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2017年06月27日

#473トークタイム『美味しい変わりダネビール』

◇テレビ東京・6月25日放送分

太一:今日の裏トークは、この夏に飲んでみたい、全国から集めました変わりダネ・ビールを紹介したいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は美味しい変わりダネビール3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:おお、北海道。『流氷DRAFT』。
心平:あの、うちのかみさんのわりと近く。。。
太一:あっ、そうなんだ。(注ぐと)あっ、すごい。
心平:流氷イメージですからね。
太一:流氷イメージなんだ、ラムネみたいだね。


【流氷ドラフト(330ml)】
オホーツク海の流氷を仕込み水に使用。見た目も涼しげな青い発泡酒
苦味が少なくビールが苦手な人にもおすすめ。

太一:(チン。ゴクリ)うん、香りが違う。ビールじゃないみたいだね。
心平:ね。ラムネぽいかんじで、入ってきますね。
太一:だから、カクテルだ。
心平:うん。甘くないトニックウォーターみたいな感じですよね。
太一:そうだね。
カンペ:どんな料理に合う?
心平:そうだなぁ。。。
太一:トウモロコシじゃないね。
心平:それこそ、これならピザとかでいいと思うんですよ、僕。
太一:それ、それ!ってならない。
心平:じゃがバタはとか?
太一:俺もね、ちょっと言おうかなと思ったから、先言われて腹立つ。
心平:(笑)思ってること全部言ったね、いま。
太一:スゲー悔しい。じゃがバターは合うね。
心平:合います。

二品目。

太一:ほぉ、いいかんじですよ。
心平:おー、豪華なね。(パッケージに)バナナって書いてありますよ。
太一:バナナ?
心平:ベルギー。
太一:そういうことか!?


【モンゴゾバナナ(330ml)】
ベルギー直輸入。中央アフリカの少数民族が飲んでいるビールを再現。香りと味が際立ったバナナ味の発泡酒。「モンゴゾ」とは現地の言葉で乾杯の意味。

太一:モンゴゾ♪
心平:モンゴゾ♪(チン)
太一:(ゴクリ)甘い。あっ、美味しい。
心平:飲めますね、甘くないから、そんなに。
太一:プールサイドだね。
心平:うん、ですね。ったるくないですよね、甘ったるくない。
カンペ:どんな料理に合う?
心平:イチゴとかでも、僕、いい。
太一:んー、でも。。。
心平:来てない?
太一:来てない。
心平:でも、フルーツ盛りとかプールサイドにあるじゃないですか。
太一:どんなプール行ってんの?
心平:(笑)
太一:フルーツ盛りの、フルーツ盛りのあるプールサイド? そんなとこ行ってるんですか?
心平:(笑)ちょっと、誤解を招くから、ホント。やめてw
太一:(笑)だって、知らないもん。フルーツ盛りのあるプールサイドってw

最後の品。

太一:だいぶ。。。濃厚になってくるだろうね。
心平:そうですね。
太一:どろくろ?
心平:オリバーって、どろソースのオリバー?
太一:どろソース使用って書いてあります。

dorokuro.jpg
【どろくろ(310ml)】
お好み焼き用「どろソース」を使った濃厚&スパイシーな発泡酒。

おつまみのいらないビールとして好評だそうですが。。。

心平:つまみのいらないビールって?
太一:そんなことありえます?
心平:ありえないですね。(ゴクリ)あっ、ソースだ。
太一:あー、すげぇ、後半ソース。
心平:ね?(笑)完全にソースになりますね。
太一:前半ビール、後半ソースですね。
心平:だけど、たしかにつまみいらないや。
太一:いらねえや。いらねえや、つまみ。
心平:うん。

あれ、“俺たちのビール(手作りビール)”はあったけども、変わりダネ・ビールは今回初めてかも?
『ちょっと変わったお酒』や『冬に飲みたいビール』なんてのはあったんですけどね~、けっこう意外w

