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2013年03月25日

#255トークタイム『"俺たちのオイスターソース"作り』

◇テレビ東京・3月24日放送分

太一:今日はですね、"俺たちのオイスターソース"を作ってみようかな、と思いますけども。。。
心平:(うなずく)
太一:心平ちゃんはオイスターソース、作ったことあります?
心平:ないですね。はじめて。
太一:市販のやつですよね。どうやってできてるのかも、ちょっとね、わかるから楽しみですよね?
心平:はい。

ということで、今回は"俺たちのオイスターソース"作りに挑戦♪

太一:今日は中華定食じゃないですか、オイスターソースを使うわけですよね?
心平:使います、使います。
太一:なので、このオイスターソースを使って、中華定食を作ってもらいたいと思います。
心平:はい、わかりました。

[材料]
干しカキ:5?6個、干し貝柱:2個
※水:600ccに1日浸けておく
長ネギ:1本、しょうが:1片
砂糖:小さじ2?3、しょうゆ:大さじ2.5?3
水溶き片栗粉、ごま油:各適量

太一:干したカキですね。
心平:戻してあるってことですね。
太一:いま、戻した。。。貝柱もありますね。まず長ネギとしょうが、切っていきましょうか。
心平:はい。

1.しょうがはスライスする。長ネギは斜め切りにする

心平:手づくりのオイスターってなかなかないですよ。
太一:ねぇ。で、干したカキ入れてるなんて知らなかったですね。カキ?柿? 干しカキっていうとわかんなくなっちゃいますねw
心平:カキ。。。干し、カキ。。。
太一:(笑)いいですよね、そんな大事なとこじゃないですもんねw カキって、干したカキとか売ってるんですかね?
心平:いやー、あんま見たことない、中華食材屋とかにあるんですかね?
※注 中華食材の専門店やインターネット等で購入可能だそうです。

2.浸しておいたカキと戻し汁に長ネギとしょうがを加え、ごく弱火で1時間煮詰める

太一:一緒に入れて、ごく弱火で1時間ほど煮詰めます。けっこうかかりますよ、ここからは。
心平:じゃーん。(鍋にしょうがなどを投入)
太一:今日ヘタしたらもう、オイスターソースだけで終わる可能性ありますよ。
一同:(笑)
心平:これで、(鍋の蓋を閉め)ちょっと。。。
太一:はい、1時間煮詰めます。

1時間経過。。。

心平:(蓋をオープン)あらぁ?
太一:うーん?
心平:なんだかねぇ。。。
太一:これといった感想はない、ですねw でも間違いなくカキの匂いが強いんですかね?
心平:う???ん。
太一:貝柱じゃないですよね?
心平:うん。
太一:カキですかね、この匂いは? まぁ、いまのところオイスターソースの匂いじゃないですね。
心平:そうですね。

3.濾し布に入れて絞る

太一:(鍋の中身を布の中に)
心平:で、絞るんですね?
太一:(絞る)熱いぜ?。
心平:熱いんですか、そりゃ、熱いですね。
太一:ちょっと熱いです。熱いぜ?。
心平:ほーん。
太一:絞り出すエキスってかんじですね。
心平:うん。
太一:これ、このあとテルテル坊主にしてw
心平:くっさいですね?。
一同:(笑)
太一:(匂いを嗅ぐ)
心平:どうですか?
太一:いい匂いですね、やっぱり。これでもスープ作れそうな気がしますもんね。

4.鍋に濾したエキスを戻し、砂糖・醤油を加え弱火で約5分煮る

太一:お醤油は、大さじ2.5?3。
心平:とりあえず2入れてください。
太一:入れます。(投入)あ、やっぱ醤油の色なんだな、オイスターソースは。でも、ちょっと違いますね?
心平:うーーん。
太一:トロミが。。。そっか、あとで片栗入れるから、トロミはつくんだ。これで5分煮ます。
心平:(かき混ぜながら着火)
太一:ちなみに、あるもののオイスターソース舐めてみたらいいんじゃないですか?(と市販のウースターソースを手に取る)
心平:多分ね、ベースの匂いからして、こっち(手づくり)の方が強い。
太一:フレッシュなんですね、やっぱりね。別にこれに近づけることはないと思うんですけど、ここからは心平ちゃんの料理に合わせたオイスターソースでいいと思うんですよ。
心平:(2人で市販のをひと舐め)
太一:けっこう濃いんだなー。オイスターソースだけでいくもんじゃないですね、これね。
心平:うん、濃い。
太一:風味はやっぱり。。。ホントにカキですね。

