男子ごはんHOME

2009年06月13日

ハンバーガー用バンズ

読者さんからコメントを頂きました。

はじめまして。
バーガー用バンズってあまり売ってなくないですか? 
近所のスーパー全滅でした。

ちゃきゃさん、ありがとうございます。
うーん、たしかに。スーパーではあまり見かけないかもしれませんね。

そんな困ったときはネット通販ですね♪
冷凍ものですが。。。

ハンバーガー用 冷凍バンズ(5個)

送料がかかるのが難ですけどねーw
↓共同購入(購入者が集まると安くなる)という手も。

いろいろ検討してみてください☆

ちなみに、こんなものも見つけてしまいましたw

巨大なびっくりハンバーガー。
バンズだけでなく、パテも付いたハンバーガーセットですけど。

パーティーのサプライズにはいいかも!? こどもが喜びそう(笑)

2009年04月05日

#50トークタイム『スープカレーに合う香辛料』

◇テレビ東京・4月5日放送分

ケン:今日使うスパイスを。
太一:はい。
ケン:まぁ、何種類かあって、なじみのないスパイスもあるかなと思いますし。
太一:ここにあるのは、カレーの香辛料ですか?
ケン:香辛料。
太一:スープカレーは、カレーのルー売ってるじゃないですか、あれではできない?
ケン:できない。カレーになっちゃう。
太一:(笑)そのとおり。
ケン:もし、あのシャバシャバにカレーのルーで作ると、うすい。うすいカレー。
太一:なるほど、だから、カレー粉からやるわけですね。

まずはおなじみカレー粉。

インディアン カレーパウダー

ケン:持ってる方はもちろん多いと思いますし、誰もが知ってるものだと。
太一:メーカーによって違うんですか?
ケン:全然違いますね。カレー粉そのものが、カレーってものからできてるわけではなくて、複合スパイスなわけで。スパイス・ミックスで色んなものが混ざった結果、これなわけですよ。
太一:ああ、そっか。ウコンとか書いてありますね、コリアンダー。。。
ケン:なので、いまから出てくるほかのものも、すでにこれに入ってます。入ってるけど、それぞれの味をもう少し強くしたいので、足してるだけで。最悪、カレー粉だけでもいいです。
太一:うん、なるほど、なるほど。
ケン:もう誰かが、混ぜてくれてるわけでw

→つづきを読む♪ "#50トークタイム『スープカレーに合う香辛料』" »

2008年11月11日

ケンタロウ流カレールゥの選び方

(カレー作成中。。。)

ケン:ルゥを入れます。
太一:今日は、なに、中辛とか。。。
ケン:はい。前もカレーやった時に、お問い合わせいただいたようで。混ぜた方がいいとか、簡単に言っちゃってるけど、どう混ぜるのか?
太一:よく、辛口と中辛、混ぜたらいいかんじになる、って聞いたことが。。。
ケン:はい、辛味がちょっとマイルドになる分、ほかの風味が立ったりだとか。
太一:はい、はい。
ケン:僕、非常に辛口が好きなんで、辛口と、辛口と、辛口を混ぜたりしますw
太一:ほー、そうなんですか。
ケン:どこのコレってのはないんで、何種類か違う会社のものだったり、同じ会社でも違う種類のものだったり、を混ぜるとより深みが出やすい。
太一:メーカーを変えてもいい、ってことですね。
ケン:変えてもいい。

(中略)

太一:ここに、ガラムマサラとか混ぜたりとか。。。
ケン:ああ、いいですよ。ガラムマサラはよく入れます。
太一:(ガラムマサラは)香りですか?
ケン:香りと、辛味ですね。辛いのが好きな方はいいと思いますけど、ちびっ子とかいる家だときつい味になっちゃうかもしれませんね。

【ガラムマサラ】
インド料理に欠かせない混合香辛料。辛味と芳香のあるスパイスです。

なるほど。複数のルゥの混ぜ方によって、オリジナルカレーもできますね。
色々試してみると、面白いかもw

余談ですが、今回の「豆乳入り」は、発想的にはグリーンカレーなどにココナッツミルクを入れるようなかんじなのかな!?

2008年08月27日

挽肉料理の友 ナツメグ

(ハンバーグのタネづくりの際)

ケン:ナツメグ(入れます)。これ、大事です。
太一:えっ、そんなの入れるんですか?

