« 2011年10月 | 男子ごはんHOME | 2011年12月 »

2011年11月28日

?????????????

?????????????????

??????????????
???????????????????????????????????????????

?????????????????m(_ _)m
???????????????????????????
?????????????????

???????????????????????"?????????S?????????"?????????????

everwear.gif

??????NabeQuest(???)????????????????????????????

????????

1.?????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????????

2.??????????
?????????????????????

??????????????????????????????????????????????????…?

??????????
???????"??????"??????????????????

????????????????????????????????????????…?

?????

?????????????????????????????

??????????????????????????????????????????????????????m(_ _)m

#186????????????? ?14??

????????????????

??????????????????????????????????????????????????????????????
??????????????????????
????????????????????????????????????
??????

????????????????????????????14??
???????

????? ????
???????????????
???????????????

??????????????

?????????????????
??????2????????????
??????
????????????????
???????


??????????
??????????????????????????????????????

????????????????
?????????????????
?????????????
????????????????????????????
?????????????????????????????????????????????????
?????????????????????
????????
???????????????????
?????????????

????

?????????????
??????????????????
????????????????
????????????
???????????????????????
????????????????????


??????
???????????????????????????????

??????????
?????????????????????????????
???????????
??????????????
??????????????????????
??????????
?????????
???????????

???????????
???????????????????????
?????????????????????????
????????????????
????????????????????????????????????????
????????????????
???????????????????
???????????????
????????? ??????????????????
???????????

??????

??????
?????????????????????????????? ????????????????????????????????
???????????????????????????
????????????????????????
?????????????????????????????


???????
????????????????????????????????????????

?????????????
???????????????????
??????????????????
??????
????????????
??????????

???????????????????????

?????????????
???????
?????????????
????????????????????
???????
??????????????????????
????????????????????????
???????
?????????????????
??????????????
???????????????
???????????????
?????????????????????????
??????????????????????????????????
???????

?

?????????????????????????????????
????????

2011年11月27日

#186『東北の郷土料理・芋煮』

◇テレビ東京・男子ごはん11月26日放送のレシピ

■芋煮(6~7人分)
 牛切り落とし肉…400g、里芋…1kg
 ごぼう…1本、こんにゃく…1枚
 長ネギ…2本、しめじ…1パック
 しいたけ…6個、水…1.5l
【a】
 オイスターソース:大さじ3、しょうゆ:大さじ3
 酒:小さじ2、砂糖:大さじ2

 カレー粉…適宜、かんずり…適宜
 七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜

■イカ人参(4人分)
 にんじん…2本、するめイカ…80g
 湯…3カップ、
【a】
 赤唐辛子:2~3本、しょうゆ:大さじ2~3
 酒:大さじ2、みりん:大さじ1.5

 ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜

[作り方]
●芋煮
1、里芋は両端を切り落としピーラーで皮を剥く。大きければ半分に切る。ザルに入れて塩を振って揉み洗いしヌメリを取る。流水で洗って水気をきる。
2、ごぼうはたわしでよく洗ってから、ピーラーで薄く削るようにささがきにし、酢水(分量外)に3分さらす。
3、こんにゃくは手でちぎる。長ネギは5㎝長さの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の先を切り落として縦4等分に切る。
4、鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
5、aを加えて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながら煮る。アクを取る。2、3を加えて15分~20分煮る。味をみながらしょうゆでととのえる。ごま油を回し入れる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを入れることで、味に深みとコクが出る

6、器によそって好みでカレー粉・かんずり・七味唐辛子・柚子こしょうを加えて食べる。

●イカ人参
1、するめイカはキッチンばさみで3等分に切って湯に漬ける。3時間くらい柔らかくなるまで漬ける。汁気をきって縦2~3㎜幅に切る。
2、にんじんは細切りにする。
3、小鍋にaを合わせる。赤唐辛子はへたを取って種ごと加える。中火でひと煮立ちさせる。
4、ボウルに1、2、3、ごま油を加えて和える。密閉袋に入れて冷蔵庫で15分以上馴染ませる。器に盛って好みでマヨネーズを添える。

【Kentaro's Point】
ごま油を加えることで、風味がよくなる



↑芋煮といえば、やはり大鍋なイメージ(^^

2011年11月21日

#185?????????????2011????????