5.水溶き片栗粉を入れ、仕上げにごま油を回し入れたら、出来上がり♪

心平:(ひと舐め)ああ!
太一:あ、美味しい。
心平:おいしい、おいしい。
太一:なんか合いそうですね、いろんな炒め物だったり。
心平:うん。
太一:やっぱフレッシュですね。市販のものより尖ってない味。
心平:尖ってないですね。
太一:円やかですね。

こどもの頃、オイスターソースを知らなくてウースターソースと混同してたことがありました、私(笑)
それはそうと市販のは、富士のオイスターソースを使ってましたね、心平ちゃん。

GABANのコショウといい、超庶民的だ、心平ちゃんw

#255『ご飯がすすむ! 中華定食』

◇テレビ東京・男子ごはん3月24日放送のレシピ

■黒酢肉団子(2人分)
 豚挽き肉…500g、薄力粉…大さじ1
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 片栗粉、揚げ油…各適量
【A】
 黒酢…1/2カップ、砂糖…大さじ2
 オイスターソース…大さじ2

■にんにくの芽とパプリカの炒め物(2人分)
 にんにくの芽…1束、赤パプリカ…1/2個
 にんにく(みじん切り)…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 サラダ油…大さじ1、酒…大さじ1
 ナンプラー…大さじ1/2、黒こしょう…適量

■三つ葉としいたけのとろみスープ(2人分)
 三つ葉…1把、しいたけ…3個
 にんにく(みじん切り)…1/2片、しょうが(みじん切り)…1/2片
【A】
 水…500cc、中華スープ…小さじ2
【B】
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

 ごま油…小さじ1、塩、黒こしょう…各適量
 オイスターソース…適量

[作り方]
●黒酢肉団子
1.ボウルに豚挽き肉、薄力粉、塩、黒こしょうを入れて手でよく混ぜる。ねばりがでてきたら手を水でサッとぬらして3~4cmの団子状に丸める。全体に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。
2.揚げ油を160℃程に熱し、1を入れて中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらこんがりと揚げる。
3.【A】を混ぜ合わせてからフライパンに入れ、2を加えて強火で煮からめる。

【Shimpei's Point】
肉団子と黒酢タレをしっかりと絡めることで、冷めても美味しく食べられる

●にんにくの芽とパプリカの炒め物
1.にんにくの芽は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。赤パプリカは縦細切りにする。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらにんにくの芽を加えて強火で炒める。火が通ったら赤パプリカを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
にんにくの芽を先によく炒めておくことで、生っぽさとえぐみが無くなる

3.酒、ナンプラーを加えて炒め、黒こしょうを振る。

●三つ葉としいたけのとろみスープ
1.三つ葉は根元を切り落として1㎝幅のざく切りにする。しいたけは薄切りにする。【A】【B】をそれぞれ混ぜておく。
2.鍋に【A】を入れて火にかける。フライパンを熱してごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたらしいたけを加えて炒める。油が回ったら鍋に加えて煮る。

【Shimpei's Point】
しいたけを炒めることで香りとコクが出る

3.再度よく混ぜた【B】を加え、とろみが付くまで煮る。塩、黒こしょうで調整する。オイスターソースを加えて混ぜる。三つ葉を加えてひと煮する。

2013年03月21日

#254トークタイム『スプラウト野菜作り・完結編』

◇テレビ東京・3月17日放送分

太一:さあ、心平ちゃん、昨年の10月に植えたスプラウトっての、覚えてます?
心平:覚えてます。
太一:俺も、めっちゃ覚えてるんですけど。
心平:(笑)
太一:現在どうなってるか、見たいと思います。
心平:はい。

昨年植えた、野菜の新芽・スプラウト。5ヵ月が経ち、どうなっているのか?

