« 2015年02月 | 男子ごはんHOME | 2015年04月 »

2015年03月31日

#358トークタイム『変りダネ野菜 第23弾』

◇テレビ東京・3月29日放送分

太一:えー、今回の裏トークはですね、変りダネ野菜でございます。
心平:はい。

ということで、人気企画・変りダネ野菜の第23弾♪
まずは一品目。

心平:えっ?
太一:なんかわかりやすい。LINEとかの。。。
スタッフ:(笑)
心平:ああ。
太一:ね、スタンプに出てきそうな。(叩いて)ぎっしり詰まってるかんじする。
心平:いい匂い。
太一:ね。


【大黒本しめじ(京都府)】
徳利のように膨らんだ軸が特徴。七福神の大黒様のお腹に見えることから名付けられた

バター醤油で炒めて試食。
太一:うおー、うわ、もうなんか飲みたいね。
心平:バター醤油。。。
太一:いただきます。(パクリ)うん、無茶苦茶うまい。
心平:うん、うまいわ。
太一:むっちゃくっちゃ美味しい。香りが高い、ねぇ?
心平:うん。
太一:風味があって、食感があって、みずみずしくて。
心平:ねぇ。
太一:これ、なんだろう、ちょっと粘りみたいのもないですか?
心平:ありますね。
太一:これ、本しめじから出てる粘りなんですか?
心平:水分がちょっとあるんでしょうね。
太一:もっと食べたい!
心平:(笑)

二品目。

太一:ああぁ、これは。。。
心平:ウド?
太一:白ウドでしょ?
心平:白ウド、これ?
太一:あ、ちがう。『根芋』、白ウドじゃないんだ、これ。白ウドみたいですよね。
心平:それからなって思ったんだけど。あんま匂いしないですね。
太一:匂いしない。くせがないのかな? 白ウドの方がちょっと匂いは。。。
心平:外からしますからね。


【根芋(千葉県)】
里芋から出る新芽を日光に当てず育てた、柏市でしか栽培されていない珍しい野菜。

茹でてポン酢で試食。

太一:いただきます(パクリ)うまぁ。
心平:ハハハ、うめぇ。うまいね、これ。
太一:美味しい。外側はサクサクすんだけど、中はジュワーって。
心平:うん。すごくいい。なんだろ、すごく柔らかい、あんまり香りの強くないネギみたいな。
太一:あっ、そう。下仁田ネギみたいじゃないですか?
心平:うん。
太一:中心がジュクジュク感がありながら、外側食感残ってるから、なににでも合いそうですよね。
心平:うん、うん。
太一:これはもう、三つ目の変り野菜はもう出辛いね。
心平:そうだよねw
太一:『こりゃ、俺出なくていいや、帰りたい、お腹痛い』って言ってるかもしれないね。
心平:うんw
太一:『おいでー!』

最後の品。

心平:(最後の野菜が出てくる)
太一:ああw まず見た目はね、寒くてこうなっちゃったのかなぁ?
心平:(笑)

dynasok.jpg
【ダイナソーケール(福岡県)】
恐竜の肌に似ていることから名付けられた。栄養価が高く苦味が少ないのが特徴。

茹でたものを試食。

太一:そっか、マヨネーズをつける棒かw
心平:(笑)
太一:どこいく、葉?
心平:僕、葉っぱいきます。
太一:じゃ、僕、茎の部分いこう。
心平:ちょっと反則感ありますよね、でもね。
太一:(パクリ)うん? うまいなぁ。
心平:なんか、ブロッコリーみたいな味しますね。
太一:あ、そうかもしれない。その甘さですね。
心平:そうですね。葉っぱはそんなに強くないですよね。
太一:うん、強くない。
心平:これ、塩茹でがうまいんですかね? なんか炒め物の方がおいしそうですけどね。
太一:ああ、そうかもしんない。
心平:ごま油とかで炒めた方が絶対。。。
太一:ああ、いいと思う、それ。

そう思うなら、炒めて食べ比べてみてよ(笑)
ケールって聞いたことあるな、と思ったら、青汁の原料なんですね。
なるほど、栄養価が高いわけだw

根芋は柏の野菜なんですか、ちょっと親近感わきますw(←昔柏の学校に通っていたので)

2015年03月29日

#358『春の和定食 2015』

◇テレビ東京・男子ごはん3月29日放送のレシピ

■ごまみそダレの揚げサバ(2人分)
 サバ(3枚おろし)…1尾分、片栗粉…適量
 塩…小さじ1/2、揚げ油…適量

 青じそ…5枚、長ねぎ…1/2本

≪ごまみそダレ≫
 白練りごま…大さじ3、みそ、しょうゆ…各小さじ2
 砂糖…大さじ1/2、水…大さじ1.5

■菜の花とアサリのおひたし(2人分)
 菜の花…6本、アサリ(砂抜き済)…8個
 ダシ汁…200cc、酒…大さじ2
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…適量

