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2015年01月27日

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2015年01月26日

#349『とろ~りチーズのロールカツ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月25日放送のレシピ

■とろ~りチーズのロールカツ(2人分)
 豚ロース薄切り肉…12枚(約200g)、キャベツ…大1枚

≪チーズキャベツ巻き≫
 ピザ用チーズ…大さじ2~4

≪トマトオリーブ巻き≫
 ミニトマト…2個、オリーブ(緑・種なし)…2個
 ニンニク(みじん切り)…少々、ピザ用チーズ…大さじ2~4

(a)
 天ぷら粉…大さじ4、水…大さじ3

 パン粉、揚げ油…各適量、塩、黒こしょう…各少々

■ブロッコリーとポテトのニンニクきのこソース(2人分)
 ブロッコリー…1個、じゃがいも…400g
 マッシュルーム…5個、ニンニク(みじん切り)…1片
 オリーブ油…大さじ2、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●とろ~りチーズのロールカツ
1.キャベツは太い芯は巻きやすいように切り取ってから、塩(適量)を加えた湯で茹でる。水にとって粗熱を取り、水気をしっかり拭いて4等分に切る。ミニトマトは半分に切る。オリーブは粗みじん切りにする。

【Shinpei's Point】
茹でたキャベツでチーズを包んで豚肉を巻くことで、揚げたときにチーズがもれ出るのを防ぐ

2.チーズキャベツ巻きを作る。まな板に豚肉を縦に3枚ずつ少し重ねて並べて、塩、黒こしょうを振る。キャベツ1枚でチーズを巻いて、それを豚肉の手前におき、軸にしてクルクル巻く。巻き終わりはしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。

【Shinpei's Point】
豚肉を少しずつ重ねて並べることで、チーズがもれ出るのを防ぐ

3.チーズトマトオリーブ巻きを作る。同様に豚肉を並べて塩、こしょうを振る。手前にキャベツ1枚をのせてピザチーズ、ミニトマト、オリーブ、ニンニクをのせ、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり押さえて閉じる。全部で2個作る。
4.(a)をよく混ぜる。2.3.に(a)をからめ、パン粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、中火でじっくり揚げる。こんがりときつね色に揚がったら、いったん取り出し、再び強火にして2度揚げする。斜め半分に切って器に盛る。

【Shinpei's Point】
バッター液の代わりに天ぷら粉を使うことで、がっちりとした衣になり、チーズがもれ出るのを防ぐ

●ブロッコリーとポテトのニンニクきのこソース
1.じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにし、竹串がスーッと通るまで水から茹でる。茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分をしっかり飛ばす。

【Shinpei's Point】
じゃがいもは一口大の乱切りにして、こふきにすることでソースが絡みやすくなる

2.ブロッコリーは小房に切り分ける。ブロッコリーの茎の部分は一口大に切る。ブロッコリーは塩(少々)を加えた熱湯に茎の部分から加える。30秒程後で、残りの部分をサッと茹で、ザルにあげて茹で汁を切る。
3.マッシュルームは粗みじん切りにする。
4.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニクを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加えて炒める。火を止めて1.2.塩(小さじ1/2)・黒こしょうを加えて和える。

【Shinpei's Point】
火を止めてからブロッコリーとジャガイモを加えることで、よい食感を残すことができる

2015年01月19日

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2015年01月18日

#348『心平流サンラータン麺』

◇テレビ東京・男子ごはん1月18日放送のレシピ

■心平流サンラータン麺(2人分)
 豚スペアリブ…400g、絹豆腐…1/3丁(約100g)
 しいたけ…2個、長ねぎ…1/2本
 にんにく(みじん切り)…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 水…1100cc、酒…50cc
 酢…大さじ5
(a)
 しょうゆ…大さじ1.5、オイスターソース…大さじ1.5
 豆板醤、塩…各小さじ1
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 中華麺…2玉、ラー油…適量
 青ねぎ(小口切り)…適量、片栗粉…適量
 白いりごま…適量、塩、黒こしょう、シナモン…各少々
 サラダ油…大さじ3

■厚揚げと小松菜の塩にんにく炒め(2人分)
 厚揚げ…1個、小松菜…1束
 にんにく(みじん切り)…1片、塩…少々
 黒こしょう…適量、ごま油…大さじ1
(a)
 鶏がらスープの素…小さじ1/3、しょうゆ…小さじ1
 塩…小さじ1/3、酒…大さじ1
 片栗粉…小さじ1/2

【作り方】
●心平流サンラータン麺
1.鍋にスペアリブ、水、酒を入れて蓋をして茹でる。沸いてきたら蓋を少しずらしてさらに1時間茹でたら、豚スペアリブを取り出す。
2.長ねぎ、しいたけはみじん切りにする。1.にしいたけ、にんにく、しょうが加える。(a)を加えて3分煮る。長ねぎを加える。よく混ぜた(b)を加えて混ぜながら、中火で加熱してとろみをつける。豆腐をちぎりながら加えてひと煮する。酢を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
お酢は加熱すると酸味が弱くなるので、仕上がり直前にいれて酸っぱさを強調する

