◇男子ごはん５月２１日放送日のレシピ

●チキンカツオムライス（２人分）
《オムライス》
　温かいごはん…４００ｇ、ソーセージ…３本
　ピーマン…１個（３５ｇ）、玉ねぎ…小１／４個（４０ｇ）
　バター…３５ｇ
ａ）
　コンソメ（顆粒）…小さじ１、塩…小さじ１／５
　黒こしょう…適量
ｂ）
　卵…６個、牛乳…大さじ２
　
《デミグラスソース》
　デミグラスソース缶…１缶（２９０ｇ）、赤ワイン…大さじ２
　ケチャップ、中濃ソース…各大さじ１／２、砂糖…小さじ１／２
　
《チキンカツ》
　鶏むね肉…１枚（３００ｇ）、塩…２つまみ
　黒こしょう…適量
ｃ）
　薄力粉…大さじ２、卵…１個
　水…少々
　
　パン粉、揚げ油…各適量

●にんじんとカッテージチーズのサラダ（２～３人分）
　にんじん…２５０ｇ、イタリアンパセリ…３ｇ
ａ）
　オリーブ油…大さじ１．５、カッテージチーズ…８０ｇ
　塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
　レモン果汁…大さじ１

【作り方】
■チキンカツオムライス
１．デミグラスソースを作る。
小鍋にデミグラスソースの材料を合わせて中強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして２～３分混ぜながら煮る。
２．バターライスを作る。
ソーセージは５㎜厚さの輪切りにし、ピーマンは種とわたを取り除き、５㎜角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
３．フライパンを熱してバター（１５ｇ）を溶かし、２を入れて中強火で炒める。野菜にバターが回ったらごはんを加えてへらでほぐしながら炒める。ごはんにバターがなじんだらａを加えて炒め合わせる。
４．チキンカツを作る。
鶏むね肉は皮を取り除いて、横に厚み半分に切り、ミートハンマーなどで叩く。塩、黒こしょうを振る。バットにｃ）を混ぜ、鶏肉を絡めてパン粉をしっかりまぶす。

【Shinpei's Point】
鶏むね肉は叩いて繊維を壊すことで柔らかくなり、成形し直すことで厚みのあるカツに仕上がる

５．揚げ油を１８０℃に熱し、４を１枚入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。もう１枚も同様に揚げる。２㎝幅に切る。
６．１人分ずつ作る。お皿に３の半量を細長くまとめて盛る。ｂ）の半量を溶き混ぜる。フライパンを強火で熱してバター（１０ｇ）を溶かし、卵液を入れて菜箸でぐるぐる大きく混ぜながら加熱する。
半熟状に固まったらバターライスの上にかぶせる。上にチキンカツを１枚分のせ、再度温めた１をかける。
７．もう１人分も同様に作る。

■にんじんとカッテージチーズのサラダ
１．にんじんは皮を剥いて５㎝長さの千切りにする。ボウルに入れてフワッとラップをかけ、６００ｗの電子レンジで１分半加熱する。

【Shinpei's Point】
にんじんの表面にだけ熱を加えることで、生のにんじんのトゲトゲしさがなくなる

２．イタリアンパセリはみじん切りにする。
３．１にａ）、２を加えてよく和える。冷蔵庫で冷やす。

投稿者: CHARA 日時: 20:03 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月１４日放送日のレシピ

●おそば屋さんの和風カレー（４人分）
　豚こま切れ肉…２００ｇ、玉ねぎ…１５０ｇ
　長ねぎ…１００ｇ、油揚げ(油抜き不要/袋状に開くタイプ/半分に切ったもの)…１枚分
ａ)
　しょうゆ…１００㏄、みりん…５０㏄
　砂糖…大さじ１／２
　
　かつおだし…６００㏄、カレー粉…大さじ２
ｂ)
　片栗粉、水…各大さじ１．５
　
　温かいごはん…適量

●いなりカツ（４人分）
　油揚げ(油抜き不要/袋状に開くタイプ/半分に切ったもの)…４枚分、玉ねぎ…２５ｇ
　ツナ缶…小１缶
ａ）
　豚ひき肉…２００ｇ、薄力粉…小さじ１
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
　
　片栗粉、揚げ油…各適量

●福神漬け（作りやすい分量）
　ナス…２本、大根…２５０ｇ
　きゅうり…１００ｇ、レンコン…１００ｇ
　青じそ…３枚
ａ）
　しょうゆ…１５０㏄、酒、みりん…各５０㏄
　砂糖…大さじ３
　
　塩…小さじ２