■五目汁(2人分)
 たけのこ(水煮)…60g、春ごぼう…1/4本(50g)
 さつまいも…50g、にんじん…50g
 干ししいたけ…3個、干ししいたけの戻し汁…大さじ1
 ダシ汁…500cc
(a)
 しょうゆ、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/3
 酒…大さじ1/2

【作り方】
●ごまみそダレの揚げサバ
1.サバは半身を4等分のそぎ切りにして塩を振って5分おく。出てきた水分を拭きとる。
2.ごまみそダレの材料をよく混ぜる。
3.長ねぎは5㎝長さに切ってから千切りにして水にさらし、水気をしっかりきる。青じそは千切りにする。
4.サバに片栗粉をまぶし、中温の油でこんがりと揚げる。

【Shinpei's Point】
サバにしっかりと片栗粉をつけることで、サクッとした仕上がりになる

5.器にサバを盛ってごまみそダレをかけ、3.をのせる。

●菜の花とアサリのおひたし
1.菜の花は根元を1cmほど切って2等分に切り、塩(少々)を加えた熱湯で茎、つぼみの順にサッと茹でる。流水で冷まし、しっかり水気を絞る。

【Shinpei's Point】
菜の花に火を入れ過ぎないことで食感が残り、美味しく仕上がる

2.鍋にアサリ、ダシ汁を加える。アサリの殻が開いたら、酒、薄口しょうゆ、塩(小さじ1/3)を加えて混ぜる。しっかり冷ましてから菜の花を浸す。

【Shinpei's Point】
しっかり冷ましてから菜の花を加えることで、変色せず色鮮やかに仕上がる

●五目汁
1.干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、3~4等分に切る。戻し汁はとっておく。さつまいもは皮をむいて乱切りにして水にさらす。たけのこ、にんじんも同様に乱切りにする。春ごぼうは7~8㎜厚さの斜め切りにして、水にさらす。
2.鍋にダシ汁、ごぼう、たけのこ、にんじん、干ししいたけ、戻し汁を入れて強めの中火にかける。5分煮る。さつまいもを加えて3分煮る。
3.(a)を加えてひと煮する。

↑ホーローメジャーボウルが新登場(?)してましたね

2015年03月24日

#357トークタイム『俺たちのベーコンつくり2』

◇テレビ東京・3月22日放送分

前回、下ごしらえをして冷蔵庫に寝かせた豚肉を、10時間塩抜きし、冷蔵庫で丸一日乾燥させておきました。
ここからは、いよいよ仕上げの燻製作業。

太一:こちらですね、前回も使ったことがある、燻製キットなんですけども。

心平:うん。
太一:こちらでやってゆきたいな、と思いまーす。
心平:なるほど。
太一:(説明書を読み)『肉を半分に切ります』
心平:横でいいんですかね?
太一:横で、いいですね、はい。

1.豚バラ肉を2等分にする

心平:(真ん中で切って)はい。
太一:で、今度は『(箱の)外側から針金を刺し、端を貫通させる』
心平:そっか、ここ(箱)に刺しながら、こう(内側で)やらなければいけないね。
太一:そっか、そっか。
心平:こっちで(肉に針金を刺す)。
太一:え、何で刺すの?
心平:そうだよね。(刺すのをやめて、肉を箱の内側に)
太一:あうん? いま、まさにその話したじゃなかった?
スタッフ:(爆笑)

2.豚バラ肉に串を刺し吊るす

心平:(箱→肉→箱と貫通させる)
太一:もう一個。いや?、燻製日和ですね。
心平:w
太一:で、ガスバーナーで火をつける、と。

3.スモークウッドに火をつける

太一:(バーナーで炙る)これはサクラチップかな?
心平:これは違いますね、ヒッコリー?
太一:ヒッコリー!? ヒッコリーの方がいいんですかね?