3.取り出したスペアリブに塩、黒こしょう、シナモンをまぶして下味をつける。フライパンを熱してサラダ油を引き、スペアリブに片栗粉をまぶしてから並べ入れて強火で揚げ焼きする。

【Shinpei's Point】
豚スペアリブを揚げ焼きにすることで、食べ応えがあるガッツリした具材に仕上がる

4.中華麺が袋の表示通りに茹で、ザルにあげてしっかり水気をきる。
5.器に4.を盛って2.をかけ、3.をのせて青ねぎ、白いりごまを振り、ラー油をたっぷりかける。

●厚揚げと小松菜の塩にんにく炒め
1.厚揚げは1㎝角の拍子木切りにし、塩、黒こしょうで下味をつける。小松菜は3㎝長さに切る。

【Shinpei's Point】
厚揚げにしっかりと下味をつけることで、旨味と塩味を感じる仕上がりになる

2.フライパンを熱してごま油をひき、厚揚を入れて強火でカリッと焼く。にんにくを加えて炒め、香りが出てきたら小松菜の茎、葉と茎の境目、葉の順に時間をあけて加えて炒め合わせる。
3.よく混ぜた(a)を加えて炒め合わせる。


↑シナモンパウダー

2015年01月11日

#347『男子ごはんアワード2014 BEST3&揚げ出し餅』

◇テレビ東京・男子ごはん1月11日放送のレシピ

今回の男子ごはんは、昨年(2014年)にお送りしたレシピの中から、反響の大きかったレシピTOP3を紹介する特別編♪

第3位:#309『フライパン1つで簡単にできる! 心平流ロコモコ

第2位:#320『肉汁たっぷり餃子&豚肉と枝豆のスープ・チャーハン

第1位:#298『マッシュルームカレーにカリフラワーとベーコンのクリーム煮をかけたWソースカレー


≪余ったお餅レシピ≫

■揚げ出し餅(2人分)
 切り餅…2個、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 かつおだし…大さじ5、片栗粉…小さじ1
 揚げ油…適量、大根おろし、おろししょうが、みつ葉…各適量
 七味唐辛子…適量

[作り方]
1.揚げ油を中温に熱して切り餅を入れ、こんがりと揚げる。
2.鍋にめんつゆとかつおだしを入れて片栗粉を加え素早く混ぜ、とろみをつける。
3.器に2.を注ぎ、1.を盛って、大根おろし、しょうが、みつ葉をのせる。お好みで七味唐辛子をかけて。


↑心平ちゃんのヘビーローテーション食器

2015年01月10日

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2015年01月06日

#346『新春SP~おつまみ4品』

◇テレビ東京・男子ごはん1月4日放送のレシピ

■パーティーピーポー大好きー! クラッカー!(4人分)[岡村さんレシピ]
 クラッカー、クリームチーズ…適量、りんご…1個
 クレソン…適量

■ホタテのピリピリ(4人分)[長瀬さんリクエスト]
 ホタテ缶…大2缶(120g)、にんにく(みじん切り)…1片
 しょうが(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…大さじ1/2
 花山椒…小さじ1/2、ごま油…大さじ3
 塩…小さじ2/3、レモン(くし型)…適量
 韓国のり…適量、あさつき(長さ5cm)…適量

■みーささ(4人分)[太一レシピ]
 ささみ(筋を取り除いたもの)…3本、豆苗…1/2束
(a)
 パルミジャーノ…5g、オリーブ油…大さじ1/2
 豆板醤…適量、塩…1つまみ

 塩、酒…各適量、黒こしょう…適量

■豚バラと葉にんにくの甘辛炒め(4人分)[心平レシピ]
 豚バラ肉(かたまり)…600g、葉にんにく…3本
 三つ葉…適量、白髪ねぎ…適量
 塩…適量、黒こしょう…適量

≪甘辛だれ≫
(a)
 おろしにんにく…1/2片、おろししょうが…1/2片
 砂糖…大さじ1/2、みりん…大さじ2
 豆板醤…小さじ1/2、コチュジャン…小さじ1
 しょうゆ…大さじ3

[作り方]
●クラッカー!
1.りんごは6等分にして、芯を取り除き5mmの薄さに切る。クラッカーの上にクリームチーズを引いて薄切りのりんごをのせる。皿に並べ、クレソンを添える。

【Okamura's Point】
クラッカーが割れないようにクリームチーズをやさしく塗るw

●ホタテのピリピリ
1.ホタテは缶汁を切ってほぐす。花山椒はすり鉢でする。
2.フライパンにごま油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて 中火でじっくり加熱する。にんにくが色づいてきたら花山椒を加えて炒め、火を止める。
3.ボウルにホタテ、粗熱を取った2.を入れて和える。塩で調味する。器に盛って韓国のり、あさつき、レモンを添える。
4.韓国のりにホタテ、あさつきをのせ、レモンを絞って巻いて食べる。