【作り方】
■おそば屋さんの和風カレー
１．玉ねぎは縦1cm厚さに切る。長ねぎは縦半分に切ってから３㎝長さに切る。油揚げは１.５㎝幅に切る。
２．鍋にａ）のみりんを入れ強火にかけ、色が変わったら、残りのaを加え煮立たせる。
３．別の鍋にかつおだしを入れて強火にかける。２を加える。玉ねぎを加えて蓋をして再び沸いてきたら中弱火で１０分程煮る。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を少しずつ加える。
４．長ねぎ、油揚げを加えてほぐしながら煮る。長ねぎがくたくたになったらカレー粉を加えて混ぜ、よく混ぜたｂを加えてとろみがつくまで煮詰める。
５．器にごはんを盛って４をかける。

■いなりカツ
１．玉ねぎはみじん切りにして、ツナ缶は缶汁をきってボウルに入れ、ａ）を加えてよく混ぜる。８等分にする。
２．油揚げの切り口をひらき１を入れて爪楊枝で縫うようにしてとめる。８個作る。いなり全体に片栗粉をまぶす。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。表面が固まってきたら裏返して、揚げ色が付くまで約４～５分カリッと揚げる。
２個ずつカレーに添える。

■福神漬け
１．ナスはピーラーで皮を剥き、１㎝角に切って水に２０分程さらす。水気をしっかりきる。大根は皮を剥いて縦１．５㎝角の横３㎜厚さに切る。きゅうりは縦半分に切ってから３㎜厚さの半月切りにする。
２．１をボウルに入れて塩を振って揉んで１５分程おく。出てきた水分をしっかり絞る。

【Shinpei's Point】
具材はしっかり絞ることで余分な水分が出ないので◎

３．レンコンは皮を剥いて２～３㎝角程の薄切りにして水に１５分程さらす。鍋に湯を沸かして水気をきったレンコンを加え、再び沸いてきたらひと煮し、ザルにあげて流水で冷ます。水気をしっかりきり、キッチンペーパー等で水分を拭き取る。青じそはみじん切りにする。
４．小鍋にａ）のみりん、酒を強火で煮立て、残りのa）を加えてひと煮立ちさせる。
５．密閉袋に２，３を入れて４が熱いうちに加える。一晩以上漬ける。

【Shinpei's Point】
漬け汁は熱いうちに加えることで、冷めていく過程で具材に味が染み込む

投稿者: CHARA 日時: 18:40 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん５月７日放送日のレシピ

●瓦そば（３～４人分）
　茶そば（乾麺）…２００ｇ、牛肩ロース肉（すき焼き用）…２００ｇ
　塩…小さじ１／４
ａ）
　しょうゆ、砂糖…各大さじ２、みりん、酒…各大さじ１
　
　サラダ油…大さじ1/2、刻み海苔、万能ねぎ（小口切り）…各適量
　レモン（輪切り）…４枚
　
≪つゆ≫
　みりん、しょうゆ…各大さじ５、だし汁…２００㏄
　
≪錦糸卵≫
　卵…２個、砂糖…大さじ１／２
　サラダ油…適量
　
≪もみじおろし≫
　もみじおろしの素…小さじ１、大根…１００ｇ

●チキンチキンごぼう（３～４人分）
　鶏もも肉…大２枚（６００ｇ）、塩…小さじ２／３
　黒こしょう…適量、洗いごぼう…１００ｇ
　茹でた枝豆（さやから取り出したもの）…適量、しょうゆ…１００㏄
　みりん、酒…各大さじ３、砂糖…大さじ１．５
　片栗粉…大さじ４、揚げ油…適量

【作り方】
■瓦そば
１．つゆを作る。
小鍋にみりんを入れて中強火で煮詰め、２／３量程になったらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮する。
２．錦糸卵を作る。
ボウルに卵を溶いて砂糖を加えて混ぜる。テフロン加工のフライパンにサラダ油を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
３．もみじおろしを作る。
大根は皮を剥いてすりおろす。汁気を絞り、もみじおろしの素を加えてよく混ぜる。
４．牛肩ロース肉は1㎝幅に切って塩を振る。
ａ）を混ぜる。フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。色が変わったらａを加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら火を止める。
５．沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。フライパンを熱してサラダ油を引き、そばを入れてほぐしながら炒める。そばに油が回ったら取り出す。
６．温めた瓦に５を４等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵、牛肉、万能ねぎ、刻み海苔の順にのせる。仕上げにレモン、もみじおろしをのせる。１のつゆを添える。

