015年10月07日

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2015年10月04日

#385『スペインおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん10月4日放送のレシピ

■イワシのマリネ(2人分)
 イワシ(刺身用に3枚におろしたもの)…4尾(200g)、レモン(薄い輪切り)…4枚
 オリーブ油…適量、白ワインビネガー…大さじ1
 ルッコラ、ディル…各適量、塩…小さじ2/3 
 黒こしょう…適量

■エビとマッシュルームのアヒージョ(2人分)
 エビ(背ワタを取り除いたもの)…4尾、マッシュルーム…3個(50g)
 にんにく…2片、ピクルス…1本
 玉ねぎ…20g、オリーブ油…100㏄
 塩…小さじ1/2、粒マスタード…小さじ1/2
 バゲット(薄くスライス)…適量

■タラとじゃがいものスクランブルエッグ(2人分)
 塩ダラ…1切れ(120g)、じゃがいも…1個
 にんにく…1/2片
(a)
 卵…3個、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量、生クリーム…大さじ2

 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3    
 黒こしょう…適量、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

■豚肉のトマト煮(2人分)
 豚肩ロース肉(ソテー用)…2枚(300g)、カリフラワー…1/4個(150g)
 玉ねぎ…1/4個(60g)、にんにく…1片
 アーモンド…20g、オリーブ油…大さじ2
 ホールトマト…1缶、白ワイン…大さじ1
 塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●イワシのマリネ
1.イワシは塩を振って5分おく。出てきた水分を拭き取ってバットに並べ、オリーブ油(大さじ2)、白ワインビネガーを合わせ、回しかける。レモンをのせてラップをピッチリかける。冷蔵庫で30分以上なじませる。

【Shimpei's Point】
レモンも一緒に漬けることで、香りを引き立てる

2.器にルッコラを盛って1をのせ、ディルを飾る。オリーブ油、黒こしょうを回しかける

●エビとマッシュルームのアヒージョ
1.エビは、2㎝幅に切る。マッシュルームは6等分に切る。にんにくは薄切りにする。ピクルスはみじん切りにする。
2.玉ねぎはみじん切りにする。
3.小鍋に1、オリーブ油、塩を入れて混ぜ、強めの中火にかける。ふつふつしてきたら火を弱めて3~5分煮る。仕上げに2と粒マスタードを加える。バゲットを添える。

【Shimpei's Point】
ピクルスと玉ねぎを加えることで、食感と風味がアップする

●タラとじゃがいものスクランブルエッグ
1.じゃがいもは洗って皮付きのままラップをし、600wの電子レンジで5~6分かけ、ひと口大に切る。塩ダラは骨があれば取り除き、1.5㎝幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
塩ダラを使うことで、手軽に作ることができる

2.(a)をよく混ぜる。
3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩ダラを入れて強火で炒める。少し全体に焼き目がついたらじゃがいも、にんにく、塩を加えて炒める。
4.香りが出てきたら2を加えて大きく混ぜながら加熱し、半熟状になったら出来上がり。器に盛ってパセリ、黒こしょうを振る。

●豚肉のトマト煮
1.豚肉は両面に塩(小さじ1/2)、黒こしょうで下味をつける。カリフラワーは小房に分ける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。アーモンドはビニール袋に入れて上から麺棒などで砕く。

【Shimpei's Point】
砕いたアーモンドを加えることで、香りとコクが出る

2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、豚肉を入れて蓋をして強めの中火で両面をこんがりと焼く。肉汁と共にいったん取り出す。
3.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を足し、にんにくとアーモンドを加えて中火で炒める。香りがでてきたら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらカリフラワーを加えてざっと炒める。
4.ホールトマト、白ワイン、2を加え、蓋をして中火で煮る。豚肉にたまに煮汁を回しかけながら5分煮る。塩(小さじ1/2)を加えて混ぜる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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