[植えてから1ヵ月後の写真公開]

太一:あっ。
心平:キてる。。。
太一:大根きてます、ちゃんと葉っぱまで。
心平:ホントだ。
太一:危ないですよ、これ、ブロッコリー(の芽)が。。。あれ、(レッド)キャベツ(ない)?
心平:いますよ、ここ。
太一:あー、いる、いる。あ、けっこういいんじゃないですか?
心平:はい。
太一:多分ですけど、ここまで来たらいけますよ。
心平:いけますかね?
太一:つづいて(写真)いきましょうか?

[植えてから3ヵ月後の写真公開]

太一:おっ、すげー。大根じゃないですか、もう葉っぱが。
心平:ホントだ。
太一:すごーい。
心平:すごいですね。

[植えてから4ヵ月後の写真公開]

太一:キター(写真オープン)あれ?ブロッコリーが。。。
心平:ああ。。。ダメだったですかね。。。
太一:虫かな、これ? 『イカ徳利にカラスが。。。』?
心平:(イカ徳利を近くに)干しててたから、寄ってきて? あぁ。。。
太一:イカ徳利のせいだ、これ?
一同:(笑)

それから1ヵ月が経った現物を見てみましょう。
まずはレッドキャベツをオープン♪

2人:おお?。
太一:(葉を触り)固った。。。これはちょっときついな。
心平:固い。

一応試食してみることに。

太一:ちょっとちぎって食べてみましょうか。(パクリ)固てぇ。
心平:あ、でも。。。
太一:美味しい。
心平:美味しいわ。キャベツですね。
太一:ちょっと苦味と辛味がありますかね、ちょっとだけね?
心平:ちょっとだけ。
太一:元々はこれ(スプラウト)ですからね。
心平:うん。
太一:これがこうなるわけですから。
心平:育つんですね。
太一:育つんですねー。
心平:絶対ダメだと思ってましたけどw

つづいてはブロッコリー。オープン。

太一:あぁー。
心平:でも、1個。
太一:1個成ってるぅ。これ、すごい。でも、ホントによく頑張ったね。
心平:はい。
太一:もう1回やりたくなっちゃうわ、俺。成功させたくなる。成功させたくなんないですか?
心平:アハ。あまり。。。
太一:(笑)

最後はダイコンをオープン。

太一:おお。いいじゃないですか?。
心平:けっこうしっかりしてますよ。すっぽり抜けるんですか?
太一:抜けます、抜けます。やっちゃってください。
心平:こう引っ張っていいんですか?
太一:はい。
心平:(苦戦しながら引き抜く)
太一:え?
心平:これ足ですよ、もうw
太一:なんか想像と違うよw
一同:(笑)
太一:斜めからも一本生えてるし。すごい、大根のコブラツイストやぁ?。
心平:(笑)

微妙な形の大根ですが、試食してみます。

太一:いただきます。(ガブリ)甘い(^∀^)
心平:うん、すごい甘い。
太一:めちゃめちゃ甘い。
心平:なんでこんなに甘いんだろ。すごい甘いですね。
太一:ニンジンみたいな甘さですね。うまい。
心平:これ、美味しいですわ。
太一:これ、自分たちで育てたってのもあるんじゃないですか?
心平:そうゆう思いがね。
太一:うん、意外と育つもんですね。スタッフさんありがとうw
心平:(笑)

ということは、スプラウトからの家庭菜園は十分可能ということですね!?
しかし、種から育てるのと、スプラウトから育てるのとのメリット・デメリットはどんなかんじなんだろうか?
やっぱりスプラウトからの方が育てるの簡単なんだろうか?
ネット検索しても、スプラウトからではなく、種からスプラウトを栽培(収穫)するケースがメジャーみたいですね(^^

2013年03月17日

#254『心平流アドボ&アジのマリネ』

◇テレビ東京・男子ごはん3月17日放送のレシピ

■アドボ(4人分)
 鶏モモ肉…500g(2枚)、インゲン…1袋(約150g)
 にんにく…2片、茹で卵…4個、サラダ油…大さじ1
【A】
 水…200cc、しょうゆ…50cc
 酢…50cc、コリアンダー…小さじ1/2

 ローリエ…1枚、塩、黒こしょう…各適量
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2
 ご飯…適量、バジル(みじん切り)…適量