【ヒッコリー】
クルミ科の広葉樹。ナッツのような香りが特徴。肉や魚、チーズなど燻製全般に合う

心平:サクラとかだと、ちょっと独特な匂いがね。。。
太一:あ、そうなんだ。大体ヒッコリーなんだ?
心平:ヒッコリーが一番ベーシックな匂いなんじゃないですか、ただ燻したかんじの。
太一:あっ、いい匂いしてきたね。
心平:いい匂いですね。
太一:いやー、男のロマンだね。
心平:ホントですね。
太一:燻製を作るなんてね。

4.火のついたスモークウッドをセットしフタを閉める

太一:(ウッドを箱の中へ)
心平:入りましたか?
太一:入りました。
心平:では、閉めます。
太一:はい。これで3時間。
心平:はい。
太一:とりあえず一回家帰ります。
スタッフ:(笑)

ベーコンを燻すこと3時間。その出来栄えは?

太一:さあ、ベーコンが仕上がったみたいなんで、見ていきましょうか。
心平:はい。
太一:おお、いい香りしますよ。よいしょ。(箱の上部をオープン)ほー。
心平:ほー。
太一:(ベーコンを取り出す)おぅ、おいしそう。ただ、北京ダックぽさもあるね。
心平:うん。
太一:こうゆう色なんだよね。
心平:相当燻ってますね。おお、旨そうですね。
太一:旨そう。味見しませんか?
心平:(包丁を入れる)
太一:もっとなんか、赤くなるのかなって思ったけど。(切ったを見て)ああ、いい。いいね?。
心平:ちょっと焼きます?
太一:これをまた焼くんだ?
心平:うん、焼いた方がいい。
太一:そうか、そうか。

油をひかずサッとソテーしたベーコンのお味は?

心平:(パクリ)うん、うまい。
太一:うま?い! 風味も足されてるし、やっぱ塩気もしっかり入ってますね。
心平:うん。
太一:歯応えの中にも弾力っていうの?
心平:うん。
太一:それも感じますね。
心平:感じる。
太一:このベーコンで、男のロマンシリーズね、
心平:やってきますか。
太一:やってきましょうか。
心平:もっとも、男らしいですね、今までの中でも。。。

この日、ちょうど"男子ごはん"がはじまる前に、裏の、岡村さんの"旅猿"を観たんですが、東野さんとのキャンプで、ベーコンの燻製を作ってたんですよね?。
内容、被りまくりじゃないですかww
そんなことだから、年一レギュラーに格下げされちゃうんですよw
ってか、マジで新春SPみたいに時間がずれた時じゃないと岡村さん出演できないのでは!?

2015年03月23日

#357『男のロマン第12弾 ベーコン』

◇テレビ東京・男子ごはん3月22日放送のレシピ

■ベーコンと豆のマリネサラダ(2人分)
 ベーコン…150g、豆(水煮、ミックス)…400g
 ピクルス…1本、ニンニク(みじん切り)…1/2片
(a)
 オリーブ油…大さじ2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、白ワインビネガー…大さじ1

■チキンのトマトソースソテー(2人分)
 ベーコン…150g、鶏もも肉…1枚
 ミニトマト…8個、玉ねぎ…1/8個
 塩…小さじ1/3、チャービル…適量
 黒こしょう…適量、オリーブ油…適量

■心平流カルボナーラ(2人分)
 ベーコン…100g、パスタ(リングイネ)…180g
 卵黄…2個、白ワイン…大さじ3
 牛乳…50cc、生クリーム…100cc
 塩…適量、パルミジャーノ…20g
 オリーブ油…大さじ1/2

 イタリアンパセリ…適量、黒こしょう…適量

【作り方】
●ベーコンと豆のマリネサラダ
1.ピクルスはみじん切りにして、豆と(a)、ニンニクと和える。

【Shinpei's Point】
ピクルスを加えることで、ほどよく酸味と塩分がアップし、豆とよく合う

2.ベーコンは3㎝幅の厚さ5㎜に切る。フライパンを熱して、ベーコンを入れてこんがりと焼く。
3.器に1.2.を盛り合わせる。

●チキンのトマトソースソテー
1.ベーコンは1㎝厚さに切る。鶏肉は半分に切って身が厚い部分には切り込みを入れる。塩、黒こしょうを振って下味をつける。ミニトマトは縦4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、鶏肉は皮を下にして入れて蓋をして強めの中火で焼く。焼き目が付いたら返し、ベーコンを加えて炒める。ベーコンにしっかり焼き目が付いたら取り出す。

【Shinpei's Point】
鶏肉とベーコンを一緒に焼くことで、ベーコンの旨みが鶏肉にも加わり一体感が出る

3.2.のフライパンに玉ねぎを加えて炒め、ミニトマトを加えて軽く潰しながら中火で煮詰める。
4.器にベーコンの半量を並べて鶏肉をのせ、残り半量を並べて重ねる。3.のソースをたっぷりかけてチャービルをのせる。オリーブ油(適量)を回しかける。