2017年06月26日

#473『ビールに合う夏の小鉢おつまみ4品』

◇男子ごはん6月25日放送のレシピ

■新玉ねぎの酢しょうゆ漬け(2~3人分)
 新玉ねぎ…大1個(約300g)
a)
 しょうゆ…大さじ5、酢、みりん…各大さじ3
 砂糖…大さじ1

■砂肝の唐揚げ(2人分)
 砂肝…200g、塩…小さじ1/2
 白こしょうたっぷり(適量)、片栗粉、揚げ油…各適量
 レモン(くし形に切る)…適量

■カツオの韓国風ねぎがらめ(2人分)
 カツオ…1柵(約300g)、塩…小さじ1/3
 片栗粉、黒こしょう…各適量、万能ねぎ…1/4束
a)
 しょうが、にんにく(みじん切り)…各1片分、しょうゆ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 豆板醤、みそ…各小さじ2

 サラダ油…大さじ1

■うマッシュルーム(マッシュルームのオリーブソースがけ)[太一レシピ]
 マッシュルーム…1パック、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

《ソース》
a)
 アンチョビ(細かく刻む)…2~3枚、おろしにんにく…少々
 ケッパー…大さじ1/2、黒オリーブ(種なし)…100g

 オリーブ油…大さじ2、生クリーム…大さじ1/2

【作り方】
●新玉ねぎの酢しょうゆ漬け
1.新玉ねぎは縦6~8等分に切る。密閉袋にaを混ぜ、新玉ねぎを加えて漬けこむ。冷蔵庫に入れて半日以上漬ける。

【Simpei's Point】
新玉ねぎを半日以上漬け込むことで、味がしっかりしみ込み美味しくなる

●砂肝の唐揚げ
1. 砂肝は身の厚い部分に2本切り込みを入れる。塩、白こしょうを振り、片栗粉をまぶす。

【Simpei's Point】
片栗粉をつけてギュッと握ることで、片栗粉がしっかりと付き、揚げた時にカラッと仕上がる

2.揚げ油を中温に熱し、1を加え、中火で5分ほど揚げる。カリッとしてきたら器に盛ってレモンを添える。

●カツオの韓国風ねぎがらめ
1.万能ねぎは小口切りにする。a)を混ぜる。カツオは2㎝厚さに切って塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、カツオを入れて強火で両面を焼く。火が通ったらa)を加えて絡め、万能ねぎを加えてザッと炒める。

●うマッシュルーム
1.ソースを作る。
フードプロセッサーにa)、オリーブ油(大さじ1)を入れて回す。ある程度細かくなったら、残りのオリーブ油(大さじ1)を加えて、好みの細かさまで回す。ボウルに移し、生クリームを加えて混ぜる。
2.マッシュルームは石づきを取って4~6等分に切る。

【Taichi's Point】
生のマッシュルームは大きめに切ることで、ゴロッとした食感で食べられる

3.器にマッシュルームを盛って1のソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。


↑久しぶりのハンドプロセッサー

2017年06月25日

#472トークタイム『パクチーグルメ』

◇テレビ東京・6月18日放送分

太一:今日の料理はですね、餃子とチャーハン両方にパクチーを使うということで、裏トークでもパクチーを使った商品を紹介したいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は、ここまで来たか! パクチーグルメ3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:えっ、グラノーラ的なもの?牛乳掛けるんじゃないの、違うの?
心平:そ、そうかな!?
太一:(匂いをかいで)あ、でも、パクチーの匂いしない。
心平:(かいで)でもグラノーラ的なものですね。


【押大豆グラノーラ 岡山マイルドパクチー風味】
≪パクチーレベル1≫
独特な香りが抑えられパクチー初心者でも食べやすい一品。
ヨーグルトに合わせるのがおススメ。

太一:すごいねー。でもさ、道端ジェシカ系が食べてそうだよね。
心平:ww
太一:(パクリ)うん。する、パクチーの味?
心平:ほんのり。
太一:僕みたいに克服したい人はこうゆうところからスタートするのかもしれないですね。
心平:うーん。
太一:ただ、香りを抑えている生産者さんに会ってみたいです。
心平:あー、なんで作り始めたのか?
太一:そう。
カンペ:黄ニラの害虫予防のためにパクチーをそばで育て始めた。
太一:あー。
心平:虫よけで?
太一:じゃ、メインは黄ニラを作ってるんだ。
心平:岡山県、ナンバー1ですもんね、黄ニラ。
太一:だけど、やっぱりこの人も、パクチーだけはダメなんだよなぁっていう。。。面白い、インタビューしたいなぁ。

