2012年03月18日
2012年02月05日
#196『冬の新定番！ケンタロウ流豆乳ラー油鍋』
◇テレビ東京・男子ごはん２月５日放送のレシピ
■豆乳ラー油鍋（２〜３人分）
鶏骨付きぶつ切り肉…８００ｇ、厚揚げ…１個
ごぼう…１本、長ねぎ…１本
春菊…１束、にんにく…４片
しょうが…１片、春雨…４０〜５０ｇ
サラダ油…大さじ１．５、水…３カップ
豆乳…４〜５カップ、オイスターソース…大さじ２
しょうゆ…大さじ１弱、塩…適宜
ラー油…適宜、中華麺…２人前
■ブリの中華風マリネサラダ（４人分）
ブリ刺身…３人前（約２５０ｇ）、青ねぎ…１／４束〜１／３束
水菜…１／４束、しょうが…１片
【ａ】
にんにく…１／２片、ごま油…大さじ１．５
オイスターソース…大さじ１／２
しょうゆ…大さじ１／２〜１
白いりごま…適宜、レモン汁…適宜
[作り方]
●豆乳ラー油鍋
１、厚揚げは縦１cm弱幅に切る。ごぼうはピーラーでささがきにし、酢水（分量外）に３分さらす。長ネギは根元を落として５cm長さの斜め切りにする。春菊は根元を切り落として５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を拭いた鶏肉を強火で焼き、全体に焼き目を付けたら土鍋に加える。同じフライパンににんにく、しょうがを加え弱火でしっかりと色づくまで炒めたら土鍋に加える。
【Kentaro's Point】
・鶏肉に焼き目をつけることで、コクのある仕上がりになる
・骨付きぶつ切り肉を使うことで、よいダシが出やすくなる
３、土鍋に水、水気を切ったごぼうを加えて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
４、豆乳を加え、厚揚げ、長ねぎ、オイスターソース、しょうゆを加えて１０〜２０分煮る。
【Kentaro's Point】
豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる（目安は水2:3豆乳）
５、味をみながら塩・しょうゆでととのえる。春菊、春雨を加えてひと煮する。仕上げにラー油をたっぷり回しかける。
６、シメに茹でた中華麺を鍋に入れひと煮させる
●ブリの中華風マリネサラダ
１、にんにくを極縦薄切り にする。ブリは水気を拭く。ボウルにａを混ぜ、ブリを加えて和える。
【Kentaro's Point】
にんにくを極薄切りにすることで、極端に主張しすぎず存在感を出す
２、青ねぎは小口切りにする。水菜は５mm〜１cm幅に細かく刻む。しょうがは千切りにする。
３、器に１を盛って２、白いりごまをちらす。好みでレモン汁をかける。
【Kentaro's Point】
盛り付け後、ぶりを少しだけ持ち上げることで、凹凸を作り表情を付ける
↑久しぶりの登場、ペンギン食堂の石垣島ラー油（＾＾
いまは大分入手しやすくなったみたいですね♪
2011年07月24日
#168『手打ちゴマだれうどん』
◇テレビ東京・男子ごはん７月２４日放送のレシピ
■手打ちゴマだれうどん（４人分）
[手打ちうどん]
薄力粉…３．５カップ、強力粉…１／２カップ、塩…１つまみ
ぬるま湯…２５０〜３００cc、打ち粉（強力粉）…適宜
[ごまつゆ]
めんつゆ（つけつゆの濃さ）…３カップ
白すりごま…大さじ２、白ねりごま…大さじ２
ごま油、酒…各大さじ１、オイスターソース…小さじ１
塩、こしょう…各適宜
[豚ねぎ炒め]
豚バラ薄切り肉…２５０ｇ、青ネギ…１束
ごま油…大さじ１、しょうゆ…大さじ１弱、みりん…大さじ１弱
[薬味]
おろししょうが…適宜、わさび…適宜
青ネギ（小口切り）…適宜、七味唐辛子…適宜
■明太卵焼き（２〜３人分）
明太子…１／２腹
ａ.
卵：３個、牛乳：大さじ１、
砂糖：小さじ１、しょうゆ：少々、ごま油…少々
[作り方]
●手打ちうどん
１、ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れてザッと混ぜ、ぬるま湯をまず２／３くらい入れて手で混ぜる。残り１／３のぬるま湯を、様子をみながら少しずつ加えて混ぜる。ぎりぎりまとまるくらいまで。
【Kentaro's Point】
水の分量は粉がギリギリまとまるぐらいにすると、寝かせたあとに生地がべたつかず打ちやすくなる
２、調理台に打ち粉をし、手のひらの下で押しのばすようにしながらこねる。１がなめらかになるまでよくこねる。なめらかになったらラップで包んで、常温で５〜１０分休ませる。
３、２を半分に分ける。台に打ち粉をし、麺棒で厚さ３�个�らいにのばす。生地の全体に打ち粉を振って三つ折りにする。包丁で３〜５�佗�に切る。もう半分も同様にし、くっつかないように麺全体に打ち粉をまぶしておく。
４、たっぷりの湯を沸かし、３をたまに混ぜながら５〜７分茹でる。茹で上がったらザルに入れて流水でよく洗う。氷水につけて冷やし、水気をきって器に盛る。薬味を添える。
●ごまつゆ＆豚ねぎ炒め
１、めんつゆに白ねりごまを入れ、少しずつ加えて溶き混ぜ、白すりゴマを加えて混ぜる。
２、豚肉はひと口大に切る。青ネギは根元を切り落として５�冂垢気棒擇襦�
３、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら、青ネギを加えて炒め、さらに、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。
【Kentaro's Point】
冷たいうどんと熱々の肉炒めを一緒に食べると食感が豊かになる
●明太卵焼き
１、明太子の皮から卵をほぐし出す。ａを混ぜ、卵液を作る。
【Kentaro's Point】
牛乳を加えることで、卵の焼き上がりがしっとりする
２、卵焼き器を熱してごま油をひき、ａの１／３量を流し入れて広げ、卵の端に明太子を横に長くのせる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
３、２を端に寄せ、空いている所にａの１／３量を流し入れ、２の下にも行きわたるように広げる。２に巻きつけるように端から巻いていく。再度これを繰り返す。
４、軽く冷ましてから、食べやすい大きさに切って器に盛る。
←来週は蒼井優嬢が登場（＾＾
2011年06月26日
#164『男のロマンシリーズ第2弾「にんにく」3品』
◇テレビ東京・男子ごはん６月２６日放送のレシピ
■にんにく肉じゃが（４人分）
牛肩ロース薄切り肉：２００ｇ
じゃがいも：４個（約５００ｇ）
玉ねぎ：１個
にんにく：４片
サラダ油、しょうゆ：各大さじ２
オイスターソース：大さじ１／２
みりん、砂糖：各大さじ１
水：適宜
【仕上げ】
しょうゆ、青ネギ（小口切り）：適宜
■にんにくの芽炒め素麺（２人分）
にんにくの芽：１束