●心平流カルボナーラ
1.パルミジャーノは削る。イタリアンパセリはみじん切りにする。卵黄、牛乳、生クリーム、パルミジャーノ、塩(小さじ1/3)を加えて混ぜる。ベーコンは2~3㎜厚さに切ってから棒状に切る。
2.リングイネはオリーブ油、塩(各適量)を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。
3.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1/2)をひき、ベーコンを強火で炒める。ベーコンの脂が出てきたら白ワインを加えて混ぜる。
4.茹で上がったパスタを加えてザッと炒め、火を止めてから、卵液ソースと和える。器に盛って黒こしょうとイタリアンパセリを振る。

[失敗しない心平流カルボナーラ 6つのポイント]
1)パスタを茹でる前に下ごしらえを
2)生クリームと牛乳を一緒に使う
3)合せた卵液に塩を加えること
4)パスタを茹ではじめてからソースを作る
5)(パスタに吸わせるため)ベーコンの脂が出てから白ワインを加える
6)火を止めてから卵液を混ぜ合わせること

2015年03月16日

#356トークタイム『俺たちのベーコンつくり』

◇テレビ東京・3月15日放送分

太一:今回の裏トークはですね、次回の男のロマン・シリーズで使う食材を作りたいと思います。それが、“俺たちのベーコン”です。
心平:うん。

ということで、手作りベーコンに挑戦♪

太一:心平ちゃん、あの、ベーコンって作ったことありますか?
心平:ハムはあるんですけどね、ベーコンはないです。
太一:じゃ、さっそくベーコン、作っていきましょうか。

◎ベーコンとは
豚肉を塩漬けしてから燻製にした保存食品。
使用する部位によって、

 バラ肉→ベーコン
 ロース肉→カナディアンベーコン
 肩肉→ショルダーベーコン

と呼ばれています。
今回は豚バラのブロック肉を使ってのベーコン作り

【材料】
豚バラのブロック肉:1kg、塩:30g
ブラックペッパー:適量 ローリエ:8枚

まずは、
太一:味を浸透しやすくするために、全体に穴を開けます。
心平:うん。
太一:両面?

1.フォークで豚肉全体を突き、穴を開ける

太一:(ブスブス刺して)あっ、気持ちいい。
心平:うん。
太一:ベーコンとか、本当に作れるようになったらカッコいいなぁ。
心平:ねぇ。手作り、美味しいしね。
太一:燻製機とかあったらカッコいいね、家に。『最近燻製にハマりまして。。。』
心平:『ホントですか?』
太一:『遊びから入ったんですけどね、こんなにハマるとは思いませんでした』
スタッフ:(笑)
太一:いいな、その趣味、カッコいいなぁ。えー、塩30gを万遍なく擦り込む。
心平:(塩の器を持って)こうサラサラかけるんで、擦り込んでもらっていいですか?

2.塩30gをしっかり擦り込む

太一:(擦り込んでいく)
心平:結果、塩強いですね。
太一:そうだね。しょうがないよね。
心平:痛んじゃうからね。

3.ブラックペッパー(適量)も擦り込む

太一:おいしそう。コショウ大事だな、俺の中で。
心平:けっこう強めに入れましょうか?
太一:うん。

4.密閉袋に入れ、ローリエを片面に4枚ずつ入れる

心平:もうおいしそうだよ。
太一:ね? で、『2週間寝かせます。熟成させるんです』って。
心平:うん。
太一:『冷蔵庫で2週間ほど熟成させる。1日に1度冷蔵庫でひっくり返す』
心平:うん、うん。
太一:どうですか?
心平:すごい塩分量なんで、塩抜きしたあとにいいかんじに出来てたらいいな、と。
太一:そうですよ。じゃ、冷蔵庫入れましょう。
心平:はい。

次回、燻製にして“俺たちのベーコン”を仕上げます。

ベーコンって、仕込みはけっこう簡単なんですねー。
なんで、高いんだろう?w
燻製にするのが手間なのか?
とりあえず、次回が楽しみですね(^^

#356『ホットプレートで絶対おいしいお好み焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん3月15日放送のレシピ

■豚玉(1枚分)
 豚バラかたまり肉(しゃぶしゃぶ用)…40g、キャベツ…1/8個(約100g)
 揚げ玉…大さじ1、紅しょうが(刻み)…適量
 かつお節…適量、青のり…適量
 マヨネーズ…適量、好みのソース…適量
 サラダ油…適量、塩、黒こしょう…適量