二品目。

太一:うん? カシューナッツにパクチーの乾燥したものが掛かってるのかな?
心平:うん。
太一:食べます、まず?(パクリ)うっまっ!
心平:うまい、これ。
太一:これ、おいしいねー。


【パクチーナッツ】
≪パクチーレベル3≫
カシューナッツにフランス産の乾燥パクチーをまぶした商品。ライムの香りで、タイ料理を食べたかのような風味が広がります。

太一:ホントだ、後味がタイ料理の味になる。『落ちてしまっているパクチーも一緒に』。こうゆうのをいっぱい付けて食べるとおいしいんですって。これはうまい!
心平:これ、すごいパクチー。
太一:飛行機の中で食べたいね。
心平:うん、うん。新幹線でもいいね。
太一:新幹線でもいい。乗り物に乗って食べたいね。
心平:うん、うん。
太一:うまい、止まんない、これ。
心平:カラオケで食べたいね、これ。
太一:(笑)もう乗り物降りちゃったね。
心平:(笑)
太一:ずっと乗り物言ってたけど。

最後の品。

太一:お酒か、パクチーのお酒ですって。
心平:うん。
太一:もうここまで来ちゃったんだね。
心平:ねぇ。


【パクチーのお酒】
≪パクチーレベル5≫
ラムやミントと合わせモヒート風に仕上げている

太一:モヒートか。
心平:(匂いをかいで)おー、するする。
太一:(かいで)あー、する。(ゴクリ)うわー、ちょっとナッツ出してもらっていいですか。
スタッフ:(笑)
太一:おいしいッスね。
心平:うん、おいしいね。
太一:濃いめのやつにも合うって言ってたからね。(パクリ&ゴクリ)おー。
心平:あー、ケンカしてんね、これね。
太一:ケンカしますね。いや、でも、ちょっと甘めの味付けにはなってるんですけど、あのー、後味はすっごい爽やか。
心平:うん。ちょっと危ないですよね、これね。
太一:うん、危ない。
心平:カラオケで飲んだら、終りですよ、これ。
太一:なに、さっきからカラオケなの? これ(ナッツ)もカラオケだしさw

一年ほど前の裏トークでもパクチー商品を紹介していましたね。
そのときのパクチーポテチは、KALDIで何度か見かけましたが、購入までに至らず。。。
今回のだと、やっぱりパクチーナッツに魅かれるかな!?

2017年06月19日

#472『トムヤムチャーハンと香味野菜の餃子』

◇男子ごはん6月18日放送のレシピ

■トムヤムチャーハン(2人分)
 豚切り落とし肉…150g、インゲン…3本
 干しエビ…3g、厚揚げ…100g
 しいたけ…2個(30g)、パクチー(みじん切り)…1/2束(40g)
 レモングラス(乾燥)…7~8cm(10本)、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…大さじ2、ごはん…400g(米2合、水300ml)
 ライム…1/2個
a)
 ナンプラー…大さじ1、青唐辛子(小口切り)…3本
 赤唐辛子(小口切り)…1本、砂糖…小さじ1/2
 にんにく、しょうが(すりおろし)…各1片

■香味野菜たっぷり餃子(豚バラ肉の香味野菜巻き餃子)(2人分)
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用…)250g、パクチー…1/2束(40g)
 万能ねぎ…1束(90g)、ニラ…1束(100g)
 にんにく、しょうが…各2片
a)
 ナンプラー…大さじ1、砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/3、オイスターソース…大さじ1/2
 豆板醤…小さじ1、ごま油…大さじ1/2