豚バラ薄切り肉：１００ｇ
桜エビ：大さじ２
素麺：２束（１００ｇ）
サラダ油、酒：各大さじ
ごま油：適宜
塩、こしょう：各適宜
■カツオのにんにくキムチ和え（２〜３人分）
カツオ刺身：２００〜２５０ｇ
白菜キムチ：１００ｇ
おろしにんにく：１／２〜１片分
青唐辛子：１本
卵黄：１〜２個
しょうゆ：小さじ２
砂糖：３つまみ
ごま油：小さじ１
しょうゆ、砂糖：各適宜
[作り方]
●にんにく肉じゃが
１、じゃがいもは皮を剥いて半分に切り１cm厚さの半月切りにし、アクを抜くため５分程水にさらす。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは横３mm厚さの薄切りにして芽を取り除く。牛肉はひと口大に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくの半量を弱火で揚げ焼きにする。きつね色になったら取り出す。
【Kentaro's Point】
にんにくスライスを揚げる用と煮込む用に使い分ける
３、残った揚げ油で玉ねぎ、牛肉を加えて炒め、肉の色がほぼ変わったらじゃがいもを加えて炒める。残りのにんにくを加えて炒める。
４、じゃがいも、にんにくに少し焼き目がついたら、砂糖、みりん、しょうゆ、オイスターソースを入れる。具材が浸るくらいの水を加えてフタをして、じゃがいもが柔らかくなるまで強火で１０分煮る。たまに混ぜる。仕上げにフタを取って水分を飛ばす。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
５、器に盛って青ネギ、にんにくチップをちらす。
●にんにくの芽炒め素麺
１、にんにくの芽は６cm幅に切る。豚肉はひと口大に切る。
２、素麺は茹でて流水でよく洗って水気をきる。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、ゴマ油を加える。豚肉を強火で炒める。カリッとしてきたらにんにくの芽、塩を加え炒める。
４、にんにくの芽に少し焼き目がついたら、桜エビ、酒を加えてザッと炒め、火を止める。素麺を加えて混ぜる。味を見ながら塩、こしょうでととのえる。器に盛ってこしょうを振る。
【Kentaro's Point】
火を止めてから素麺を加えることで仕上がりの食感が良くなる
●カツオのにんにくキムチ和え
１、カツオは水気を拭いて食べやすく切る。キムチは細かく刻む。青唐辛子は薄い輪切りにする。
２、ボウルにおろしにんにく、キムチ、ごま油、青唐辛子、卵黄を加える。カツオ、しょうゆ、砂糖を加えて和える。味をみて薄ければしょうゆで味をととのえる。
【Kentaro's Point】
卵黄を加えることで、コクが増し、味がまろやかになる
→ああ、レビュー書かなきゃぁ（＾＾
2011年01月13日
#140『新春おつまみスペシャル』
◇テレビ東京・男子ごはん１月１０日放送のレシピ
■國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き（４人分）
鯛（うろこと腹ワタを取り除いたもの）：
１尾（約５００ｇ）
にんにく：１片
ローズマリー・タイム：合わせて５〜６枝
卵白：２個
塩：２カップ（４００ｇ）
レモン汁：適宜
■國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋（４人分）
白菜：１／４個、豚バラ薄切り肉：３００ｇ
にんにくのしょうゆ漬け：２〜３片
塩・こしょう：各適宜
【タレ】
ａ しょうゆ：６０cc
ダシ汁：４０cc
みりん：１０cc
かつお節（ソフトパック）：２パック（１０ｇ）
■尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐（２〜３人分）
しじみ（砂抜き済）：２５０ｇ
にんにく・しょうが：各２片
豆腐（絹）：１／２丁
ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
ａ 水：１／２カップ
ナンプラー：大さじ１
オイスターソース：小さじ１
塩：適宜
【仕上げ】
香菜：３枝、青ネギ（小口切り）：適宜
ごま油・ラー油：各適宜
■牛たたき わさびバターじょうゆ（３〜４人分）
牛モモ肉（かたまり）：３００ｇ
長ネギ：１本
ａ バター：大さじ２
しょうゆ：大さじ１．５
わさび：小さじ１／２〜１
サラダ油：大さじ１．５
塩・こしょう：各少々
[作り方]
●國村さんリクエストおつまみ・鯛の塩釜焼き
１、オーブンは１８０度に温める。
２、鯛は水気を拭く。にんにくを横薄切りにし、ハーブはちぎって鯛のお腹に詰める。
【Kentaro's Point】
事前に鯛の水気をしっかりと拭くことで、焼き上がり時の生臭さがなくなる
３、ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。塩を加えてサックリと混ぜる。
４、天板にクッキングシートをしき、３を鯛の大きさに厚さ３mmくらい塗る。その上に鯛をのせ、鯛の上に３をまんべんなく塗る。ゴムべらで平らにならす。
５、１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。薄く焼き色がついたら出来上がり。
６、塩を取り除き、好みでレモン汁や塩（分量外）を振って食べる。
●國村さんオリジナルおつまみ・ちょっと嵩高でも大丈夫鍋
１、白菜はざく切りにする。豚肉は３等分に切る。にんにくは縦薄切りにする。
【Jun's Point】
にんにくのしょうゆ漬けを使うことで、仕上がりの風味がより増す
２、土鍋に白菜の芯を適量入れ、豚肉を数枚入れ、にんにく数切れをのせて塩、こしょうを振る。さらに白菜の芯と葉、豚肉、にんにくを重ねて塩、こしょうをする。全量重ねる。土鍋の蓋をして弱火で１５分煮る。
【Jun's Point】
焦げ付き防止のために、白菜の芯から鍋に敷き詰める
３、たれを作る。小鍋にａを合わせて煮立たせ、かつお節を加えて混ぜる。
４、２を器にとって３を少量加えて食べる。
●尾上菊之助さんリクエストおつまみ・しじみ豆腐
１、しじみは殻をこすりあわせながら洗って水気を切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。香菜は１cm幅に刻む。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらしじみを加えて炒め、少ししじみの口が開き始めたら酒を加えてザッと炒める。
３、ａを加えて沸いてきたら豆腐をスプーンで一口大にすくいながら加え、弱めの中火で煮る。豆腐が熱々になったら味をみて、足りなければ塩でととのえる。
【Kentaro's Point】