≪生地≫(2枚分)
 山芋…200g、薄力粉…100g
 卵…1個
(a)
 かつおだし…大さじ2、塩…小さじ1/3
 薄口しょうゆ…小さじ1、マヨネーズ…大さじ1

■オクラと香味野菜のお好み焼き(1枚分)
 生地…1/2量、オクラ…5本
 青じそ(みじん切り)…3枚、万能ねぎ(小口切り)…2本
 貝割れ(刻む)…1/3パック、かつお節…適量
 サラダ油…適量

≪めんつゆおろしだれ≫
 めんつゆ(3倍濃縮)…50cc、大根おろし…180g
 おろししょうが…1片分、水…200cc

■にんにく豚チーズのお好み焼き(1枚分)
 生地…1/2量、豚バラ薄切り肉…120g
 キャベツ…1/8個(約100g)、ピザチーズ…大さじ2
 にんにく(みじん切り)…1片、ウスターソース…大さじ1
 万能ねぎ(小口切り)…適量、サラダ油…適量
 塩…適量

【作り方】
●豚玉
1.生地を作る。山芋は皮をむき、すりおろす。ボウルに卵を軽く泡立てて山芋、薄力粉、(a)の順に加えて混ぜる。

【おいしく作れるお好み焼きポイント1】
生地にマヨネーズを加えることで、ふっくら柔らかく仕上がる

2.キャベツは細かい千切りにし、豚肉は長さを4等分に切る。

【おいしく作れるお好み焼きポイント2】
キャベツは細かい千切りにすることで、空気が含まれてふっくら仕上がる

3.ボウルに生地の1/2量を入れてキャベツ、紅しょうが、揚げ玉を加えて、ふんわり混ぜる。

【おいしく作れるお好み焼きポイント3】
生地とキャベツは焼く直前に混ぜることで、含んだ空気が保たれ、ふっくらと仕上がる

4.ホットプレートを熱してサラダ油をひき、3.を流し入れて丸くまとめる。上に豚肉を並べて、200℃でしっかり焼く。焼き目がついたら返してフタをする。豚肉に焼き目が付いたら返してフタをして両面をこんがりと焼く。

【おいしく作れるお好み焼きポイント4】
豚肉は生地の上にのせることで、脂が生地に染み込み、よりおいしく仕上がる

【おいしく作れるお好み焼きポイント5】
フタをして蒸し焼きにすることで、ふっくら仕上がる

5.ソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりを振る。刻んだ紅ショウガを添える。

●オクラと香味野菜のお好み焼き
1.オクラは板ずりをしてから厚さ1cm弱の輪切りにする。ボウルに生地を入れて野菜オクラ、万能ねぎ、青じそを加えて混ぜる。
2.めんつゆおろしだれを作る。
めんつゆと水を合わせて煮立たせる。器にめんつゆだれ、大根おろし、おろししょうがを半量ずつ加える。
3.ホットプレートを熱してサラダ油をひき、1.を流し入れて丸くまとめる。フタをして200℃でしっかり焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。
4.上に貝割れをちらして、タレにつけながら食べる。

●にんにく豚チーズのお好み焼き
1.豚肉は4等分に切る。キャベツは千切りにする。
2.ボウルに生地を入れてキャベツを加えてよく混ぜる。
3.ホットプレートを熱してサラダ油をひき、2.を流し入れて丸くまとめて、フタをして焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。空いているところに豚肉を炒め、塩を振る。豚肉に焼き目がついたらにんにくを加えて炒め、ウスターソースを加えて炒める。
4.炒めた豚肉をお好み焼きの上にのせ、ピザチーズをちらしてフタをする。チーズが溶けたら出来上がり。万能ねぎをちらす。


↑一人暮らしでホットプレートの必要性は少ないですが、これなら欲しい(^^

2015年03月10日

#355トークタイム『変りダネ豆腐4』

◇テレビ東京・3月8日放送分

太一:えー、今回の裏トークは、日本全国のちょっと変わったお豆腐をですね、紹介したいと思います。
心平:はい。

ということで、今回は変りダネ豆腐3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あらー、色が、色がもうコンクリートですね。
心平:ねぇw
太一:ゴマ?
心平:これ、白いとこ、なんか入ってますよ。
太一:あ、白いのが入ってるね。なんだろう?

