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2013年02月26日

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2013年02月24日

#251『煮豚チャーハン&レバニラ炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん2月24日放送のレシピ

■レバニラ炒め(2~4人分)
 豚レバー…200g、もやし…250g
 ニラ…1束、しょうが(みじん切り)…1片
 にんにく(みじん切り)…1片、サラダ油(レバー)…大さじ3
 牛乳…適量、片栗粉…大さじ2
 塩、黒こしょう…各適量
【A】
 しょうゆ…大さじ2、オイスターソース…大さじ1
 紹興酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ2
 鶏ガラスープ…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1/2

■煮豚のチャーハン(4人分)
 豚バラ肉…200g、卵…1個
 小松菜…1/2束、ご飯…2合分
 にんにく(みじん切り)…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 塩…適量、黒こしょう…適量
 煮豚の煮汁…大さじ1/2~1、サラダ油…適量
【A】
 しょうゆ…50cc、みりん…50cc
 砂糖…大さじ1、五香粉…小さじ1

[作り方]
●レバニラ炒め
1.レバーは血をよく洗い、食べやすい大きさに切る。牛乳に20分ほどつけておく。 ニラは5cm幅位に切る。【A】の調味料は混ぜておく。

【Shimpei's Point】
レバーを牛乳に漬け込むことで、レバーの臭みが取れる

2.1のレバーをとりだしてよく洗い水気を切ったら、塩、黒こしょうを振る。片栗粉をまぶして、サラダ油で揚げ焼きにする。周りがカリカリになったら取り出しておく。

【Shimpei's Point】
レバーを揚げ焼きにすることで、パサパサにならずジューシーに仕上がる

3.フライパンの余分な油をサッとふき取り、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらもやしを入れ、ある程度火が通ったらニラも加える。ニラがクタッとし始めたら2のレバーを戻し入れる。

【Shimpei's Point】
レバーと野菜とを別々に炒めることで、余分な水分が出ずに美味しく仕上がる

4.具材が絡んだら、【A】の調味料を入れてとろみがついたら出来上がり。

●煮豚のチャーハン
1.豚バラ肉は塩、黒こしょうで下味を付けておく。小さめのフライパンで全面に焼き目を付けてから【A】の調味料で煮詰め、火を通す。

【Shimpei's Point】
豚肉はブロックのまま調理することで、旨味を閉じ込めジューシーに仕上がる

2.卵は混ぜておく。小松菜は3cm幅に切る。1の煮豚は1.5cm角に切る。
3.フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを炒め香りが立ったら、卵を入れて、火が通らないうちにご飯も入れて絡めながらよく炒めていく。
4.ある程度パラパラになったら小松菜と煮豚を入れてさらに炒める。煮豚の煮汁、塩(小さじ1)で味を調え出来上がり。

【Shimpei's Point】
煮汁をチャーハンに使うことによって、煮豚の味がご飯と馴染みやすくなる

2013年02月18日

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#250『エビとじゃがマヨベーコーンのハーフ&ハーフピザ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月17日放送のレシピ

■ピザ生地(2枚分)
 強力粉…200g、薄力粉…100g
 塩…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1.5
 水…150cc

■エビ&じゃがマヨベーコーンのハーフ&ハーフピザ(4人分)
<トマトソース>
 ホールトマト…1缶(400g)、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/2

<エビのトマトソース>具材A
 剥きエビ…300g、ルッコラ…小1パック
 レモンの皮…適量、塩、こしょう…各適量
 ピザチーズ…100g、オリーブ油…適量

<じゃがマヨベーコーン>具材B
 ベーコン…6枚(100g)、じゃがいも…1個(100g)
 コーン…50~70g、マヨネーズ…適量

<仕上げ用>
 ピザチーズ…200g、オリーブ油…適量

[作り方]
●ピザ生地
1.ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて菜箸でグルグル混ぜる。真ん中にくぼみを作ってオリーブ油を加えて菜箸でグルグルと混ぜる。周りから水を少しずつ加えてさらに混ぜる。
2.まとまってきたら手で揉みながらよくこねる。表面がなめらかになってきたらラップをして10分程寝かせる。

【Shimpei's Point】
しっかりとこねることで、生地全体が馴染み美味しく仕上がる

3.生地を2等分にし、打ち粉をして丸く伸ばしていく。少しずらしながら、生地を片方の手に打ちつけるようにして丸く伸ばしていく。調理台にのせ、麺棒でさらに薄く伸ばす。

●エビ&じゃがマヨベーコーンのハーフ&ハーフピザ
1.<トマトソースを作る>
にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。少しきつね色になってきたらホールトマトを加えて木べらでトマトを潰す。塩を加えて、たまに混ぜながら弱火で10分程煮詰める。
2.<具材Aの準備をする>
エビは水気を拭いて縦半分に切り、背ワタを取り除く。さらに3等分にする。ルッコラは根元を切る。
3.<具材Bの準備をする>
じゃがいもは皮を剥いて1cm厚さにいちょう切りにし、下茹でする。ベーコンは1cm角に切る。コーンは缶汁をきる。
4.天板にオーブンシートを敷き、生地1枚をのせてオリーブ油を回しかける。全体に1の半量を塗る。半分に2のエビをちらし、塩、こしょうを振る。もう半分に3の具をちらし、全体にチーズをかける。3の具の上にマヨネーズをかける。
5.250℃に温めたオーブンで10~20分様子をみながら焼く。全体に焼き色をつける。エビの方にルッコラをのせ、オリーブ油を回しかけて、レモンの皮のすりおろし、こしょうを振る。