豆腐をスプーンで一口大にすくいながら入れることで、断面が荒くなり、味が染みやすくなる
４、器に盛ってラー油とごま油をたらし、香菜、青ネギをたっぷりのせる。
●牛たたき わさびバターじょうゆ
１、牛肉は室温に戻す。長ネギ半分は３〜４cm長さに切り、もう半分は１cm厚さの斜め切りにする。
【Kentaro's Point】
牛モモ肉を焼く30分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく
２、ａのバターは電子レンジ等で柔らかくしてからクリーム状にするか、完全に溶かす。その他の材料を加えて混ぜる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、長ネギを強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、フライパンにサラダ油大さじ１／２を足し、牛肉を入れて塩を振り、フタをして強火で焼く。焼き目がついたら返して全面にしっかりと焼き目をつける。
５、４を薄く切って３と共に器に盛り、２をかけてこしょうを振る。
←塩釜焼きもお取り寄せできる世の中です（＾＾
2010年10月07日
#126.5『秋の夜長のおつまみスペシャル』
◇テレビ東京・男子ごはん１０月５日放送のレシピ
■きのこのフリット（２人分）
エリンギ：１パック、マイタケ：１パック
薄力粉：大さじ１／２
ａ 薄力粉：１／２カップ、ビール：１２０ｃｃ
塩：２〜３つまみ
揚げ油・塩：各適宜
■揚げ焼きワンタン（４人分）
豚挽き肉：１００ｇ、長ネギ：１／２本
ａ 酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１／２
塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
ワンタンの皮：１／２袋、ごま油：大さじ４
【ネギソース】
青ネギ：４本、おろしにんにく：少々
ごま油：大さじ１／２、塩：適宜
■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え（２〜３人分）
手羽元：８本、クレソン：１束
パルメザンチーズ：３０ｇ
ａ おろしにんにく：少々
レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
塩：２つまみ、こしょう：適宜
■シメの稲庭うどん（２〜３人分）
手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
オイスターソース：小さじ１／２
塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜
[作り方]
●きのこのフリット
１、エリンギは大きさによって縦６〜８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。
【Kentaro's Point】
ビールに含まれる炭酸ガスで衣の中にたくさんの気泡ができ、よりサクサクの食感になる
３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
４、器に盛って塩を添える。
●揚げ焼きワンタン
１、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。
【Kentaro's Point】
こしょうをたっぷり入れることで、パンチをだす
３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量〜半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。
【Kentaro's Point】
ごま油で揚げ焼きにすることで、風味が増し香ばしく仕上がる
５、器に盛って２をかける。
●チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え
１、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
【Kentaro's Point】
手羽元でダシをとり、これを〆の麺に使う
２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。
●シメの稲庭うどん
１、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。
2010年09月05日
#122『鶏飯＆セロリと香味野菜のマリネ』
◇テレビ東京・男子ごはん９月５日放送のレシピ
■鶏飯（２〜３人分）
【スープ】
鶏がら：１羽、水：６カップ
にんにく・しょうが：各１片
しょうゆ：適宜、塩：適宜
【具】
鶏むね肉：１枚
ａ 黒すりごま：大さじ２
ごま油・しょうゆ：各大さじ１
[錦糸卵]
卵：２個、砂糖：小さじ１／２
塩：１つまみ、ごま油：適宜
油揚げ：１枚
かんきつ類の皮（すりおろす）：適宜
三つ葉（刻む）：適宜
青ネギ（小口切り）：適宜
温かいご飯：茶わん軽く２〜３杯
■セロリと香味野菜のマリネ（２〜３人分）
セロリ：２本、みょうが：１個
大葉：６枚
ａ レモン汁：大さじ１〜２
ごま油：大さじ１、塩：適宜
[作り方]
●鶏飯
１、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま４等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で１時間煮る。残り１５分前に鶏むね肉を加えて茹でる。
【Kentaro's Point】
鶏のむね肉（1枚）を入れることで、ジューシーな肉の食感が楽しめる
２、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩（適宜）、しょうゆ（適宜）を加えてよく混ぜる。
３、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をａと和える。
【Kentaro's Point】
茹でた鶏肉を半分だけ味付けすることで、2段階で美味しさが味わえる。
４、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
５、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。
【Kentaro's Point】
焼いた油揚げをトッピングすることで、カリッとした食感が加わる。