gomayubatofu.jpg
【黒胡麻湯葉豆腐(大阪府)】
黒胡麻のコクと湯葉の食感が相性抜群。黒蜜やダシしょうゆをかけて食べるのがおススメ。

心平:(お皿に取り分ける)
太一:見た目どうスか、これ?
心平:ちょっとね。
太一:ティッシュが入ってるみたいに見えない、ほら?
心平:(笑)
太一:ティッシュ入ってるみたいに見えるじゃんw
心平:僕、黒蜜で。
太一:あ、黒蜜合うってわかるなー。
心平:(パクリ)あー、完全にデザート。
太一:デザート?(パクリ)うん、これはね、おしょうゆにするとおつまみでいけますよ。うまい。
心平:うん。
太一:これ、両方の良さあるね。
心平:ありますね。
太一:黒胡麻の風味もあるし。美味しい、これ。なんだろ、ほら、一回ティッシュの話したから倍うまく感じる。
心平:(笑)

二品目。

太一:え? これ、お豆腐なの?
心平:なるほどね。
太一:へー、そうめん豆腐みたいなかんじ?
心平:でも、想像できるというか、普通に食べれるかんじがしますよね。

tkgwtofu.jpg
【滝川豆腐(兵庫県)】
独自の製法で麺状にした豆腐。麺つゆにつけて食べるのがおススメ。

心平:いただきますか、どうぞ。
太一:はい。いただきます(麺つゆにつけて、ズルズルッ)うっまい。
心平:うん、おいしい。
太一:でも、食感はトコロテンみたいじゃないですか?
心平:うん、ちょっと固めですよね。
太一:豆腐じゃないみたい。不思議。
心平:なんか、麺つゆで食べちゃうとうどんと変わらないから、梅肉と和えるとか。。。
太一:ああ。基本、食べ方はお豆腐の食べ方をすればいいんだね。
心平:うん。
太一:あと、かつお節とかに、おしょうゆでツルッといくのも。。。
心平:うん、うん。

最後の品。

太一:うおー? また変わった豆腐ですねぇ。
心平:色がね。
太一:玉子豆腐みたいじゃないですか?
心平:ねぇ。杏仁豆腐とか、ね。
太一:杏仁。。。でも生姜が乗ってるから。甘そうなんだけど。
心平:ねぇ。

gotofu1.jpg
【ごどうふ(佐賀県)】
にがりの代わりにでんぷんを使用している豆腐。ごまだれをかけて食べるのがおススメ。

心平:(別売りのごまだれをかける)
太一:うわ、おいしそう。ごまだれ、いいよ。
心平:餅みたい。
太一:涼しげ。いただきます。(パクリ)
心平:(パクリ)うん、おいしい。
太一:おいしい。ちょっと甘さみたいの、感じないですか? タレ?
心平:タレですね。すごいのど越しいいな。
太一:のど越し、サイコー。
心平:うまいスね。生姜がまたよく合う。
太一:これ夏に最高じゃないですか?
心平:ああ。うん、これ一番おいしいかも。
太一:あっ、もう決めちゃった?
心平:断トツ、断トツ。
太一:ホント? 俺、ゴマダレ。。。じゃない、ゴマダレじゃない。
心平:(笑)豆腐ですらないw
太一:(笑)胡麻豆腐、胡麻豆腐。
心平:一番最初の?
太一:一番最初の。アレおいしかった。

相変わらず、味の趣味が合いませんね、太一くんと心平ちゃんw

そういえば、前は海外ロケの翌週はロケ土産の披露とかやってましたが、最近はなくなりましたね。
うーん、心平ちゃんに代わってからなくなったかんじか?

2015年03月08日

#355『心平流!魯肉飯&鶏肉飯&カジキマグロのソテー』

◇テレビ東京・男子ごはん3月8日放送のレシピ

■魯肉飯[ルーローハン](2人分)
 豚バラかたまり肉…500g、小松菜…1株
(a)
 長ねぎの緑の部分…1本分、にんにく…1片
 しょうが…1片、八角…1個

 紹興酒…50cc、水…400cc
(b)
 しょうゆ、みりん…各250cc、砂糖…小さじ2

 温かいご飯…適宜

■鶏肉飯[チーローハン](2人分)
 鶏むね肉…大1枚(約300g)、万能ねぎ(小口切り)…適量
 塩…小さじ1/2、紹興酒…大さじ1
 水…500cc、温かいご飯…適宜

≪ねぎ油≫
 にんにく…1片、しょうが…1片
 長ねぎ…1/4本、ごま油…50cc

■カジキマグロのソテー(2~3人分)
 カジキマグロ(メカジキ)…3切れ(約250g)、わけぎ(上の緑の部分)…10㎝
 しょうが…1片、赤唐辛子…1本
 塩…小さじ1/2、ごま油…大さじ1
(a)
 しょうゆ、みりん…各大さじ2、砂糖…大さじ1/2