■にんじんの卵炒め(2人分)
 にんじん…1本、卵…1個
 サラダ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量

■アジの青唐辛子マリネ(2人分)
 アジの刺身…150g、スプラウト(ブロッコリー)…1/2パック
CHARA  しょうが…1片、青唐辛子…1本(ピーマンと赤唐辛子で代用も可)
 ナンプラー…大さじ1/2、レモン汁…大さじ1弱

[作り方]
●アドボ
1.インゲンはヘタを取り除き、長さを3等分に切る。にんにくは潰す。鶏肉はひと口大に切って塩、黒こしょうで下味を付ける。
2.鍋を熱してサラダ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら鶏肉を加えて強火で炒める。鶏肉に少し焼き目が付いたら混ぜ合わせた【A】、ローリエ、茹で卵を加える。フタをして20~30分煮る。

【Shimpei's Point】
20~30分煮ることによって鶏のダシが出て、酢の酸味と合わさり旨味に変わる

3.インゲンを加えてフタをして更に10分弱煮る。片栗粉と水をよく混ぜてから加える。とろみがついたら出来上がり。
4.器にご飯、アドボ、人参の卵炒めを一緒に盛り、バジルをちらす。

●にんじんの卵炒め
1.にんじんは皮を剥き、長さを3等分に切って縦細切りにする。卵は溶く。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんじんを加えて炒める。塩、黒こしょうを振って炒める。にんじんに少し火が通ったら卵を加えて炒め合わせる。

●アジの青唐辛子マリネ
1.刺身は水気を拭いて細切りにする。スプラウトは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。しょうがはみじん切りにする。青唐辛子は小口切りにする。

【Shimpei's Point】
アジの水気をしっかりと拭きとることで、生臭さがかなり抑えられる

2.ボウルにアジ、青唐辛子、しょうが、ナンプラー、レモン汁を入れて和える。
3.器に2を盛ってスプラウトとをのせる。

2013年03月14日

#253トークタイム『イカ徳利完成』

◇テレビ東京・3月10日放送分

太一:心平ちゃん、1月にイカ徳利を作ったの、覚えてますか?
心平:はい、覚えてます。


【イカ徳利】
イカの銅を徳利状に加工し天日干しにしたもの

太一:(完成したらしいので)ちょっと見てみましょうか、どんなかんじになったのか?
心平:はい。
太一:(布を)オープン。あら。。。
心平:あんまり変わってない。。。
太一:なんだ、これ(笑)想像と違うぞ。ちなみに、これ、どっちのですか?俺の?(ポンポン叩く)すごいッスね、なんか。。。
心平:なんとも言えない。。。
太一:ちょっと置いてみます? なんだろ、なんかだらしないだよな。
一同:(笑)

そこで熱燗を入れて試飲してみることに。

心平:(熱燗を注いでゆく)
太一:それ、漏れてるわけじゃないでしょ?
心平:こぼしただけですね。
太一:すごい。
心平:漏れてないです。
太一:俺、先いいですか?
心平:(おちょこに注ぐ)
太一:まあまあまあ。すげぇ柔らかくなってきてる。(心平ちゃんにも注ぐ)
心平:まあまあまあw
太一:これ(イカ徳利)を。。。
心平:こうやって(おちょこの上に)固定するんだw
太一:すげー、(ラグビーボールのように)蹴りたくなるね、バーンってw
心平:(笑)
太一:(ゴクリ)あー、いいですね。全然イカの風味があるってわけじゃ。。。
心平:ないですねー。
太一:渋いですね、ホワイトデーにw
心平:(笑)