ナツメグとは、インドネシア原産とされる香辛料。肉の臭みをとる効果があるので、肉料理に使われることが多いとのこと。

ケン:挽肉料理にはよく使われるスパイスです。
太一:(ナツメグの匂いを嗅いで)おじいちゃんの匂いw
ケン:(ビックリした顔して)おじいちゃん、こんなスパイシーだったの?w
太一:おじいちゃん、こんな匂いじゃないですか? 仁丹みたいなw
ケン:ああ、ちょっと仁丹みたいなね。仁丹と漢方薬w
太一:(首筋をさして)おじいちゃんのここに貼ってる匂いがするw
ケン:軟膏的なねw

普段料理しない人がたまにやろうとすると、困るのが調味料やスパイスなどが揃わないことですよね。
ナツメグなんかいい例w
わざわざナツメグ買うなら、つい出来合いのハンバーグを買ってしまう。。。w

2008年08月13日

チリパウダー

タコスの牛肉スパイス炒めを作る際に使用するチリパウダー。

チリパウダーとは、唐辛子(とうがらし)にオレガノ・ガーリック・クミンなどをまぜ合わせた粉末状の混合香辛料。
なお、唐辛子だけのチリペッパーと混同しやすいのでご注意。

↑のチリパウダーは番組で使ってたのとは違いますが、厳選された有機原料を使用した有機JAS認定品だそう。

昔、料理をしないと言う男の部屋の台所にみりんがあると女がいる、という笑い話がありましたが、たしかに料理をし始めると調味料が増えますよねw

2008年07月04日

山椒の実の佃煮&赤コーレーグース

テレビ東京6月29日放送『うなぎのちらし寿司』の回でのおすすめ調味料はちょっと分かりにくかったですー。

まずは、山椒の実を使った佃煮。
今回のうなぎのちらし寿司や、煮物なんかによく合うそう。

ネットで検索かけると、"実山椒の佃煮"ってのがよく出てくるんですが、"山椒の実の佃煮"とイコールなんですかね?
一応、実山椒とは、山椒の若い実ってことらしいんですが。。。

→つづきを読む♪ "山椒の実の佃煮&赤コーレーグース" »

2008年06月26日

ペンギン食堂の「石垣島ラー油」

#02手作り餃子』の回に、ケンタロウさんが絶賛していた、ペンギン食堂の「石垣島ラー油」。

楽天などの通販でも手に入りますが、入手困難&一人一個しか注文できない逸品なんですねー♪(↑詳しくは写真をクリック!)

「石垣島ラー油」とは?
小指の先ほどの小さな島唐辛子をベースに島の香辛料などで作ったラー油で、石垣島で「ペンギン食堂」を営まれている、中国ご出身の辺銀さんが人気メニュー“島餃子”のタレとして店頭においていたところ、あまりに美味しい為、販売依頼が相次いだという代物です。

ケンタロウさんは、ブログ(ケンタロウのRockin' Cookin'『石垣から』)でも触れているほか、『ケンタロウの島ごはん』↓という本では、実際にペンギン食堂を訪れたエピソードを紹介しているようです。

2008年06月16日

#09トークタイム『ジャム4種類』

◇テレビ東京・6月15日放送

太一:じゃ、そのパンですけど、なにで食べます?
ケン:バターとか、ジャムとか。

そこで、パンにつけると美味しい、ちょっと変わったジャムを4種集めて、利き"ジャム"をすることに。

(1品目)
太一:これなんだ? (匂いを嗅いで)無臭?
ケン:お、無臭だ。
(2人、ジャムを舐めて思案顔)
太一:じゃ、(答えを)いっせいのせっ。
2人:リンゴっ!
太一:おっ、おなじだ。
(正解は「紅茶ジャム」)
太一:えー、紅茶? 言われたら、そんな気がしてきた。
ケン:たしかに、なんか最後にちょっと渋みがあるもんね。

フランスの紅茶専門店「マリアージュ フレール」銀座本店の紅茶ジャムだそう。


(2品目。早速舐めて)
太一:キャラメルだ、キャラメル溶かしたやつだ。
ケン:うん、キャラメル。でも、さっきの(不正解)があるから。。。
太一:でも、絶対そうですよ。せーの、
2人:キャラメル溶かしたやつ!
(正解は「ミルクジャム」)
ケン:原料は生乳と砂糖。
太一:砂糖は黒い砂糖とか?
ケン:でも、(どっちにしても)はずれだよね!?w

創業120年の歴史を持つフランスの食品会社FAUCHON(フォション)のミルクと砂糖を煮詰めたジャムだそうです。


→つづきを読む♪ "#09トークタイム『ジャム4種類』" »

2008年06月15日

福来純三年熟成本みりん

あんかけ和風オムライスを作っているのときに使った、白扇酒造の「福来純三年熟成本みりん」。



太一:うゎー、なんかちょっとカッコいい、そのみりん。これがいいんですか?
ケン:このみりん、よく使ってます。
太一:どこでも売ってるんですか?
ケン:ええ、どこでも、スーパーで。

原料にこだわり、製法にこだわったこのみりんは、3年ほど寝かした琥珀色のみりんで、芳醇な香りと澄み切った上品な甘みを兼ね備えているそうです。

通販でも手に入ります。

『福来純 三年熟成 本みりん 500ml』

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

おすすめの道具

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

Powered byMovable Type 3.2