【作り方】
●魯肉飯
1.豚肉は2cm幅に切る。にんにくは半分に切り、しょうがは潰す。鍋に豚肉、水、紹興酒、(a)を入れ、蓋をして強火にかける。沸いてきたら火を弱めて1時間茹でる。

【Shinpei's Point】
豚肉はある程度柔らかくなってから、味付けしてさらに煮込むことで柔らかく仕上がる

2.長ねぎを取り出して(b)を加え、蓋をしてさらに30分煮る。豚肉を細かくほぐす。5㎝長さに切った小松菜を加えて蓋をしてひと煮する。
3.器にご飯を盛って2.を汁ごとかけて食べる。

●鶏肉飯
1.鶏肉は皮を取って4等分のそぎ切りにする。鍋に水を入れて火にかけ沸いてきたら紹興酒を加える。鶏肉を加えて火を止め、蓋をしてそのまま30分置く。

【Shinpei's Point】
鶏肉に余熱で火を通すことで、鶏肉がしっとりと仕上がる

2.ねぎ油を作る。長ネギは小口切りにし、にんにく、しょうがは薄切りにする。小鍋に全ての材料を入れて中火~弱火で7分、たまに混ぜながら加熱する。
3.1.の鶏肉を細かくほぐす。鶏だれを作る。1.の鶏の蒸らし汁120ccを別の鍋に取り出して煮詰め、塩を加えて混ぜる。

【Shinpei's Point】
しょう油ではなく塩で味付けすることで、鶏肉の旨味が強調される

4.器にご飯を盛って鶏肉を盛り、ねぎ油、鶏だれをかける。万能ネギをちらす。

●カジキマグロのソテー
1.カジキマグロは塩を振って5分置く。出てきた水分を拭く。わけぎは斜め半分に切る。しょうがは千切りにする。赤唐辛子はへたとタネを取り除く。
2.フライパンを熱してごま油をひき、わけぎ、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら取り出す。

【Shinpei's Point】
ごま油を使い、さらに香味野菜を炒めておくことで風味豊かに仕上がる

3.続いてフライパンにカジキマグロを並べて蓋をして強火で焼く。両面をしっかりと焼いたら取りだす。フライパンに(a)を加えて軽く煮詰める。
4.器にカジキマグロを盛って2.をのせて煮詰めた(a)をかける

2015年03月05日

#354トークタイム『台湾・士林夜市でビールに合うおつまみ探し』

◇テレビ東京・男子ごはん3月1日放送

今週の裏トークは、2週連続でお送りしている「士林夜市でB級グルメを探そう!」の後編。
今回のテーマは、士林夜市の地下にあるフードコートで『ビールに合うおつまみ探し』。
その条件は、

1)これぞ鉄板のおつまみ
2)台湾ならでは!? 変り種おつまみ

の2種類を、太一くん・心平ちゃんが2手に分かれて探してきます。
やがて、それぞれゲットした料理を持ち寄って、乾杯☆

まずは、心平ちゃんがゲットした鉄板おつまみから。。。

【鉄板】炸蝦捲(エビ入り揚げ春巻き)約170円
エビのすり身、豚ひき肉などを春巻きの皮で巻き、高温の油で揚げたフリットのような一品。

太一:(パクリ)うまい。けど、ソースが甘め。なんかさつま揚げぽいのかな?
心平:うん、そうだね。(ビールに)合うね?
太一:(手のひらをひらひらさせ、首を振る)
心平:えー?

つづいては、太一くんの鉄板おつまみ。

【鉄板】牡蠣のオムレツ
さつまいもの粉で作った生地と卵で、牡蠣をとじ、焼き色がついたら白菜をのせ、甘めの餡かけソースをかけたら出来上がり。

太一:なんかいろんなところに牡蠣のオムレツなかった?
心平:ありました。
太一:だから、お店によって、なんか特徴あんのかな、と思って、「ここのお店の特徴なんですか?」って聞いたら、「牡蠣がデカい」ってw
心平:(笑)
太一:その牡蠣、こんな小ちゃいw(パクリ)・・・(首をひねりながら)これさ、これ自体は相当美味しいよね?
心平:はい。
太一:相当おいしいんだけど、ソースが邪魔しちゃうんだよね。
心平:ソースなしでいいよね。
太一:あ、これでいい。
心平:しょう油w