つづいて、熱いお酒を1時間入れて味を染み込まし&ふやかしたあと、焼いて食べてみることに。。。

心平:これ(お酒)味変ってるんですかね?
太一:飲んでみます?
心平:あ、変ってますよ、匂いが違うもん。
太一:ホントですか?(ゴクリ)ちょっと違うかも?
心平:うん、なんかね。
太一:香りが付くんすかね?
心平:うんん。マロいかんじ。生臭くはないですね。
太一:生臭くないです。こっちの方が好きかも。
心平:うん、僕も、こっちの方がおいしいと。。。染みるな、これw
太一:熱燗が染みるもん。
心平:(焼きあがったイカ徳利をパクリ)
太一:(パクリ)うまい。
心平:スルメですね、塩分の控えた。
太一:これ、つまみに最高じゃないですか?
心平:うん。
太一:でも、スルメよりも柔らかいですね。それはやっぱり日本酒が染み込んでるからですね。
心平:(マヨ+醤油+七味を付けてパクリ)いいですね、これ。
太一:いいですねー。
心平:まあまあ(注ぐ)
太一:(笑)けっこう飲んでるよね? 俺ら、けっこうふつうに飲んでるよ、これw
心平:(ゴクリ)あっ。
太一:時間経つと相当円やかになりますね。
心平:美味しい。(さらに注ぐ)けっこう美味しい。
一同:(笑)
太一:このスルメも美味しい。
心平:(イカを裂きながら)熱っ熱っ。兄さん、焼きたて。
太一:(笑)「兄さん、焼きたて」って言われた、いまw
心平:(パクリ)うん。
太一:いい?
心平:正直、なんでこんなもんやるんだろ?って思ってたんですけど、おいしい。
太一:実際作ってみるとね。。。
心平:お土産で見たら、買っちゃうかも。
太一:あ、今度? 新幹線でやってたら粋ですよ。
心平:あー、いいですね。新幹線で熱燗どうやって。。。
太一:(笑)そうですねw

心平ちゃん、お酒好きですね?(笑)
「新幹線で熱燗どうやって。。。」って、お燗機能付きのお酒缶があるっしょw

2013年03月13日

#253『チキントマトリゾット』

◇テレビ東京・男子ごはん3月10日放送のレシピ

■チキントマトリゾット(2人分)
 鶏モモ肉…250g(1枚)、塩、黒こしょう…各適量
 にんにく(みじん切り)…1片、米…1合
 オリーブ油…大さじ2、水…700cc
 ホールトマト…400g、タイム…3本
 塩…小さじ1、イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適量
 パルミジャーノ…適量

■太一レシピ「イチコロサラダ(クレソンときゅうりのサラダ)」(2人分)
 クレソン…1束、きゅうり…1本
 ミニトマト…5~6個
<ドレッシング>
 にんじん…50g、玉ねぎ…50g
 にんにく…小1片、アンチョビ…1枚
 卵黄…1個、サラダ油…100cc
 しょうゆ…大さじ2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量

[作り方]
●チキントマトリゾット
1.鶏肉は少し強めに塩、こしょうを振って下味を付け、ひと口大に切る。米は洗って水気をきる。
2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、鶏肉を皮目から強火で焼く。少し焼き目が付いたら返して全体を焼く。にんにくを加えて炒める。香りが出てきたら水を加えてフタをして20分煮る。ホールトマトを手で潰してから加える。タイムを加えて10分煮る。10分後タイムは取り除き、塩(小さじ1)を加える。

【Shimpei's Point】
鶏肉をしっかり煮込むことで、ダシが出てリゾットにコクが加わる

3.別のフライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、米を中火で炒める。油が回ったら2のトマトソース(1カップ)を何度かに分けながら入れて弱めの中火で煮る。汁気が少なくなってきたらトマトソースを加えながら米の芯が少し残るくらいまで煮る。最後に鶏肉を加える。

【Shimpei's Point】
米をしっかり炒めることで、味が入りやすくなり美味しく仕上がる

4.器に3を盛り付ける。チキンをのせる。粗みじん切りにしたイタリアンパセリ、削ったパルミジャーノを振る。

●イチコロサラダ(クレソンときゅうりのサラダ)
1.玉ねぎはごく細かいみじん切りにして3分程水にさらす。水気をしっかり絞る。にんじん、にんにくは目の細かいおろし金ですりおろす。アンチョビはみじん切りにする。

【Taichi's Point】
にんにくをしっかり効かすことで、ドレッシングが美味しく仕上がる

2.ボウルにドレッシングの材料を合わせてよく混ぜる。
3.クレソンは5㎝長さに切る。きゅうりはピーラーでシマ模様に皮を剥き、5㎜厚さに切る。トマトはへたを取って縦半分に切る。
4.器に3を盛って2を回しかける。

