[作り方]
●みそタンメン
１．豚バラ肉は3cm幅に切る。鍋にカツオだしと豚バラ肉を入れてフタをして火にかける。沸いてきたら火を弱めて45分煮る。

【Shimpei's Point】
豚バラ肉を45分しっかり煮ることで、ダシがしっかり出てコクのあるスープに仕上がる

２．キャベツは一口大にちぎる。ピーマンは縦半分に切ってから横3mm幅に切る。玉ねぎはすりおろす。
３．フライパンを熱してごま油をひき、赤みそ、豆板醤、油がなじんだら酒、おろしにんにくを加えて炒める。白練りごまを加えてペースト状になるまで練りながら加熱する。

【Shimpei's Point】
赤みそと豆板醤をごま油で炒めながら混ぜることで、コクと風味が出て味わい深くなる

４．1の鍋におろし玉ねぎ、3を加えて混ぜ、ひと煮する。混ぜ合わせた【a】を溶き入れてとろみをつける。

【Shimpei's Point】
米粉を入れることで、やわらかいとろみがつき、まろやかに仕上がる

５．フライパンを熱してサラダ油をひき、キャベツ、もやし、ピーマンを強火で炒める。少ししんなりしたら塩、白こしょうを振って炒める。
６．中華麺は袋の表示時間通りに茹でる。
７．ラーメン鉢に4のスープとよく湯を切った6を入れ、4の肉、5をのせる。

●高菜とじゃこのチャーハン たまごのせ
１．高菜は粗みじん切りにして汁気をしっかり絞る。高菜の塩気が強ければ水に漬けて塩抜きをする。卵は溶く。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を入れてすぐに温かいごはんを加える。木べらでごはんをほぐしながら卵と混ぜ合わせ、強火でよく炒める。
３．全体がパラッとなってきたら高菜、じゃこを加えて炒め合わせる。塩、黒こしょうで味を調える。器に盛る。

【Shimpei's Point】
ごはんが十分ほぐれてから、水気をしっかり絞った高菜を加えることで、よりパラパラに仕上がる

４．トッピングの卵焼きをつくる。卵は溶く。フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたら3の上にかぶせる。上にかつお節を振る。

↑みそタンメンに使ってた器