６、器にご飯を盛って３、４、５をのせ、２をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。
●セロリと香味野菜のマリネ
１、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉（数枚）もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。
【Kentaro's Point】
セロリを叩くことで食感も柔らかくなり、味も染み込みやすくなる
２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で馴染ませる。
2010年08月30日
#121『オムそばめし＆豚のしょうが焼きサラダ』
◇テレビ東京・男子ごはん８月２９日放送のレシピ
■オムそばめし（２人分）
豚肩ロース薄切り肉：１００ｇ、キャベツ：１／８個
にんじん：３�僉∈�エビ：大さじ２
温かいごはん：茶碗１杯強
中華蒸し麺（やきそば）：１玉
水：大さじ２
ａ【卵液】
卵：３個、牛乳：大さじ１／２
塩・砂糖：各１つまみ
サラダ油：大さじ１強、酒：大さじ１
中濃ソース：大さじ１．５〜２
しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各少々
青のり・紅ショウガ（共にお好みで）：適宜
■豚のしょうが焼きサラダ（２人分）
【具材】
リーフレタス：３枚、きゅうり：１本
ミニトマト：５〜６個、玉ねぎ：１／４個
豚バラ薄切り肉：１５０ｇ
【調味料 ａ】
おろししょうが：１片分、水：大さじ２
みりん：大さじ１
オイスターソース：大さじ１弱
しょうゆ：大さじ１／２
【調味料 b】
レモン汁・マヨネーズ：各大さじ１
和からし：少々
ごま油：大さじ１
白いりごま：適宜
[作り方]
●オムそばめし
１、豚肉、キャベツは一口大に切る。にんじんは薄い半月切りにする。焼きそばは１cm幅に刻む。
【Kentaro's Point】
麺（1玉）は炒める前に切っておく（フライパンなどの樹脂加工を傷つけないように）。
２、ａを混ぜる。
３、ホットプレートを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふって高温で炒める。肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め、にんじんが少ししんなりしたらキャベツを加えて炒める。キャベツに油が回ったら焼きそば、水を加えてほぐしながら炒める。
４、全体に油が回ったらごはんを加え、さらによく炒める。全体がパラっとしてきたら酒を加えて炒め合わせる。桜エビ、ソース大さじ１.５〜２、しょうゆを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければソース、こしょうでととのえる。器に盛る。
【Kentaro's Point】
隠し味にしょうゆ（小さじ1）を加える
５、ホットプレートをサッと拭いてサラダ油少々をひく。ａを流し入れて半熟のオムレツ状にまとめる（スクランブルエッグ上ｓでも可）にする。
６、４の上に５をのせ、オムレツを少し割って広げる。好みで青のりを振り、紅ショウガ添える。
●豚のしょうが焼きサラダ
１、リーフレタスは一口大にちぎり、水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め３mm厚さに切る。トマトはへたを取って縦４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにして氷水に３分さらし、水気をきる。
２、豚肉はひと口大に切る。
３、ａ、ｂをそれぞれ混ぜる。
４、ホットプレートを熱してごま油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。ａを加えてからめる。
５、器にレタス、きゅうり、トマト、玉ねぎを、４の豚肉を盛り、４のタレを回しかける。上からｂをかけ、白いりごまを振る。
【Kentaro's Point】
しょうが焼きのタレとドレッシングのWソースで更に味が引き立つ
2010年07月18日
#115『ビビン素麺＆カルビとワケギの炒め物』
◇テレビ東京・男子ごはん７月１８日放送のレシピ
■ビビン素麺（２人分）
素麺：１５０g
豚しゃぶしゃぶ用肉：１００g
きゅうり：１／２本
キムチ：１００g
ａ おろしにんにく：少々
ごま油・しょうゆ・オイスターソース：各小さじ２
コチュジャン：小さじ１
砂糖：小さじ１／２
青ネギ（小口切り）・白いりごま：各適宜
塩・酒：各少々
■カルビとワケギの炒め物（２人分）
カルビ焼肉用：１６０ｇ
ワケギ：２〜３本
ａ おろしにんにく：１／２片分
白すりごま、水：各大さじ１
しょうゆ：大さじ１弱
砂糖：小さじ１
コチュジャン：小さじ１／２
ごま油：小さじ１〜２
[作り方]
●ビビン素麺
１、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。豚肉を一口大の大きさに切る。
２、鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、豚肉を茹でる。豚肉の色が変わったらザルに上げて水気を切る。
３、ボウルにａの材料を合わせて混ぜ、キムチ、１、２を加えて和える。
４、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を表示時間通りに茹でる。よく水洗いをしてから氷水に放してしっかり冷やす。水気をしっかり切って３に加えて和える。
【Kentaro's Point】
素麺をしっかりと水洗いし氷水で冷やすことで、ぬめりと塩気がなくなり格段に喉越しと食感がよくなる
５、器に盛って青ネギ、白いりごまをちらす。
●カルビとワケギの炒め物
１、ワケギは根元を切り落として６〜７cm長さに切る。
２、ａを混ぜる。
【Kentaro's Point】
おろしにんにくを加えることで、タレ全体に行きわたり、より風味がアップする
３、フライパンにごま油をひき、カルビを加えて強火で焼く。焼き目がついたら返し、空いているところにワケギを加えて炒め合わせる。
４、油が回ったら２を加えて炒め合わせる。
2010年04月25日
#103『天ざるうどん＆だし巻き卵』
◇テレビ東京・男子ごはん４月２５日放送のレシピ
■天ざるうどん（４人分）
【かき揚げ３種】
長ネギ：１本、桜エビ：大さじ２
玉ねぎ：１／４個、明日葉：１／２束
剥きエビ：１５０ｇ
ａ 薄力粉：１．５カップ
水：２２０cc
塩：１つまみ
揚げ油：適宜、塩：適宜
【うどん＋つゆ】
冷凍うどん：２玉
めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３カップ
わさび・おろししょうが・いりごま：各適宜
■だし巻き卵（４人分）
インゲン：１／２パック、にんじん：５cm
しいたけ：２枚、卵：４個
かつおダシ：１／２カップ
ａ 砂糖：大さじ１．５
しょうゆ：大さじ１／２
塩：小さじ１／４
青ねぎ（小口切り）：適量
大根おろし（鬼おろし）・サラダ油・しょうゆ：各適宜
[作り方]
●天ざるうどん
【かき揚げ３種】
１、長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。明日葉は５cm長さに切る。剥きエビは洗って水気を拭いて２〜３等分に切る。
２、ａに水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
【Kentaro's Point】
小麦粉に卵を混ぜないことで、サクッと香ばしい衣に仕上がる
３、ボウルに剥きエビを入れて、２を大さじ３〜４加えて混ぜる。
４、別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、２を大さじ６加えて混ぜる。
５、別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、２を大さじ３〜４加えて混ぜる。
６、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、玉ねぎと明日葉のたねをスプーンですくって揚げ油に入れる。フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
７、続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
８、続いてむきエビのたねを同様に揚げる。
【うどん＋つゆ】
１、うどんは袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。水気を切って器に盛る。
２、めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。
●だし巻き卵
１、インゲンはへたを落として５�侘慇擇蠅砲垢襦�にんじんは７mm角の薄切りにする。しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
２、鍋にダシ、ａ、1の野菜を入れて蓋をして弱火で５分煮る。完全に冷ます。
【Kentaro's Point】
野菜を煮ることで風味が増し、しっかりとした味付けに仕上がる
３、ボウルに卵を溶きほぐして２を加えてよく混ぜる。
４、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、３の１／５量を流し入れて広げる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
５、４を脇に寄せ、空いている所に３の１／５量を流し入れ、４の下にも行きわたるように広げる。４に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと３回繰り返す。
６、食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。大根おろしを添える。好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。
2010年03月21日
#98『ケンタロウ流 給食レシピ』
◇テレビ東京・男子ごはん３月２１日放送のレシピ
■ハムカツ（２人分）
ハム：１２枚
ａ 卵：１個分
薄力粉：大さじ３
水：大さじ２〜３
パン粉・揚げ油：各適宜
好みのソース・和からし・塩：各適宜
せん切りキャベツ：適宜
■マカロニサラダ（２〜３人分）
マカロニ：５０ｇ、きゅうり：１／２本
にんじん：３cm、ハム：２枚
ａ マヨネーズ：大さじ３
粒マスタード：小さじ１
塩・砂糖：各適宜
■具だくさん みそ汁（２〜３人分）
水：３．５カップ、煮干し：大６〜８尾
鶏モモ肉：１２０ｇ、にんじん：３cm
大根：３cm、油揚げ：１／２枚
みそ：大さじ２〜３
青ネギ（小口切り）・七味唐辛子：各適宜
[作り方]
●ハムカツ
１、ハムは３枚ずつ重ねる。ａをよく混ぜる。
【Kentaro's Point】
ハムを3枚重ねて揚げる
２、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
３、１をａにくぐらせ、押さえながらパン粉をしっかりつける。
４、中温に熱した油に３を入れ、中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
５、器に盛ってキャベツを添え、好みのソース、辛子、塩をつけながら食べる。
●マカロニサラダ
１、きゅうりは薄い輪切りにして塩少々を振って混ぜ、１０分おく。にんじんは薄いイチョウ切りにし、ハムは１cm角に切る。
【Kentaro's Point】
きゅうりを塩揉みする。
２、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、マカロニを表示どおりに茹でる。茹で上がり２０秒前ににんじんを加えて一緒に茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気をきる。
【Kentaro's Point】
にんじんをサッと茹でることにより、歯ごたえが柔らかくなり、味の馴染みもよくなる。
３、ボウルに２、ハム、水気を絞ったきゅうり、ａを合わせて和え、味をみて塩、砂糖でととのえる。
●具だくさん みそ汁
１、煮干しは頭と腹ワタを取って鍋に入れる。水を入れて１５分おく。
２、鶏肉は小さめの一口大に切る。にんじんは薄い半月切りにする。大根は薄いイチョウ切りにする。油揚げは横半分に切ってから縦５mm幅に切る。
３、１を火にかけ沸いてきたら鶏肉を加えてアクを取りながら４分煮る。にんじん、大根、油揚げを加えて７〜８分アクを取りながら煮る。
４、味をみながらみそを溶き入れる。
５、器によそって青ネギ、好みで七味唐辛子をちらす。
2010年02月21日
#95『ケンタロウ流 味噌煮込みうどん＆根菜のかやくごはん』
◇テレビ東京・男子ごはん２月２１日放送のレシピ
■ケンタロウ流 味噌煮込みうどん（２人分）
豚バラ薄切り肉：１２０ｇ、ごぼう：１５cm
ワケギ：１／３束、厚揚げ：１／２枚
しょうが：１片、煮干し：大１０尾
水：４カップ
ａ みりん：大さじ１
しょうゆ：大さじ１／２
みそ：大さじ２、赤みそ：大さじ２
うどん：２玉、ごま油：大さじ１／２