 餃子の皮…20枚、サラダ油、片栗粉…各適量
 水…70cc、ライム…適量
 ごま油…適量

【作り方】
●トムヤムチャーハン
1. 豚肉は1cm角に切り、塩で下味をつける。インゲンは小口切りに、干しエビは刻み、厚揚げは8mmの角切に、しいたけは5㎜角に切る。a)は合わせておく。

【Simpei's Point】
赤と青の2種類の唐辛子を使うことで、辛みだけでなくコクと香りも加わり、味に深みが出る

2.熱したフライパンにオリーブ油を引き、豚肉、レモングラスを加えて炒める。色が変わったら、干しエビを加え、油がまわったらインゲン、厚揚げ、しいたけを加える。
3.ごはんを加えてほぐし、たまに鍋肌にご飯を押し付けるようにしながらよく炒める。パラッとしてきたらフライパンの脇にaを加えて少し加熱してから全体を炒め合わせる。パクチーを加えてさっと炒め、ライムを絞りかけて全体になじませて器に盛る。

●香味野菜たっぷり餃子
1.万能ねぎは小口切りに、パクチー、ニラ、にんにく、しょうがはみじん切りにしてa)を合わせて15分おく。
2.豚肉を半分に切る。1をスプーンですくって豚肉にのせて包む。さらに餃子の皮の縁に水(分量外:適量)をつけて包む。キッチンペーパーをしいたバットに並べていく。

【Simpei's Point】
豚バラ肉で香味野菜を巻いてから包むことで、野菜の水分が閉じ込められジューシーに仕上がる

3.フライパンにサラダ油をひき、2の底に片栗粉をつけながら並べる。中強火でチリチリ音がしてきたら、水を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
4.水分がなくなってきたら蓋を外し、ごま油をかけてカリッと焼き上げる。ひっくり返すようにして器に盛り、ライムを添える。


↑コリアンダーってパクチーなんですね。

2017年06月18日

#471トークタイム『梅雨に打ち勝つ、激辛お菓子』

◇テレビ東京・6月11日放送分

太一:さあ、今日の裏トークは、じめじめした季節をですね、激辛で元気になろうということで、激辛のお菓子を紹介したいと思います。
心平:はい。
太一:元気ないときは辛いモノ食べた方がいいんですかね?
心平:僕は、あのー、テンション逆に下がりますけどねw
太一:汗をかいて、乗り切ろうということだと思うんですよ、このじめじめしたかんじをね。
心平:そうですね、はい。

ということで、今回は梅雨に打ち勝つ、激辛お菓子3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:(パッケージを見て)『燃えよ、唐辛子。からうまサクサク』唐辛子しか書いてないよ、これ。(カンペを見て)輪切りの唐辛子に唐辛子かけてみたらどうなるんだろう、と思って作ったらしいですよ。
心平:うん。
太一:ちょっと、超辛いと思うんですよ。


【燃えよ 唐辛子】
油で揚げた輪切りの唐辛子に粉末の唐辛子を振りかけた、サクサク食感の激辛スナック。

太一:いただきます(パクリ)おぅ、スナックだね。おわっ、けっこう辛いね。
心平:(>.<)
太一:けっこう辛いね、これ! でもサクサクするし、これ、おつまみには最高なんじゃない?
心平:そうですかね?
太一:持続性ハンパないね。ずっと残ってる。
心平:お腹痛くなりそう。。。
太一:ああ。でもね、じめじめした季節は乗り越えられそうな気はするよ、この辛さ。
心平:本当ですか?
太一:自然と大きな声が出たでしょ?『けっこう辛いね』って俺2回言いましたけど、2回目は確実にデカかったもんね。
心平:デカかったw

二品目。

太一:あー、また違う辛さね。『わさびマニア』、マニアな人が食べてくださいってやつでしょ?
心平:そうですね。
太一:ってことは、相当きますよ、これ。
心平:うん。

wasabimania.jpg
【わさびマニア ツーン!と刺激的わさび味】
鼻から脳天にかけて突き抜ける辛味が特徴。辛いものが苦手な方はご注意。

太一:いただきます(パクリ)(*゚Д゚)・・・
心平:( ̄ロ ̄ll) けっこうくるよ、これ。くるね。
太一:すっごいねぇ。。。鼻にくるね。
心平:しかもしつこいですね。
太一:本気度が違うね。
心平:うん。これは確かにちょっと後引くかんじがしますね。
太一:この後味がいいんだね。
心平:うん。

