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2012年05月28日

#212『手づくり焼き豚ワンプレートレシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月27日放送のレシピ

■焼き豚(8人分)
 豚肩ロースかたまり肉…500g×2個、長ねぎ…1本
 にんにく…1片、しょうが…1片
 茹で卵…4個、サラダ油…大さじ1、はちみつ…大さじ2
【a】
 水…3/4カップ、紹興酒(又は酒)…1/2カップ
 しょうゆ…1/2カップ、砂糖…1/4カップ
 みそ…小さじ2、八角…1個、赤唐辛子…1本

■焼き豚チャーハン(2人分)
 焼き豚(1㎝厚さ3〜4枚)…約120g、青ねぎ…1/2束
 にんにく…1片、卵…2個、米…カップ4杯
 水…カップ4杯、ごま油…大さじ1
 酒…大さじ1、しょうゆ…小さじ2
 塩…適宜、こしょう…適宜

■焼き豚とレタスのマヨサラダ(2人分)
 レタス…4枚、焼き豚(5㎜厚さ)…2枚
 焼き豚(1㎝厚さ)…1枚
【a】
 おろしにんにく…ほんの少々、オリーブ油…大さじ1
 マヨネーズ…大さじ1、酢…大さじ1
 ドライバジル…小さじ1/2、塩…1〜2つまみ
 砂糖…1つまみ、こしょう…適宜

[作り方]
●焼き豚
1、豚肉はタコ糸を巻いて形を整える。長ねぎは鍋に合わせて適当に切る。にんにくは包丁で潰して芽を取り除く。しょうがは皮付きのまま4〜5等分に切る。
2、鍋を熱してサラダ油をひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて転がしながら全体に焼き目をつける。
3、2に(a)を加えて煮立ったらフタをして弱火で1時間くらい煮込む。途中、30分で肉を上下を返す。
4、フタをとり、茹で卵とはちみつを加えてさらに20分程煮詰める。たまに肉の上下を返したり、茹で卵に煮汁をかけたりする。煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

●焼き豚チャーハン
1、米を水に30分程浸したら、ダッチオーブンに入れ強火で炊き沸騰したら弱火で10分程蒸らす。
2、焼き豚 は1cm角に切る。青ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
3、鉄板を熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら焼き豚を加えて強火でザッと炒める。
4、一旦火を止め、鉄板の中の具を片側に寄せ、空いたところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にごはんを加え、ヘラで卵とご飯をほぐしながらなじませる。青ねぎ を加える。

【Kentaro's Point】
木べらでごはんをほぐしながら、卵となじむように混ぜることでパラパラに仕上がる

5、再び火にかけてほぐしながら炒める。パラッとしてきたら酒を加えてザッと炒め、しょうゆを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
酒を加えることで、さらにパラパラに仕上がる

●焼き豚とレタスのマヨサラダ
1、レタスは一口大にちぎる。焼き豚は厚みに合わせて同じ幅の細切りにする。
2、ボウルに(a)を混ぜ、1を加えて和える。

やはり6月のマンスリーゲストはコウケンテツさん。
まんまと予想が当たり、びっくりやら、さびしいやら。。。w

2012年05月21日

丸いまな板は?

久しぶりにw、読者さんからご質問を頂きました。

番組で使っている丸い黒と白のまな板がどうしてもほしいのですが、どこの製品でしょうか?

バンビさん、ありがとうございますm(_ _)m

さて、ご質問の丸まな板は心平ちゃんの回に使ってたものですよね?
こちらは、栗原はるみさんとこの商品だと思います。(→なので、ケンタロウさんは使いませんね)

↑写真をクリックで、詳細&販売ページに飛びますので、よかったら♪

ちなみに"なんで丸いんだろう?"と思ってたのですが、複数の食材を切る場合、回転させればよい(長方形だと置くスペースに余裕がないと苦しい。。。)ってことなんですね。
で、両面の色違いは、白面は野菜用、黒面(正確にはネイビーらしい)は魚・肉用、という風に使い分けられると。。。
けっこう考えられたまな板なんですね〜(^^