白すりごま・七味唐辛子：各適宜
■根菜のかやくごはん（４人分）
ちくわ：１本、にんじん：４cm
れんこん：１５０ｇ
ａ 水：１／２カップ
みりん・しょうゆ：各大さじ１．５
温かいご飯：茶碗４杯分
青のり・黒いりごま：各適宜
[作り方]
●ケンタロウ流 味噌煮込みうどん
１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いてボウルに入れ、水を加えて１５分おく。
２、豚肉は一口大に切る。ごぼうはタワシでよく洗ってからピーラーでささがきにして酢水（分量外）に３分さらす。ワケギは根元を切り落として５cm長さに切る。厚揚げは厚みを半分に切ってから横１cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
３、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。色が変わったら水をきったごぼう、ワケギ、厚揚げを加える。油が回ったら１、しょうが、ａを加えてアクを取りながら１０分煮る。
【Kentaro's Point】
具材を先に炒めることで、コクと香ばしさがアップする
４、うどんは袋の表示時間より３分短めに茹でる。
【Kentaro's Point】
3分短く茹でてからダシで煮込むことで、うどんがのびずに味がよく染み込む
５、茹であがったら３に加えて、味をみながらみそ、赤みそを加える。４分煮る。
【Kentaro's Point】
赤みそとみそ（各大さじ2）両方を加えることで、渋みや苦味、甘みのバランスがよくなる
６、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。
●根菜のかやくごはん
１、ちくわは縦半分に切ってから横１cm弱厚さに切る。にんじんは薄い半月切りにする。レンコンは皮つきのまま薄いイチョウ切りにして酢水（分量外）にさらす。
２、鍋にａ、１を加えて強火で７〜８分煮絡める。たまに何度か混ぜ、１０分たったら強火にして水分を飛ばす。
３、ボウルにご飯を入れ、２を加えてしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
４、器によそって青のり、黒いりごまを振る。
2010年01月10日
#89『国分家・岡村家・小林家のお餅料理＆欲張りハヤシバーグ』
◇テレビ東京・男子ごはん１月１０日放送のレシピ
■国分家の餅料理「他人汁」（５〜６人分）
鶏がら：１羽分、玉ねぎ：１個
にんじん：１本、セロリ：１本
りんご：１個
ａ 薄口しょうゆ・お酒・塩：各適宜
鶏ささみ：２本、なると：１本
三つ葉：２束、焼き餅：適宜
■岡村家の餅料理「茶餅」（３人分）
焼き餅：３個
お茶漬けの素：適量
温かい緑茶：適量
■小林家の餅料理
「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」（３人分）
焼き餅：３個
ローストビーフ（市販品）：３切れ
青ネギ：適宜、キムチ：適宜
しょうゆ：適宜、焼き海苔：３枚
■欲張りハヤシバーグ（４人分）
【ハヤシソース】
玉ねぎ：１．５個、しめじ：２パック
サラダ油：大さじ１．５
ａ デミグラスソース：１缶
トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
水：２カップ
赤ワイン：１／４カップ
バター・ウスターソース・ケチャップ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
インスタントコーヒー：小さじ１／４〜１／２
しょうゆ：小さじ１
塩：適宜
【ハンバーグ】
合挽き肉：５００g、玉ねぎ：１／２個
ｂ パン粉：１カップ
卵：１個
牛乳：１／４カップ
ナツメグ：小さじ１弱、塩：小さじ１／２
こしょう：少々、サラダ油：適宜
生クリーム：適宜、温かいご飯：４人分
[作り方]
●国分家の餅料理「他人汁」
１、鍋に水２リットル、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごを皮ごと丸のまま入れて火にかける。フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら２〜３時間くらい煮出す。
２、具材を取り出しａを加えて味をととのえる。
３、ささみは食べやすく一口大に切る。なるとは斜め薄切りにする。三つ葉は根元を切り落として刻む。
４、２の鍋にささみ、なると、焼き餅を加えてひと煮する。
５、お椀に４をよそって三つ葉をちらす。
●岡村家の餅料理「茶餅」
１、お椀にもちを入れ、お茶漬けの素をかけてお茶を注ぐ。
●小林家の餅料理「ローストビーフとキムチと餅の海苔巻き」
１、ローストビーフはスライスする。青ネギは５�冂垢気棒擇襦�
２、海苔にしょうゆをつけた焼き餅、１、キムチをのせて巻いて食べる。
2009年11月22日
#83『ダシが決め手！おでん』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月２２日放送のレシピ
■ダシが決め手！おでん（４人分）
牛すじ：約３００ｇ、大根：８cm
焼きちくわ・ちくわぶ：各１本
がんもどき：６個、つみれ：６個
ゆで卵：４個
【エビ団子】
剥きエビ：１５０ｇ、れんこん：１００ｇ
ａ おろししょうが：１片分
塩、砂糖：各小さじ１／４〜１／３
サラダ油：小さじ１〜２
【もち巾着】
油揚げ（いなり用）：２枚、切りもち：１個
しいたけ：１個、にんじん：２cm
ぎんなん（水煮）：４個
【ダシ】
煮干：１０尾、昆布：１５cm
かつお節：１つかみ
ｂ 砂糖・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ：各大さじ１
塩：小さじ１／２
からし：各適宜
[作り方]
●ダシが決め手！おでん
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。
【Kentaro's Point】
昆布・煮干し・かつお節の3種類でダシをとる
６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０〜３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かくなったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフードプロセッサーにかける。
【Kentaro's Point】
れんこんとエビを2段階に分けてすり潰すことで、食感の違いを楽しめます
８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。