●みーささ
1.鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、ささみを加える。火を止めて蓋をして7~8分そのまま置く。

【Taichi's Point】
余熱で鶏肉に火を通すことでしっとりと仕上がる

2.ささみは水気を拭き、ななめそぎ切りにする。
3.豆苗は根元を切り落として長さを2~3等分に切る。
4.ボウルに削ったパルミジャーノとその他の(a)の材料を混ぜ、ささみ、豆苗を加えて和える。味をみて塩、黒こしょうでととのえる。器に盛って、パルミジャーノを振りかける。

●豚バラと葉にんにくの甘辛炒め
1.豚バラ肉は1.5㎝の厚さに切って塩(小さじ1/2)、黒こしょうで下味をつける。 葉にんにくは5㎝の長さに切る。(a)を混ぜ合わせる。
2.フライパンを熱して油をひかずに豚バラ肉を並べて強火で焼く。たまに返しながらじっくり両面を焼いて取り出す。
3.2.の豚バラ肉から出てきた油で葉にんにくの茎の部分から強火で炒める。しんなりしたら葉の部分を加える。塩、黒こしょうをする。少ししんなりしたら器に取り出す。
4.フライパンに(a)を加えて煮立て、豚バラ肉を加えて絡める。3.の葉にんにくの上に豚バラ肉を盛り、白髪ねぎ、三つ葉をのせる。

↑トング

2015年01月05日

#346『新春SP~モモエ・カレー&ランプ肉のWクミンステーキ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月4日放送のレシピ

■モモエちゃんのカレー(6人分)[長瀬智也レシピ]
 牛すじ肉(ボイル済)…200g、牛肉(カレー用)…200g
 骨付きぶつ切り鶏肉…200g
 カレールウ(フレーク・中辛~辛口の3種類)…合わせて100g
(a)
 にんにく、セロリ、玉ねぎ、にんじん、りんご(各すりおろし)…合わせて1/2カップ

 鶏ガラスープの素…大さじ2、ブイヨン…2本(12g)
 にんにく(みじん切り)…3片、ローリエ…3枚
 セロリ…1本、玉ねぎ…中3個
 にんじん…1本、水…700cc
 赤ワイン…1/2カップ、オリーブ油…大さじ2
 温かいご飯…適量

■ランプ肉のWクミンステーキ(4人分)[栗原心平レシピ]
 牛ランプ肉…600g、クミンシード…大さじ1/2
 塩…小さじ1、にんにく…1片
 黒こしょう…適量、オリーブ油…大さじ2

≪紫玉ねぎサラダのせ≫
 にんじん…2㎝、紫玉ねぎ…1/4個
 くし形に切ったレモン…適量、オリーブ油…適量

≪赤ワインソース≫
 バター…5g、クレソン…適量
 赤ワイン…1/4カップ、塩…適量

[作り方]
●モモエちゃんのカレー
1.玉ねぎ、セロリ、にんじんは乱切りにする。
2.鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、 牛すじ肉を加えて炒める。さらに玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。
3.玉ねぎが透き通り、肉類をまんべんなく炒めたら、水、ローリエを加える。沸いてきたら中火でアクを取り、蓋をして30分煮る。
4.肉類が柔らかくなったらブイヨン、鶏ガラスープを加えて 蓋をしてさらに30分煮る。
5.火を止めてカレールウを加えて溶かす。再び弱火にかけて混ぜながらとろみがつくまで5~6分煮る。

【Nagase's Point】
3種類の異なるカレールウを加えることで、味に深みが出る

6.仕上げに(a)、赤ワイン加えて、5分ほど煮て、味をととのえる。
7.器にご飯を盛ってカレーをかける。

●ランプ肉のWクミンステーキ
1.牛ランプ肉は1.5~2cmの厚さに切り、両面に塩、黒こしょう、クミンシードで下味をつける。にんにくは縦半分に切って芽を取り除いてから横薄切りにする。
2.紫玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは長さ1㎝の千切りにする。
3.フライパン2枚使って焼く。オリーブ油(大さじ2)を半量ずつ熱し、 にんにくを弱火でたまに返しながらじっくり炒める。きつね色でカリカリになったら取り出す。
4.3.のフライパンを熱して牛ランプ肉を並べ、強めの中火で焼く。焼き目が付いたら返し、 両面を焼き目が付くまでしっかり焼いたら取り出して2枚の皿に盛る。
5.一方の皿の牛ランプ肉に紫玉ねぎ、にんじんをのせて、フライパンに残った肉汁をかける。オリーブ油(適量)をかけ、にんにくをちらす。レモンを添える。
6.赤ワインソースを作る。
もう一方のフライパンを火にかけてバターを溶かし、赤ワインを加えて少しとろみがつくまで煮詰める。塩で調味する。もう一方の皿の肉にかけ、クレソンを添える。


↑クミンシード

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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