■チキンチキンごぼう
１．小鍋にみりん、酒を入れて中強火にかけ、２／３量程になるまで煮詰める。砂糖、しょうゆを加えて混ぜて細かめの泡がブワッと上がってきたら火を止める。
２．鶏もも肉は１枚を８等分に切って、塩、黒こしょうを振る。洗いごぼうは５㎜厚さの斜め切りにして水にさらす。アクが抜けたら水気をきり、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
３．２をボウルに入れて片栗粉を加えて全体にまぶす。

【Shinpei's Point】
・ごぼうは素揚げせず、鶏肉と一緒に片栗粉をまぶすことでタレがよく絡んで美味しい
・鶏肉のパリパリ感を出すために、皮をのばしてから手で握って粉をしっかりつける

４．揚げ油を１８０度に熱し、３の鶏肉を、皮をのばしながら入れて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと少しきつね色になるまで揚げる。

【Shinpei's Point】
少しきつね色になる＆皮目がパリパリになることが揚げあがりの目安

５．続いてごぼうを入れて中強火で揚げる。たまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
６．ボウルに４，５を入れ、味をみながら１を加えてザっと和える。器に盛って枝豆をちらす。

投稿者: CHARA 日時: 23:00 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月３０日放送日のレシピ

●カキの旨汁ハッシュドポテト（３～４人分）
　カキ（加熱用）…２００ｇ、じゃがいも…２個（約２００ｇ）
　薄力粉…大さじ１、タイム…３～４本
ａ）
　おろしにんにく…小さじ１／４、塩…１つまみ
　オリーブ油…大さじ１
　
　オリーブ油…大さじ１．５、塩…小さじ１／５
　黒こしょう…適量、くし形に切ったレモン、万能ねぎ（小口切り）…各適量

●しょうゆホルモン炒め（４人分）
　ホルモン（牛小腸）…４００ｇ、キャベツ…２００ｇ
　ニラ…１／２束、にんにく（横薄切り）…２片
　赤唐辛子（小口切り）…小さじ１
ａ）
　めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２、しょうゆ…大さじ１
　
　ごま油…大さじ１、塩…小さじ１／３

●シメのホルモン焼きそば
　しょうゆホルモン炒めの残りの具材…適量、ａ）の残りのタレ…適量
　焼きそば用麺…２玉、酢…大さじ１／２
　刻み海苔…適量

【作り方】
■カキの旨汁ハッシュドポテト
１．じゃがいもは皮を剥いて千切りにしてボウルに入れ、薄力粉を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
ハッシュドポテトにカキの旨汁を吸わせて三位一体となった美味しさが楽しめる

２．カキはボウルに入れ、流水をためながら洗ってキッチンペーパーなどで水気を拭く。ボウルに入れ、タイムは葉をちぎりながら加え、ａ）も加えて混ぜる。
３．ホットプレートを高温に熱し、オリーブ油（大さじ１）を引いて１を薄く広げる。オリーブ油（大さじ1/2）を上から回しかけ、蓋をして高温で加熱する。たまにフライ返しで押さえながら焼く。
４．じゃがいもの裏に焼き目がついたらへらで半分に切って裏返す。じゃがいもに塩を振る。その上に２をのせて蓋をして３～４分加熱する。カキに火が通ったら黒こしょう、万能ねぎをちらす。器によそって好みでレモンを絞って食べる。

【Shinpei's Point】
カキが一番膨らんだ時が一番美味しい

■しょうゆホルモン炒め
１．ホルモンはボウルに入れて流水でためながら洗って水気をきり、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

【Shinpei's Point】
ホルモンは下茹ですると脂が溶け出すため、冷水で洗ってからよく水気を拭き取る！

２．キャベツは３～４㎝角に切り、ニラは４㎝長さに切る。ａ）を混ぜる。
３．ホットプレートは高温で熱してごま油を引き、ホルモンを入れて炒める。キッチンペーパーなどで水分を拭き取りながら炒める。

【Shinpei's Point】
ホルモンやキャベツから出る水分をコントロールすることで美味しくなる

４．上にキャベツ、にんにく、赤唐辛子、ニラを加えて蓋をして加熱する。キャベツが少ししんなりしたらａ）の２／３量を加えて炒め合わせる。塩を振って味を調える。

【Shinpei's Point】
キャベツとホルモンは水分が出やすいので、タレを少し濃いめの味付けにするのが◎

■シメのホルモン焼きそば
１．焼きそば用麺は袋のまま６００ｗの電子レンジに２分半かける。
２．しょうゆホルモン炒めの残りをホットプレートで熱し、焼きそば用麺を加えてほぐしながら炒める。焼きそば用麺がほぐれたらａ）の残りのタレ、酢を加えて炒め合わせる。
３．出来上がりに刻み海苔をちらす。

投稿者: CHARA 日時: 18:10 | 記事リンク | コメント (0)