【Kentaro's Point】
いなり寿司用の油揚げを使うと便利
１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。
2009年11月08日
#81『おウチで簡単！カレーうどん＆わらびもち』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月８日放送のレシピ
■おウチで簡単！カレーうどん（２人分）
讃岐うどん（冷凍）：２玉
豚バラ薄切り肉：１２０g
ワケギ：１／３束、赤唐辛子：１本
ダシ汁（かつお）：３カップ
ごま油：大さじ１、酒：大さじ１
カレー粉：大さじ１
ａ しょうゆ：大さじ２
みりん：大さじ２
砂糖：小さじ１
白すりごま：大さじ２
ｂ 片栗粉：大さじ１．５
水：大さじ２
一味唐辛子：適宜
■わらびもち（３〜４人分）
わらびもちの粉：１／２カップ
水：１．５カップ
砂糖：大さじ３
塩：少々
砂糖・きなこ・黒蜜：各適宜
[作り方]
●おウチで簡単！カレーうどん
１、ワケギは４cm長さに切り、豚肉は一口大に切り、赤唐辛子はへたと種を取り除く。
【Kentaro's Point】
ワケギを入れることで、辛さの中によい甘さが生まれる
２、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらワケギを加えて炒め、油が回ったら酒、カレー粉の順に加えて炒め合わせる。
【Kentaro's Point】
具材を先に炒めることで、香ばしさとコクが倍増する
３、カレー粉がなじんだらダシ汁、ａ、赤唐辛子を加え、フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら５分煮る。火を止め、混ぜ合わせたｂを加えて素早く混ぜ、再び中火にかけて混ぜながらとろみをつける。味を見て足りなければしょうゆ（分量外）を加えてととのえる。さらに白すりごまを加える。
４、うどんは袋の表示どおりに茹で、ゆで汁をすてる。
５、器に４、３をよそって一味唐辛子を振る。
●わらびもち
１、鍋にわらび粉と砂糖大さじ３を入れて混ぜ、水を少しずつ加えて溶かす。泡立て器でダマがなくなるまで良く混ぜる。
２、木べらで混ぜながら中火で練る。固まりだしたら火を弱める。
３、透き通ってきたら勢いよくグリグリッと練り、全体に火が通ったら氷水にひとかたまりで入れて冷やす。水の中で一口大にちぎる。
４、バットにきなこ、砂糖、塩を合わせて混ぜる。３の水気をきってバットに加えてまぶす。
５、器に盛り、好みで黒蜜をかける。
2009年10月19日
#78『秋の行楽弁当』
◇テレビ東京・男子ごはん１０月１８日放送のレシピ
■牛おこわ（２人分）
もち米：２合
牛肩ロース薄切り肉：２００ｇ
タケノコ水煮：１００ｇ
しいたけ：３個、しょうが：１片
うずらの卵水煮：６個
ａ オイスターソース・しょうゆ：各大さじ１
みりん：大さじ１／２
塩：１つまみ、ごま油：少々
■鶏だんご（２人分）
鶏ひき肉：３００ｇ
ａ 卵：１個
おろししょうが：１／２片分
パン粉：１／２カップ
牛乳：大さじ２、塩：小さじ１／４
こしょう：適宜
ｂ おろししょうが：１／２片
水：１／２カップ、しょうゆ：大さじ１
オイスターソース・片栗粉：各大さじ１／２
砂糖：小さじ１／２、ごま油：少々
塩：適宜
サラダ油：適宜
■たらこ卵焼き（２人分）
卵：３個
ａ 牛乳・砂糖：各大さじ１
塩：１つまみ
たらこ：１／２腹
ｂ 牛乳：大さじ１
マヨネーズ：小さじ１
サラダ油：適宜
■小松菜のしらす和え（２人分）
小松菜：１束
しらす・白いりごま：各大さじ２
ごま油：大さじ１、塩：２つまみ
砂糖：１つまみ
[作り方]
●牛おこわ
１、もち米は洗ってザルに上げる。
２、タケノコ、しいたけは７mm角に切る。しょうがは千切りにする。牛肉は小さめのひと口大に切る。うずらの卵はサッと洗う。
３、炊飯釜にもち米を入れて目盛りに合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を抜いてからａを加えて混ぜる。
【Kentaro's Point】
後から入れる調味料分の水をあらかじめ取ることで、炊き上がったおこわの味が薄くらならない
４、３に２を加えて普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
５、しめらせた手でおにぎりにする。
●鶏だんご
１、ボウルに鶏ひき肉を入れてａを加え、手でつかむように良く混ぜる。スプーン２本を使ってだんご状にまとめる。
【Kentaro's Point】
牛乳を加えることで焼いたときに、鶏肉が固くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上げられる
２、ｂを混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、１を入れて強火で焼く。転がしながら全体に焼き目をつけ、水（適宜）を加えて５分煮る。
４、水分が少なくなってきたら火を止め、１つ割って火が通っているか確認する。
５、ｂをよく混ぜてからフライパンに回し入れる。素早く木べらで全体を混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、煮からめる。味をみて足りなければ塩でととのえる。
●たらこ卵焼き
１、卵は溶いてａを加えて良く混ぜる。
２、たらこはほぐし、ｂを加えて混ぜる。
３、フライパン又は卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、１の１／４量を流し入れて広げる。一旦火を止め奥に２をのせ、周りが乾き始めたら奥から巻いていく。
４、再び火をかけ３を脇に寄せ、空いている所に１の１／４量を流し入れ、３の下にも行きわたるように広げる。３に巻きつけるように端から巻いていく。これを卵がなくなるまで繰り返し、全体を焼き固める。
５、弁当箱の大きさに合わせて切る。
●小松菜のしらす和え
１、小松菜は塩（分量外）を加えた熱湯で３０秒ほど茹で、流水でよく洗う。水気を絞って５cm長さに切る。
２、ボウルに全ての材料を合わせて和える。
2009年06月21日
#61『ケンタロウ流！広島風お好み焼き＆豆腐サラダ』
◇テレビ東京・男子ごはん６月２１日放送のレシピ
■ケンタロウ流！広島風お好み焼き（２枚分）
豚バラ薄切り肉：１２０ｇ
キャベツ：１／３個、青ネギ：１／２束
イカフライ（市販品）：２枚、焼きそば：２玉
水：適宜
ａ 薄力粉：１カップ
水：１カップ
卵：２個
サラダ油・好みのソース・マヨネーズ・青のり・
かつお節：各適宜