2013年03月04日

#252トークタイム『全国各地の変りダネカレー』

◇テレビ東京・3月3日放送分

太一:えー、今日はカレーつけうどんということで、変りダネカレーを紹介したいと思います。

ということで、全国各地の変りダネカレーをご紹介♪
まずは一品目。

太一:おっ、普通だ、旨そう。なんか普通すぎて怖くないですか?w
一同:(笑)
心平:あ、でもちょっと匂いが。。。
太一:何のカレーかってことですよね? ちっとじゃあ。。。
心平:はい、お先にどうぞ。
太一:具、具かなぁ。。このサイズ、超旨そう。(パクリ)うん? なんか普通のカレーと違いますよ。
心平:フルーツですね。
太一:フルーツ?


【いちごのカレー】(栃木県)
とちおとめを使用した甘酸っぱさが新しいカレー

太一:でも、ちょっと病み付きになりますね、後味がすごくいい。
心平:けっこうおいしい。

つづいては二品目。

太一:うわー、どうゆうこと? なに?
心平:え?
太一:(お皿を差し戻す)
一同:(笑)
太一:どうゆうことだ、カレーなの、これ? なんかシーフードぽいかんじ。
心平:うん。


【オホーツク流氷カリー】(北海道)※写真右下
植物から抽出された天然由来成分で、オホーツク海の青色を再現した本格カレー

ナンと一緒に試食します。。。

太一:(ナンにカレーを付けて)これ(苦笑)どうなんすか、これ?(パクリ)めっちゃうまい(^∀^)
心平:うん。
一同:(笑)
太一:うまいっすね、これ。すごい、考えられてる。ナンとね。
心平:インドカレーですね、味。
太一:うん。これ、なんなんですか?
心平:うまいw
太一:(笑)でしょ?
心平:w (パクリ)チキンですね、あ、チキンも味が入ってます。
太一:え?
心平:タンドリーチキンぽい味。
太一:お、おいしい、チキンうまい。ニンニクも効いてるんですかね?(パッケージを見て)チキンを流氷に見立てているわけですね?。
心平:なかなか。
太一:考えますね、みなさんねー。

最後の品。

太一:ありゃ?。
心平:カレー?
太一:いや、だからやっぱりそうなんでしょう。もうイカが一番驚いてますよw
心平:(笑)
太一:カレー入れるか、ってw 相当、このかんじだと入ってそうですよね?。

ikamanma.jpg
【金沢カレー いかまんま】(石川県)
石川県産のイカの中に金沢カレーを詰めて、イカめし風に仕上げた一品。

太一:どうやって食べんだろう?
心平:切っていけます?(包丁を入れて切ってゆく)
太一:なるほど、パエリアみたいになってそうじゃないですか?
心平:(そんな)かんじですね。
太一:合うかも、意外と。(パクリ)おー、カレーって大体勝つじゃないですか?
心平:うん。
太一:イカの方が強いかんじしますね。
心平:しますね。結構、ぼく、好きですね。
太一:あ、ちょっとあと引くなぁ。

『男子ごはんの本 その5』発売の発表がありましたね。
例年だと本の撮影はケンタロウ事務所のキッチンを使ってた印象ですが、(VTRを観たかんじだと)今回はどこかのハウススタジオを借りたんですかね?

で、2人の背後には、FKソファがデーーン!
このソファは、TRUCKが"ケンタロウさんのために(For Kentaro)"作ったということで「FK SOFA」と名付けられたんですよねー。
分かってて、これをチョイスしたなら、まさに隠しメッセージ!?
スタッフさん、GJです(T T)b

kfsofa.jpg

2013年03月03日

#252『手打ちエスニックカレーつけうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん3月3日放送のレシピ

■手打ちエスニックカレーつけうどん(2~3人分)
<手打ちうどん>
 薄力粉…150g、強力粉…150g
 水…150cc、塩…小さじ2
 打ち粉(強力粉)…適量