#211トークタイムなし

◇テレビ東京・5月20日放送分

今週もたけのこ掘りがメインということで、トークタイムはなしでした。。。

2012年05月20日

#211『たけのこ狩り&たけのこ料理 with 岡村』

◇テレビ東京・男子ごはん5月20日放送のレシピ

■たけのこのホイル焼き(2人分)
 たけのこ…2本、バター…適宜
 しょうゆ…適宜

■たけのこのコロッケ(2人分)
 茹でたけのこ…150g、薄力粉…20g
 ピザ用チーズ…40g、塩…適宜
 こしょう…適宜、揚げ油…適宜
 米ぬか…適宜

[作り方]
●たけのこのホイル焼き
1、たけのこは下の固い部分を切り落とし、皮付きのまま縦半分に切ってホイルに巻く。
2、たけのこの切り口を下にして10分程焼いていく。
3、お好みでバター、しょうゆをかけて出来上がり。

●たけのこのホイル焼き
1、たけのこはたっぷりの水と米ぬかを入れた鍋で、20分程茹で、しっかりと冷ましておく。
2、皮を剥き、下の部分を軽く削ぐ。
3、たけのこを薄くスライスしてみじん切りにする。みじん切りしたたけのこは手で余分な水分を絞る。
4、ボウルにみじん切りにしたたけのこ、薄力粉、ピザ用チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
5、手を水で湿らせて生地を丸める。
6、丸めた生地の表面に薄力粉(分量外)をまぶす。
7、180℃に温めた揚げ油できつね色になるまで揚げる。

来週はキャンプ場でダッチオーブン料理だそう♪

2012年05月14日

#210トークタイムなし

◇テレビ東京・5月13日放送分

料理家不在で、太一くんと岡村さん2人だけで2品作ったため、裏トークをやる余裕はなかったようですねww

2012年05月13日

#210『アクアパッツァとサバのハーブパン粉焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん5月13日放送のレシピ

■アクアパッツァ(4人分)
 鯛…1尾、ハマグリ(砂抜き済み)…6個
 アサリ(砂抜き済み)…200g、ホタテ…4〜5個
 にんにく…3片、ドライトマト…大4個
 好みの生ハーブ(ローズマリー、タイム、ディル等)…8〜10本
 グリーンオリーブ…10粒、オリーブ油…大さじ2
 白ワイン…1/4カップ、水…1/2カップ
 塩…適宜、こしょう…適宜
 オリーブ油…適宜

■サバのハーブパン粉焼き(4人分)
 サバ…1尾分(三枚におろしたもの)
【a】
 パン粉…2カップ、ドライバジル…大さじ1/2
 ドライオレガノ…大さじ1/2、塩…3つまみ
 こしょう…適宜

 溶き卵…1個、薄力粉…適宜
 オリーブ油…大さじ4〜5、クレソン…1束
 ミニトマト…12個

[作り方]
●アクアパッツァ
1、鯛はうろこを取り除く。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水気を拭く。鍋の大きさに合わせて適当にぶつ切りにする。
2、ハマグリとアサリは殻をこすり合わせながら流水で洗って水気を切る。にんにくはヘタを落とし木べらで潰す。ドライトマトは細切りにする。
3、浅めの鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。少しきつね色になってきたら火を止めてワイン、水を加える。鯛、ハマグリ、アサリ、ホタテを並べ、ドライトマト、ハーブ、オリーブ、塩、こしょう(各適宜)を加える。フタをして中火で10〜15分蒸し煮する。

【Kentaro's Point】
・にんにくを弱火で炒めることで、香ばしい風味と香りが全体に広がる
・煮込み過ぎないことで、魚や貝が硬くなるのを防ぎ、全体的に澄んだ味に仕上がる

4、魚に火が通っていれば、一旦火を止め、味をみて、足りなければ塩でととのえる。 仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。

●サバのハーブパン粉焼き
1、サバは水気を拭いて半身を6〜8等分に切る。
2、バットに【a】を混ぜる。サバに薄力粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、【a】を押さえながらしっかりとつける。

【Kentaro's Point】
事前にパン粉に塩こしょうを混ぜることで、バランスよく味付けができる

3、フライパンにオリーブ油を大さじ4〜5入れて熱し、2を入れて強めの中火で揚げ焼きする。衣が固まってきたらたまに返しながら全体をきつね色に揚げ焼きする。
4、ミニトマトは縦4等分に切る。クレソンは根元を切り落とす。
5、器に3、4を盛る。