最後の品。

太一:うわー、なんだよ、箱。これ間違っておじいちゃんとかが買っちゃうやつじゃん。辛そうに見えます、この箱?
心平:見えない。和菓子か、佃煮か、みたいなね。(包装紙を解いてオープン)
太一:唐辛子がまぶしてますね。唐辛子をまぶした何ですか?(カンペを見て)激辛羽二重餅。なんで激辛にしたんですかね、餅を?

hanefutaemoti.jpg
【激辛羽二重餅】
京都にある激辛商店街の人気商品。餅にゴマとチリパウダーを練り込み、さらにチリパウダーをたっぷりかけたお菓子。3辛と5辛が一度に楽しめます。

太一:(カンペを見て)『3辛と5辛があるということで、ジャンケンで決めてください』
心平:ジャンケンって書いてあった、いま? 書いて無かったよね?
太一:(笑)最初はグー、ジャンケンポイ!(グー)
心平:(チョキ)
太一:ヨッシャ♪
心平:・・・
太一:うわっ、怖いね、ほぼ唐辛子だね、見た目は。(3辛をパクリ)(>。<)これ、すげー、これはすごい。。。
心平:3辛でそれ?
太一:(水を飲む)うわーー。
心平:そんな?
太一:3辛でもすごいよ。
心平:怖くて、食えないよー。
太一:やっぱ激辛商店街スゲーわ。
心平:やだよ、俺、これ。1/4にしようよ。
太一:いやいや(笑)なんでよ(笑)1回いってみようよ。1回飛び込んでみようよ。
心平:ひと口?
太一:ひと口で。
心平:(匂いをかぎ)匂いかいで。
太一:(かぎ)うおーー。
心平:(5辛を渋々パクリ)
太一:あれ、大丈夫?
心平:涙目になってるの、わかる? あのね、爆発力はない。
太一:えっ、マジで?
心平:うん。
太一:じゃ、3辛の方がすごいのかな?
心平:いや、辛いよ。
太一:全然辛さが伝わらないもん。
心平:わかった、(餅が)甘いでしょ。耐えられるんだわ、甘いと。
太一:えー? そんなのあったの?
心平:そう、甘さもあるから。いや、いいお店ですね、ここね。
太一:いや、辛くてしょうがないよ、これ。

相変わらず、太一くんと心平ちゃんの味覚の違いが浮き彫りにw

それはそうと、(唐辛子とわさびの)「辛さの違い」で思ったことが。。。
生姜の味も"辛い"って表現しますよね?
個人的に生姜の味好きなんで、"辛い"とは違う気がするんですよー。
でも、"しょっぱい"とも違うし、"酸っぱい"とも違うし。。。うーん、やっぱり"辛い"が一番無難な表現なのかなぁ!?

2017年06月13日

#471『スタミナ定食~にんにくの芽の豚肉ロール巻ほか』

◇男子ごはん6月11日放送のレシピ

■にんにくの芽の豚肉ロール巻き(2~3人分)
 豚肉(しょうが焼き用)…8枚(約240g)、にんにくの芽…10本
a)
 にんにく(みじん切り)…1/2片、しょうゆ…大さじ1.5
 酒、みりん、白いりごま…各大さじ1、韓国唐辛子(粉末)…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1

 ホワイトセロリ…適量、ごま油、塩、柚子胡椒…各適量

■キャベツのピリ辛浅漬け(2人分)
 キャベツ…450g、塩…小さじ1.5
a)
 にんにく(すりおろす)2片、すし酢…大さじ1.5
 ごま油…大さじ1、韓国唐辛子(粉末)…大さじ1/2

■トマトと舞茸のにんにくスープ(2人分)
 舞茸…1パック(100g)、トマト…小1個
 ニラ…2本、にんにく(みじん切り)…1片
a)
 水…600㏄、鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ2