つぎは、心平ちゃんチョイスの変り種おつまみ。

心平:いいの、見つけたよ。
太一:鯛の皮の?
心平:冷菜。

【変り種】鯛魚皮(鯛の皮の和え物)約750円
鯛の皮をにんにくの芽、酒、オイスターソースで和えた一品。

太一:え? これは珍しい(パクリ)うまい! これ、うまい。
心平:イェーイ。
太一:これはつまみに絶対だね。
心平:うまい。

最後に、太一くんチョイスの変り種。

太一:これは、日本では絶対に見ない。
心平:ほぉ。(開けたのを見て)・・・
太一:パンの中にね、シチューが入ってるの。
心平:(笑)

【変り種】官財板 綜合板(シチュー入りパン)約230円
揚げた食パンに、ツナ、キャベツ、パイナップルなどを入れシチューをかける

2人:(パクリ)・・・
太一:つまみではないよね?
心平:うん。
太一:つまみではないけれども、変り種っていうところでは。。。
心平:変り種だねw

こうして、士林夜市でのおつまみ探しは終わりとなりました。

最初"鉄板おつまみ"と言っていたので、"鉄板焼きのおつまみ"かと思いましたよw
外れなし、の"鉄板"ね。

屋台では、さすがに玉石混交みたいですねw
(男子ごはんに限らず)国内ロケの食レポでは、あまり露骨なリアクションはできませんが、海外だと素直な反応が見れるのが面白いですよねww

2015年03月01日

#354『紅焼獅子頭&客家小炒』in 台湾

◇テレビ東京・男子ごはん3月1日放送のレシピ

台湾ロケの後半、2週目のテーマは「台湾の家庭料理を学ぶ」。
地元のお母さん(施姿吟[スー・ズーイン]さん)に教わった、台湾家庭の味のレシピです。

■紅焼獅子頭[ホンシャオスーズートウ](大きな肉団子のスープ)
≪肉団子≫
 豚ひき肉
(a)
 オイスターソース、こしょう
 塩、卵、片栗粉

 長ねぎ(小口切り)、しょうが
 水、酒

 たけのこ、にんじん
 葉にんにく、長ねぎ
 乾燥しいたけ(戻しておく)、白菜
 春雨、しょうが(薄切り)
 豚骨のスープ、サラダ油
 八角、紹興酒、しょうゆ
 塩、だし、砂糖(ざらめ)

■客家小炒[クージャーシャオツァイ](干しイカや干し豆腐の炒めもの)
 干し豆腐、干しイカ(30分水に漬けてもどしたもの)
 豚肉、長ねぎ
 葉にんにく、セロリ
 唐辛子、にんにく、しょうが
 たまり醤油、オイスターソース
 酒、砂糖(ざらめ)
 サラダ油、ごま油

【作り方】
●紅焼獅子頭(大きな肉団子のスープ)
1.小口切りにした長ねぎと叩いて細切りにしたしょうがに水と酒(各120cc)を加え、よく揉む。
2.豚ひき肉に、(a)と1.の水分を少しずつ加えて混ぜ合わせる。それを30分冷蔵庫で置いておく。
3.2.を粘りと弾力が出るまで両手で強く投げながら団子状に丸める
4.鍋にサラダ油を入れ、肉団子を中温で揚げ焼きにする。焼き色が付いたらお皿に取り出す。
5.にんじん、たけのこは薄い半月切りにし、下茹でする。葉にんにくは5cm幅に、長ねぎは小口切りにする。しょうがは薄切りにする。
6.フライパンにサラダ油を引き、しいたけ、葉にんにく、しょうがを炒める。紹興酒、しょうゆを加える。
7.フライパンにサラダ油を引き、一口大に切った白菜を芯、葉の順に加え、フタをして2分程蒸し煮する。
8.もう一つ鍋を用意。温めた豚骨スープに乾燥しいたけの戻し汁を加え、6.7.にんじん、たけのこ、肉団子の順に重ね、45分~50分煮る。春雨、八角を加えひと煮し、塩、だし、砂糖で調味する。仕上げに、長ねぎ(緑の部分)を加える。

●客家小炒(干しイカや干し豆腐の炒めもの)
1.セロリは長さ5cmに、にんにくは粗みじん切りにする。長ねぎの白い部分は斜め薄切りに、緑の部分は長さ3cmに切る。唐辛子は中の種を取り除き、細切りにする。
2.フライパンにサラダ油を引き、干しイカを炒め、油が回ったら取り出す。
3.干し豆腐は下茹でし、薄切りにする。
4.フライパンに豚肉を入れて炒め、長ねぎ、葉にんにく、しょうが、にんにく、酒を加えて炒める。3.たまり醤油、オイスターソースを加えて炒め合わせる。2.セロリ、長ネギ、砂糖を加えてザッと炒め合わせる。
5.仕上げにごま油で香りをつける。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

Category

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2