????????????????

???????????????2011?
1??????????????????????

??????????????????????????????????
?????????
???????????????
????????
???????? ??????????????????????????????????????????

srh555e.jpg
?KANRYU??????SRH555E?
??????????????????????????

?????????????
?????????????
???????????

???????????????????????

?????????????????????
??????????
??????????
??????
???????????????????????????????????????
???????????????????
????????????????????????????????????????????
?????????????????
????????? ???????
????????????
??????????????????????
?????????
?????????????????????????

??8?????????????????????

???????????????????2??????????????????????????
?????????????
??????????????????????????????????????????????????????????????????????1,2??
???????????????????????
??????????????
????? ????????????????????
????????????
????????????????????????????????????????
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
??????????????????????????
??????????????????????????????????
????????????????
??????????????????????????????????????
??????
???????????????????????????????????
??????
??????????????????????
??????????????
?????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????????
????????????

???????????????????????
???????

2?????????
????????????
?????????????
?????????????????????
???????
???????????????????????????????????????
???????????

?

?????????????????????????????OK?????????
?????????????

2011年11月20日

#185『白いご飯に合うシリーズ第4弾 餃子定食』

◇テレビ東京・男子ごはん11月20日放送のレシピ

■ニラの焼き餃子(4人分)
 豚挽き肉…150g、キャベツ…1/4個
 ニラ…1束、ザーサイ…30g
【a】
 おろしにんにく:1/2片分、オイスターソース:大さじ1弱
 味噌:小さじ2、ごま油:小さじ1
 こしょう:たっぷり

 餃子の皮…2袋
【b】
 水:2カップ、薄力粉:大さじ2

 ごま油…適宜、塩…適宜
 酢…適宜、しょうゆ…適宜
 ラー油…適宜

■もやしの豆板醤炒め(4人分)
 もやし…もやし、にんにく…2片
 桜エビ…大さじ3、ごま油…大さじ1
 豆板醤…大さじ1/2、酒…大さじ1
 オイスターソース…小さじ1、塩…適宜
 こしょう…適宜

[作り方]
●ニラの焼き餃子
1、キャベツは粗みじん切りにし、塩を入れたお湯でサッと茹でる。粗熱が取れたら流水をかけてさまし、水気をしぼる。
2、ニラはみじん切りにする。ザーサイは洗ってから粗みじん切りにして水に5分さらす。

【Kentaro's Point】
ザーサイを入れることで、よい臭みとアクセントが生まれる

3、ボウルに挽き肉aを混ぜ、さらにキャベツ、ニラ、水気をきったザーサイを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
隠し味に味噌を加えることで、よい塩気と深みが生まれる

4、餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中にティースプーンで3をのせる。具を包むように半分におってヒダを寄せながらピッチリと閉じる。
5、bの薄力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。
6、フライパンを熱してごま油をひき、4の半量を並べる。5の半量を流し入れ、フタをして中火で焼く。
7、水分が少なくなって泡が大きくなってきたら、ごま油大さじ1を回しかけてさらに焼く。裏にこんがりと焼き目がつくまでしっかり焼く。
8、フライパンよりひと回り小さいお皿をかぶせる。余分な油がある場合は切っておく。エイッとひっくり返して焼き目を上にして皿に盛る。もう半量も同様に焼く。

●もやしの豆板醤炒め
1、もやしは時間があればひげを取り除く。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。香りが出てきたらもやしを加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
豆板醤を炒めることで、よい風味が出て全体に絡みやすくなる

3、もやしが透き通ってきたら酒、オイスターソース、桜エビを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。



今回話題に出た、味噌入りギョウザの元ネタ「反抗期餃子」は↑の本限定の太一レシピです。

2011年11月14日

#184?????????????2011???????