 ごま油…大さじ1、酒…大さじ1
 塩…小さじ1/2

【作り方】
●にんにくの芽の豚肉ロール巻き
1. にんにくの芽は端を切り落とし、豚肉の幅に合わせて切る。豚肉をまな板に広げ、塩を振って柚子胡椒を塗る。にんにくの芽を巻く。全部で8個作る。
2.a)を混ぜる。
3.フライパンを熱してごま油をひき、1の巻き終わりを下にして並べて蓋をして強めの中火で焼く。たまに返しながら全体を焼く。

【Simpei's Point】
巻き終わりを下にして焼くことで、豚肉がほどけずにきれいに仕上がる

4.2を加えてからめる。
5.器に盛って、フライパンに残ったタレを回しかける。ホワイトセロリを添えてごま油と塩を振る。

●キャベツのピリ辛浅漬け
1.キャベツは一口大にちぎり、芯は薄切りにする。ボウルに入れ、塩を振って混ぜる。a)を混ぜてからキャベツに加えて和える。ボウルにラップをし、重しをのせて3時間以上おく。

【Simpei's Point】
食欲がなくなったときでも、たくさん食べられるマイルドなピリ辛味に仕上げる

●トマトと舞茸のにんにくスープ
1. 舞茸は食べやすい大きさに切る。トマトはヘタを取って湯むきして2㎝角に切る。ニラは5㎜幅に刻む。a)を混ぜ合わせる。
2.鍋を熱してごま油をひき、にんにくを中火で炒める。にんにくが色づいてきたら舞茸を加えて炒める。少ししんなりしたら酒を加えてザッと炒め、a)を加えて3~4分煮る。塩で調味し、ニラ、トマトを加えてひと煮する。

【Simpei's Point】
にんにくをきつね色になるまで炒めることで、ローストした風味がスープに加わり香ばしく仕上がる

2017年06月07日

#470トークタイム『ご当地お菓子~鹿児島編』

◇テレビ東京・6月4日放送分

太一:さあ、今回の裏トークは、鹿児島では愛されているけれども、他県では知られていないご当地お菓子をご紹介したいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は鹿児島で売られているご当地お菓子3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:えっ? (パッケージを見て)『スナックブレッド』?『スポンジで食パンをロールイン』。

snackbread.jpg
【スナックブレッド】
鹿児島県で30年愛されている、塩気のある食パンとマーガリンを甘いカステラで包んだ菓子パン。ふわふわ食感で、食パンとカステラがベストマッチ。

太一:(パクリ)うまー!
心平:(モグモグ)
太一:うまい。あれ?全然響いてないじゃないですか?
心平:いや(笑)
太一:マジで? 超うまいよ。
心平:ホント?
太一:カステラぽさも残ってて、だけど食パンも強いんですよ。
心平:うん、食パンが強いですね。
太一:137円でこんな幸せ買えるんですね。
心平:(笑)そんな気に入った?
太一:裏トーク史上一番おいしかった食べ物に君臨しました。
心平:なるほど。

二品目。

太一:うお、これは古そうですね、昔からあったんでしょうね。(パッケージを見て)げたんは? 下駄のマークになってるもんね、これがね。
心平:ああ。下駄の歯って意味ですね。
太一:なるほど。


【げたんは】
下駄の歯に似ていることからついた名前。黒糖蜜を染み込ませた、しっとり甘いお菓子。

江戸末期には贅沢品だったため、隠れて食べていたんだとか。

心平:めっちゃそそってます、俺。
太一:ホント?
心平:はい。
太一:げたんは?
心平:げたんは。
太一:なに派といったら、げたんは?
心平:げたんは(笑)
太一:マジで?(パクリ)あっ!?
心平:僕は好きです。
太一:柔らかいかりんとうですよね?
心平:まぁ、まぁ、そうですね。
太一:好き?
心平:好き。
太一:大変だよね、ホント隠れてやらなきゃならなかったよね、昔はね。
心平:うん。

最後の品。

太一:こうゆう系かぁ?(手にして)重い。ダンベルくらいあるよ、これw
心平:これ、重いね。わかった、あくまき?