■豆腐サラダ（２人分）
豆腐（絹）：１丁、リーフレタス：大３〜４枚
きゅうり：１本
ａ 白いりごま：大さじ２
マヨネーズ：大さじ１
オイスターソース、しょうゆ：各小さじ１
サラダ油：大さじ１、片栗粉：適宜
[作り方]
●ケンタロウ流！広島風お好み焼き
１、キャベツは千切りにする。青ネギは小口切りにし、大さじ１くらい飾り用に別にしておく。豚肉は長ければ半分に切る。
２、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
３、ホットプレートを２２０度に熱してサラダ油を適宜をひき、２の１／２弱量を流し入れて丸く広げる。上にキャベツ、青ネギ、砕いたいかフライ、豚肉をのせる。さらに残２をお玉半分くらいかける。生地に焼き色がついたら返す。
【Kentaro's Point】
天カスのかわりに、イカフライ菓子を入れる
４、空いているところに焼きそばを入れて水を加え、木べらでほぐし、ソースを少々加えて炒め合わせる。３の生地の大きさくらいに丸く広げてそのまま焼く。
【Kentaro's Point】
焼きそばにソース（少々）を加えて、軽く味をつける
５、３のキャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にのせる。
６、空いたところに卵を割り入れて黄身を潰し、５をのせてホットプレートの上少し回してからひっくり返す。
７、ソース、マヨネーズをかけ、飾り用の青ネギ、青のり、かつお節をちらす。
●豆腐サラダ
１、リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりはピーラーで皮をむいてから麺棒でたたいて一口大にちぎる。
２、aを混ぜ合わせる。
３、豆腐は水気を拭いて８等分に切り、片栗粉をまぶす。
【Kentaro's Point】
豆腐を焼くことで、香ばしくなる
４、ホットプレートを２３０〜２５０度に熱してサラダ油をひき、３を並べる。強火で全面をこんがりと焼く。
５、器に１をしき、真ん中に４をのせ、２を回しかける。
2008年06月09日
#06『あんかけ和風オムライス』
◇テレビ東京・５月２５日放送のレシピ
[材料]
■あんかけ和風オムライス[２人分]
温かいごはん：軽く茶碗３杯 しらす：大さじ３
豚バラ薄切り肉：１００ｇ エノキ：１／２袋 焼きのり：２枚
Ａ（卵：３個 砂糖：小さじ１ 塩：１つまみ）
しょうゆ：大さじ１／２ 酒：大さじ１ 塩、サラダ油：各適宜
[あん]
ホタテ缶：小１缶（約７０ｇ） しょうが（千切り）：１片分
出し汁：２カップ しょうゆ：小さじ２ みりん：小さじ１
Ｂ（片栗粉：大さじ１．５ 水：大さじ２〜３）塩：適宜
■焼きネギのマリネ
長ネギ：１本 オリーブ油：大さじ１
Ｃ（酢：大さじ２ 塩：２〜３つまみ 砂糖：２つまみ）
[作り方]
●あんかけ和風オムライス
１、あんを作る。Ｂを溶き混ぜる。小鍋にだし汁、しょうが、ホタテを缶汁ごと加え、しょうゆ、みりんも加えて火にかける。
２、ふつふつしてきたら火を止め、Ｂをもう一度指で混ぜてから鍋に加えて全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついてきたら味をみながら塩でととのえる。
３、豚肉は小さめの一口大に切る。エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。焼きのりはちぎる。Ａを溶き混ぜる。
４、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を強火で炒める。焼き目がついてきたらエノキを加えて炒め、しんなりしたらご飯を加えてほぐしながよく炒める。
５、ご飯に油が回ったらしょうゆ、しらすを加えて炒め合わせる。なじんだら酒を加えてざっと炒め、味をみながら塩でととのえる。焼きのりを加えて混ぜ、いったん取り出す。
６、１人分ずつ作る。フライパンを拭いて熱し、サラダ油大さじ１／２をひいてＡの半量を流し入れる。卵の縁が乾き始めたら火を止め、中央に５の半量をのせ、ご飯を包むように両側の卵の縁を少しかぶせる。
７、フライパンに一回り小さいお皿をかぶせ、エイッとひっくり返す。キッチンペーパーをかぶせて上から手で押さえながら形をととのえる。
８、もう１個分も同様に作り、上から２をかける。
●焼きネギのマリネ
１、長ネギは４cm長さに切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、１を中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。
３、ボウルにＣを混ぜ、２を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分以上漬ける。
男子ごはんの本
番組開始2周年記念に、"その2"が出版！ 前作はかなり売れたようですので、今回も。。。ｗ 私も早速ゲットしました♪
ケンタロウ
ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"（笑）
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おすすめの道具
【サラダスピナー】
イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪
【ル・クルーゼ 鍋】
言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆
【フライパン】
ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪
【ペッパーミル】
シェフィンのペッパーミル。ケンタロウさんご愛用のワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのこと。
イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪
【ル・クルーゼ 鍋】
言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆
【フライパン】
ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪
【ペッパーミル】
シェフィンのペッパーミル。ケンタロウさんご愛用のワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのこと。
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