<エスニックカレーつゆ>
 豚バラかたまり肉…250g、塩…適量
 白こしょう…適量、玉ねぎ…120g(1/4個)
 水…1リットル、酒…大さじ2
【A】
 生クリーム…50cc、みりん…50cc
 しょうゆ…60cc、カレー粉…大さじ3
 ナンプラー…大さじ1
【B】
 片栗粉…大さじ1.5、水…大さじ1.5

<トッピング>
 フライドオニオン…適量、ガーリックチップ…適量
 青ねぎ…適量

■ちくわの磯辺揚げ(2人分)
 ちくわ…1本
【A】
 天ぷら粉…大さじ1、水…大さじ1.5
 青のり…小さじ1/2

 揚げ油…適量

■カレーつけうどんのシメ(2~3人分)
 温かいご飯…適量、ピザチーズ…適量

[作り方]
●手打ちエスニックカレーつけうどん
1.[うどんを作る]
ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。くぼみに少しずつ水を加えて指で混ぜる。全体に水分が馴染んだら調理台に取り出してよくこねる。生地がなめらかになってきたらラップをして室温で30分寝かせる。

【Shimpei's Point】
・先に粉だけを混ぜておくことで、均一に混ぜられる
・水を数回に分けて入れることで、馴染みよく混ぜられる

2.[つゆを作る]
豚肉は1㎝厚さに切って塩、白こしょうで少し強めに下味をつける。玉ねぎは縦1㎝厚さに切る。
3.鍋に水を入れて火にかける。フライパンを熱して豚肉を並べて強火で焼きつける(油はひかない)。焼き目が付いたら鍋に移し、酒を加えてアクを取りながらフタをして30分煮る。
4.玉ねぎ、みりん、しょうゆを加え、沸騰したらカレー粉、生クリーム、ナンプラーを加えて5分煮る。【B】をよく混ぜてから加えてとろみがつくまで煮詰める。
5.調理台に打ち粉を振って生地をのせ、麺棒でだいたい2㎜厚さにくらいの長方形にのばす。更に生地に打ち粉を振って3つ折りにし、端から5㎜幅に切っていく。1/4位切ったら切り口がくっつかないように打ち粉を振る。残りも同様に切っていく。切り終わったら1本ずつ剥がして指にかけながらほぐす。
6.鍋にたっぷりの湯を沸かして5をほぐしながら3~4分茹でる。茹で上がったら流水でよく洗ってザルにあげて水気をしっかりきって器に盛る。上に磯辺揚げとトッピングをのせる。別の器に4をよそい、うどんをつけながら食べる。

●ちくわの磯辺揚げ
1.ちくわは斜め半分に切る。【A】を混ぜる。
2.揚げ油を中温に熱し、ちくわを【A】に絡めてから入れる。中火で揚げ、衣が固まってきたらたまにかえしながらこんがりと揚げる。

●カレーつけうどんのシメ
1.器にご飯を入れて混ぜ、ピザチーズをかける。電子レンジでチーズが溶けるまで加熱する。


『男子ごはんの本 その5』の発表がありましたね。

アクシデントに見舞われた昨年でしたが、それが本にどう反映されているのか、楽しみではありますね♪

2013年03月01日

ワンハンド・ミル見っけ(^^

読者さんからの情報で、ケンタロウさんご愛用のchef'n (シェフィン)のワンハンド・ペッパーミルにそっくりなワンハンド・ミルを見つけました。
Y.HIROさん、ありがとうございますm(_ _)m

chef'nのは、廃番な上にヤフオクで高額で取引されてましたからね?。
さっそく2つほど注文☆

mill_hikaku.jpg

どうですか?
スクウェアなchef'n(写真左)と比べ、ちょっと流線型なデザインです(真ん中)。

mill_hikaku2.jpg

あとは、レバーの厚みが違います。そのせいか、レバーの使い心地は、chef'nはガシガシ、こちらのはサクサク、という印象でしょうか。

そのほか、構造などはとても似ていて、使い勝手もとくに問題はなさそうです。

→ワンハンドミルの詳細はこちら

しかも1,000円以下で購入可能なのもうれしいところ♪
まぁ、Made in Chinaですけどねw(メーカーは株式会社マクロス)
chef'nを高額で購入した人は涙目ですね(T.T)
残る心配は、耐久性ですかね。これはしばらく使わないとわかりませんが。。。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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