????????????????

????????????????????2?????

???????????????
??????????????????????
??????????
????????
?????????????????????
??????
?????????????????????
?????? ??????????????????
?????????????????????????????
???????????????????????
????????????
??????5??22??????????????????????
??????????

????????????????????"??????"????2??

??????????????????????????
????????
?????????
??????
????????????????????????
?????????????????????????????????????
??????????????????????????????
????????
?????????????????????????????
??????

??????????????????????????

[6?17????]??????????????

???6?17??????

[7?5????]????????????

???7?5?????????????????????????????????????????????????????
??????

[8?10????]??????????????

??????
???8?10???????????????????????????????
?????????????????

[9?8????]?????????????????

???????????????????
?????

[9?25????]???????????

???????????????9?25??

[10?7????]???????????????????????

???10?7????????????
??????????????

??????????

?????????????
????????????????????????????????
???????
??????????????????
??????????????????????????????????????????????????????
??????????
??????????????????????????????????????
????????????

????????????
????5cm??????????2??

?????????????????????
?????????????????????????
??????2?????????????
??????1??????????????

??????????????????????????????????1??????????????
?????????????????????????????

??????????????????????????
???????????????????????????
??????????????????????????????
?????????????????????????????
??????
?????????????????
????????????????

??????????????????????????????

???????????????
????????????? ????????????
??????????????????
???????????????????????????????????????????????
????????????????
??????????????????1????????
??????????????
??????????????

?

??????????????????????????????????????
???????????????????????????????????

???????????????

2011年11月13日

#184『エビとトマトのリングイネ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月13日放送のレシピ

■エビとトマトのリングイネ(2人分)
 リングイネ…150g、エビ…8尾
 トマト…1個、イタリアンパセリ…6~8枝
 にんにく…2片、オリーブ油…大さじ1.5~2
 白ワイン…大さじ3、塩…適宜
 こしょう…適宜

■ナスのブルーチーズ和え(2人分)
 ナス…2本、ゴルゴンゾーラチーズ…40g
 塩…適宜、こしょう…適宜
 オリーブ油…大さじ3

[作り方]
●エビとトマトのリングイネ
1、エビは殻つきのままキッチンバサミで背の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除きよく洗い水気を切る。エビが大きければ半分に切る。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。トマトは1cmに切る。にんにくはみじん切りにする。

【Kentaro's Point】
エビを殻ごと背開きする際、包丁の代わりにハサミを使うと切りやすい

2、リングイネは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
3、フライパンを熱してオリーブ油をひき、エビを入れて強火で炒める。エビの色が変わったらにんにくを加えて炒める。にんにくが色づいてきたら白ワイン、2の茹で汁をお玉1杯加えてザッと炒める。

【Kentaro's Point】
・エビを殻ごと強火で炒めることで、エビの味とダシがよく出る
・パスタの茹で汁を加えることで、パスタのコクととろみが加わる

4、リングイネが茹であがる30秒前に3にトマト、塩を加えて炒める。水気を切ったリングイネ、イタリアンパセリを加えて和え、味をみながら塩でととのえる。
5、器に盛ってオリーブ油少々(分量外)を回しかけ、こしょうを振る。

●ナスのブルーチーズ和え
1、ナスはヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮を剥いて一口大の乱切りにし、塩水に3分さらす。水気をしっかりきる。

【Kentaro's Point】
ナスを縞目に剥くことで、見栄えと食感がよくなる

2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、ナスを入れ強火で全体に焼き目が付くように返しながら炒める。ナスに焼き目がついて柔らかくなったら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

【Kentaro's Point】
・ナスを多めのオリーブ油で炒めることで、油のコクやうまみをナスになじませることができる
・余分な油をふき取ることで、油っこくなるのを防ぐことができる

3、ボウルに2を入れてチーズを加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
ナスが熱々のうちにチーズを和えることで、簡単に全体にチーズが馴染む


ケンタロウさん最新刊。タイトルが『やっぱり猫が好き』で↑の写真だったらヤですねw

2011年11月07日

#183??????????????6? ??????????

