#444『カツオのなまり節チャーハン＆エビ餃子』
◇男子ごはん１１月２７日放送のレシピ
■エビ餃子（2人分）
むきエビ…150g、豚ひき肉…150g
レタス…40g、玉ねぎ…30g
しょうが（みじん切り）…1/2片
(a)
酒、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1、塩…小さじ1/3
餃子の皮…1袋、サラダ油…大さじ1/2
片栗粉、ごま油、酢、ラー油…各適量
■カツオのなまり節チャーハン（2人分）
カツオのなまり節…100g、白菜…70g
万能ねぎ…4本、しょうが（みじん切り）…1片
温かいごはん…400g
(a)
だし昆布…5㎝×5㎝、かつお節…2g（ソフトパック）
しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
ごま油…大さじ1、塩…小さじ1/3
紅しょうが…適量
【作り方】
●エビ餃子
１．レタスは1㎝角に刻む。玉ねぎはみじん切りにする。むきエビは洗ってあれば背ワタを取り除き、木べらで潰す。
【Shimpei's Point】
エビは潰すことで他の具材とうまく混じり、さらに独特の弾力ある食感が生まれる
２．ボウルに１、しょうが、豚ひき肉、(a)を入れてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁に水をグルリとつけ、真ん中に２をティースプーン1杯のせ、包むように半分に折る。両端を入れ込みながらひだを寄せてピッチリと閉じる。
４．フライパンにサラダ油を引き、３の底に片栗粉（少々）をつけて強火にかける。パチパチ音がしてきたら水（分量外：約60㏄）を加えて、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
５．水分が無くなってきて裏に焼き目がついたら、ごま油をたらしてカラッと焼き上げる。残りも同様に焼く。酢、ラー油を添える。
●カツオのなまり節チャーハン
１．だし昆布を小さく折り、(a)を合わせて30分おく。
【Shimpei's Point】
調味料に昆布とかつお節を30分漬けることで、旨味が染み込みおいしく仕上がる
２．カツオのなまり節は手でほぐす。白菜は粗みじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
３．フライパンを熱してごま油をひき、しょうが、カツオのなまり節、白菜を加えて強火で炒める。白菜が少ししんなりしたら塩を振りご飯を加えて、フライパンに焼き付けるように炒める。
４．ごはんに油が回ったら、少し寄せて空いたところに１の漬け汁を加えて、ひと煮立ちさせてから全体を炒め合わせる。万能ねぎを加えてザッと混ぜる。器に盛って紅しょうがを添える。