(元の)アクアパッツァのレシピが載っているのは"その3"です(^^

2012年05月07日

#209トークタイムは。。。

◇テレビ東京・5月6日放送分

今週は鯛釣りがメイン、船長さんによる漁師料理がトークタイムだったので、今回の"まとめ"はなしということで。。。

漁師めし3品(サバの刺身・塩焼き/アジのなめろう・サンガ焼き/アジのつみれ汁)のレシピはこちら

2012年05月06日

#209『鯛釣り&漁師めし3品 with 岡村』

◇テレビ東京・男子ごはん5月6日放送のレシピ

■サバの刺身・塩焼き(2人分)
 サバ…1尾、塩…適宜
 醤油…適宜、おろし生姜…適宜

■アジのなめろう・サンガ焼き(2人分)
 アジ…1尾(なめろう、サンガ焼き 各1尾)、大葉…6枚
 みそ…適宜、生姜(みじん切り)…適宜
 長ねぎ(みじん切り)…適宜

■アジのつみれ汁(2人分)
 アジ…1尾、だし汁…適宜、塩…適宜
 塩…適宜
 小麦粉(みじん切り)…適宜、長ねぎ(つみれ用:みじん切り)…適宜
 豆腐(さいの目切り)…適宜、長ねぎ(仕上げ用:小口切り)…適宜

[作り方]
●サバの刺身・塩焼き
1、サバの鱗を取り、水洗いする。
2、尾の方から包丁を入れ半身にさばき、頭と内臓を取り除く。
3、3枚に下ろしたら、水洗いをし、キッチンペーパーで水気を取る。
4、さばいた身の腹の方(はらす)に骨があるのでその部分を切り落とす。
[刺身]
1、半身分は縦半分に切り、中心の骨を取り除く。
2、とげ抜きで皮を剥ぎ、細かい骨を取り除いていく。
3、身を斜めに切り、皿に盛り付ける。
4、生姜醤油をつけて食べる。
[塩焼き]
1、残り半身を四等分にし、両面に塩を振る。
2、切り落としたはらすにも塩を振る。
3、皮の方を下にして乗せて焼いていく。丸まってくるので箸で押さえながら焼く。ひっくり返しながら両面を焼く。
4、醤油を垂らして食べる。

●アジのなめろう・サンガ焼き
1、背びれの上に包丁で筋を入れ、それに対して頭の上に直角に筋を入れる。骨抜きでその筋から皮を剥いていく。
2、頭の上に切り込みを深く入れ、頭を下に倒しながら頭と内臓を取り除く。
3、水で洗い、キッチンペーパーで水気を切り、頭の方から三枚におろす。
4、腹の骨を切り落とし、半身それぞれ縦に通っている中骨を切り落とす。
[なめろう]
1、1尾分、中骨を切り落として4つになった身をさらに縦に2等分に切り、さらに横六等分に切る。
2、1の上にネギと生姜をのせて、和えていく。その後、味噌を加えて混ぜる。全体的に味噌がからんだら、皿に盛り付け、生姜とネギを上にのせて少し醤油を垂らして完成。
[サンガ焼き]
1、サンガ焼き用のもう一尾の身も骨を切り落として、細かくたたいてネギ、生姜、味噌を加えてさらにたたいていく。
2、大葉で挟み、網に乗せて焦げ目が付くまで焼いていく。

●アジのつみれ汁
1、なめろうと同じ方法で、身をさばき、たたいていく。
2、ネギと生姜を加えてさらにたたく。
3、つなぎに小麦粉を加える。
4、鍋に出汁を入れて、豆腐を入れて火にかける。
5、3枚におろした骨の部分を火であぶる。
6、あぶった骨を鍋に入れる。
7、たたいたものを手で丸めて鍋に入れ、ネギを入れ、塩で味をととのえる

5月のマンスリーゲスト、ナイナイ岡村さん登場。
でも、今週あんまり面白くなかったな。。。
やはりケンタロウさん不在がデカいのか、企画に新鮮味がなかったからか、岡村さんがパワーダウンしたのか。。。?

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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