???????????????

????????????????6????????????????
??????6????5????????????????
?????????????????????????????

?????????????????????????????
???????

????????????????????????????????
?????????
????????????
?????????????????????????????????????????
????????????????????????
??????????
???????


??????????
?????????????????????????????????????????????????????

?????????????????2????????

????????????????????
???????????????
?????????????????????????
???????????????????????
???????????

????

?????? ????????????????????? ??????????????
??????????????
????????????????????????????????????????
?????????????????
?????????????????
????????
?????????????????
??????????????????
???????????????????????
?????????????????
????????


????????
??????????????????????????????????????????????????????????

??????????????

??????????????????
??????????????????????
?????????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????
????????????????????????????

??????????

????????????????????????
??????????????????????????
???????????????????
??????????????
???????????????????????????????
????????????
????????????????? ???????????????????????????? ???????
?????
???????????

sinkame.jpg
???????? ???????
?????????????3????????????????????????????????

????????????????????????????????

???????????????????????????
???????????????
??????????
???????
??????????????????????????????????????
????????????????????????????
?????????????
??????

?

??????????????????????????????????
??????????????
TPP??????????????????????????
????????????

2011年11月06日

#183『おつまみSP~和風おつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん11月6日放送のレシピ

■サンマのフライ(2~3人分)
 サンマ(三枚おろし)…3尾分、溶き卵…1個分
 薄力粉…適宜、パン粉…適宜、揚げ油…適宜
 塩…少々
[タルタルソース]
 玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2、にんじん(みじん切り)…大さじ1
 ピクルス…小1個
【a】
 マヨネーズ:大さじ2、酢:大さじ1
 味噌:小さじ1強、砂糖:1~2つまみ
 和からし、こしょう:各少々

■砂肝の炒め煮(3~4人分)
 砂肝…400g、長ネギ…6cm
 にんにく…5~6片、ごま油…大さじ1
 水…1カップ、しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1、七味唐辛子…適宜
 砂糖…適宜

■小松菜のしらすポン酢和え(3~4人分)
 小松菜…1束、しらす…大さじ3
 かつお節(ソフトパック)…1袋(5g)
 ポン酢…大さじ2~3、ごま油…大さじ1
 塩…少々

[作り方]
●サンマのフライ
1、タルタルソースを作る。みじん切りした玉ねぎを水に5分程さらしておく。ピクルスをみじん切りにする。ボウルに水気を切った玉ねぎ、にんじん、ピクルスを入れ、aを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
2、サンマは水気を拭いて3等分に切り、塩を振る。
3、サンマに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりと付ける。
4、フライパンに揚げ油を深さ1cm入れて、3を中温で揚げる。衣がしっかり固まってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
5、器に4を盛り、1を別の器に入れて添える。

●砂肝の炒め煮
1、砂肝は洗って水気を拭き、キッチンバサミで身の厚い部分に切り込みを入れる。長ネギは薄い小口切りにする。にんにくはヘタを落とし縦半分に切って芽を取り除く。

【Kentaro's Point】
砂肝に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり味が染みやすくなる

2、温めた鍋にごま油をひき、砂肝を強火で炒め、にんにくを加えて更に炒める。全体に少し焼き目がついたら、水、しょうゆ、みりんを入れ、フタをして中火で20分煮る。
3、味をみて砂糖(適宜)を加える
4、器に盛って長ネギ、七味唐辛子をちらす。

●小松菜のしらすポン酢和え
1、小松菜は沸騰したお湯に塩を加えてサッと茹でる。流水で冷まし、しっかりと水気を切り、5cm長さに切る。
2、ボウルに1、しらす、かつお節、ごま油を入れ、味をみながらポン酢を加えて和える。


ケンタロウさん最新刊。タイトルが『やっぱり猫が好き』で↑の写真だったらヤですねw

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2