2013年02月11日

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2013年02月10日

#249『バレンタインSP~ラグーソースパスタ&チョコレートケーキ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月10日放送のレシピ

■豚とマッシュルームのラグーソースパスタ(2人分)
 豚こま切れ肉…300g、マッシュルーム…1パック
 玉ねぎ…1個、にんにく(みじん切り)…1片
 ローズマリー…1本、ローレル…1枚
 スパゲッティーニ…160g、オリーブ油…大さじ1
 水…300cc、生クリーム…100cc

 塩…適量、黒こしょう…適量
 パルミジャーノ…適量、イタリアンパセリ…適量

■しっとりチョコレートケーキ(3~4人分)
 板チョコレート…100g、無塩バター…100g
 粉糖…50g、卵…2個
 アーモンドパウダー…50g、グラニュー糖…50g
【A】
 薄力粉…40g、ココア…10g

 ミント…適量、粉糖(仕上げ用)…適量

[作り方]
●豚とマッシュルームのラグーソースパスタ
1.マッシュルームは縦薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2.豚肉は細かく切る。

【Shimpei's Point】
豚肉はミンチにしすぎない程度に細かく切って肉感を味わう

3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、豚肉を入れて強火でほぐしながら炒める。肉にほぼ火が通ったら玉ねぎを加えて炒める。
4.水、ローズマリー、ローレルを加えて5分程煮る。さらにマッシュルーム、生クリームを加えて混ぜながら5分程煮る。塩(小さじ1)、黒こしょうを加えて調味する。
5.スパゲッティーニは塩(少々)、オリーブ油(分量外)を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。茹で上がったら4に加えて和える。
6.器に盛ってパルミジャーノをすりおろし、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

●しっとりチョコレートケーキ
1.バターは室温で柔らかくする。オーブンは160℃に予熱する。型にクッキングシートをしく。卵は卵黄と卵白に分ける。
2.チョコレートは小さく割って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで約1分加熱して溶かす。
3.ボウルにバターを入れて泡だて器でよく混ぜる。クリーム状になったら、粉糖、卵黄、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。さらに2を加えてよく混ぜる。
4.別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて電動泡立て器でしっかり泡立てる。
5.3のボウルに4と(A)の粉をふるいながら加える。泡を潰さないようにゴムべらでサックリと混ぜる。

【Shimpei's Point】
生地をふっくら焼き上げるために、泡を潰さないようにサックリと混ぜる

6.型に5の生地を流し入れて表面をならす。型を調理台にトントンと打ち付けて空気を抜く。
7.160℃のオーブンで40分くらい焼く。焼きあがったら型ごと網にのせて冷ます。粗熱が取れたら型から出してラップに包み冷蔵庫で冷やす。
8.食べやすく切って器に盛り、粉糖を振ってミントを添える。


今回ケーキを載せたカッティングボードは"はるみ"ブランドじゃなさそう!?

2013年02月07日

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2013年02月03日

#248『"男たちのシェア丼"三層の牛すき焼き丼』

◇テレビ東京・男子ごはん2月3日放送のレシピ

■三層の牛すき焼き丼(3~4人分)
 牛すき焼き用肉…400g、小松菜…1/3~1/4束
【A】
 しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ3
 砂糖…大さじ1.5

 サラダ油…小さじ2、塩…適量
 ご飯…適量、白いりごま…適量 
 半熟茹で卵…1個

■大根の甘酢漬け(2~3人分)
 大根…400g、塩…小さじ1/2
【甘酢(A)】
 昆布…10cm、鷹の爪(小口切り)…1本分
 酢…200cc、みりん…200cc
 砂糖…大さじ2、塩…小さじ1

[作り方]
●三層の牛すき焼き丼
1.小松菜は根元を切り落として5㎝幅に切る。
2.【A】を混ぜる。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、小松菜の茎を入れて強火で炒める。少ししんなりしたら葉を加えてザッと炒め、塩で調味して取り出す。
4.フライパンを熱して、牛肉を広げながら入れて強火で両面を焼く。肉の色が変わったら取り出す。牛肉は2~3回に分けて焼く。
5.フライパンに2を入れて強火にかけ、少しとろみが付くまで煮詰める。4を加えて絡める。
6.器にご飯、5、白いりごまの順に3段に重ねる。3をのせ、白いりごまを振る。5の煮詰めたたれを回しかける。半分に切った半熟茹で卵をのせる。

●大根の甘酢漬け
1.大根は皮を剥いて薄い輪切りにし、塩を振って30分おく。出てきた水分を絞り、密閉袋に入れる。
2.(A)のみりんを煮切る(煮詰める)。小鍋に入れて火にかける。半分位に煮詰め、とろみが付いたら冷ます。みりんに酢・砂糖・塩を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
みりんを煮切ることによって、コクと甘みのある甘酢ができる

3.密閉袋に昆布と鷹の爪を入れ、混ぜ合わせた調味料を加えて、密閉袋の空気を抜いて冷蔵庫で3時間漬ける。(2、3日漬けても美味しい)

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↑今回のどんぶり、すり鉢ですやんw "赤十草すり鉢"

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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