【あくまき】
もち米をあくに20時間漬込んでから炊いた、もちもちのお菓子。400年ほど前からある

きな粉をつけて試食。

太一:(パクリ)
心平:渋いよね。
太一:渋いねー。香りが温泉卵の香りがする。
心平:ああ、ちょっとね、あくのせいじゃないですかね?
太一:そうか。
心平:全く甘くないよね。
太一:甘くない。
心平:きな粉が甘いけど、全く甘くない。
太一:これ、お菓子なんだ。
心平:うん。

味的には、スナックブレッドが一番おいしそう。
もっとも、スナック(菓子)なのか、ブレッド(食事)なのかw
げたんは&あくまきは伝統菓子って趣きですよね。

2017年06月04日

#470『ご当地シリーズ「鹿児島」鶏飯&つけ揚げ他』

◇男子ごはん6月4日放送のレシピ

■鶏飯(4人分)
 どんこ(干ししいたけ)…5個(20g)、ぬるま湯…300cc
a)
 しょうゆ、みりん…各大さじ1、酒…大さじ1/2
 砂糖…小さじ2

 鶏むね肉…300g、水…3カップ
 酒…大さじ1、長ねぎ(青い部分)…1本分
 かつお節…25g
b)
 しょうゆ、酒…各大さじ1、みりん…大さじ1、5
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1

 白いりごま、錦糸卵…各適量、きゅうり(千切り)…1/2本分
 温かいごはん…4人分


■つけ揚げ(さつま揚げ)(2~3人分)
 タラ(切り身)…300g、そでイカ…80g
 にんじん…70g、れんこん…50g
 玉ねぎ…40g
a)
 塩…小さじ1/2、砂糖…小さじ1
 酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
b)
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1

 揚げ油…適量

《たれ》
 おろししょうが、しょうゆ…各適量

■がね(2~3人分)
 さつまいも…250g
a)
 天ぷら粉…大さじ5、水…大さじ4
 はちみつ…大さじ1、塩…小さじ1/2

 揚げ油…適量

【作り方】
●鶏飯
1.どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。(戻し汁は取っておく)熱したフライパンにどんこを入れて炒めて、水分がなくなったらa)を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。
2.鶏肉は皮を取り除き、数本切り込みを入れる。別の鍋に水、酒、長ねぎ(青い部分)を入れて沸かし、鶏むね肉を加えて蓋をする。30秒経ったら火を止めて15分蒸らす。鶏肉を取り出し細切りにする。
3.2の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて1~2分煮出す。かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかける。沸いてきたらb)を加えて調味する。

【Simpei's arrange Point】
どんこのだし、鶏肉のだし、さらにかつおだしの3つのだしをとって使う

4.器にごはんを盛り、1、鶏肉、きゅうり、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。温かい3をかける。

●つけ揚げ(さつま揚げ)
1.玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5㎜角に切る。れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。イカは1㎝角に切る。
2.タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。ブレンダーにタラ、a)、よく混ぜたb)を入れて滑らかになるまで回す。ボウルに移し、玉ねぎ、にんじん、水気をきったれんこん、イカを入れてよく混ぜる。

【Simpei's arrange Point】
具にイカを入れることで、より食感がよくなり、おいしく仕上がる

3.揚げ油を160℃の中温に熱し、2をスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。
4.器に盛って、おろししょうがとしょうゆを混ぜたたれを添える。

●がね
1.さつまいもは皮をむいて5cm長さに切ってから5㎜角の棒状に切り、水にさらして水気をきる。
2.ボウルにa)を混ぜる。1を適量加えてからめる。

【Simpei's arrange Point】
衣にはちみつを入れることで全体の一体感が出て、甘くねっとり仕上がる

3.揚げ油を180℃の高温に熱し、2を菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れ、中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。



↑どんこ。
干ししいたけは「どんこ」と「こうしん」に分けられる。どんこは傘が七分開きにならないうちに採取したもの。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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