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2012年07月30日

#221トークタイム『当たり付駄菓子対決 リベンジ編』

◇テレビ東京・7月29日放送分

約1年前北川悠仁さんを迎えての裏トーク、当たり付駄菓子対決で"持ってる男"ぶりを発揮した太一くんw

北川:あんなに持ってるとは思わなかったですよ。
太一:やりましょう、今回も。
北川:やりましょうよ。
太一:タレントとして、ミュージシャンとして、持ってるか? 勝負しましょうよ。
北川:いいじゃないですか。
太一:サシでやりましょうよ。
北川:やりましょう。

ということで、当たり付駄菓子対決リベンジ編w
まず出てきたのは。。。

北川:おおぉー。
太一:よっちゃんイカね。これはむずかしくね? いきなりむずかしくね?


【カットよっちゃん】
酸っぱい味が懐かしいイカの駄菓子。当たるともう1袋もらえる。
当たりは1/8。

北川:うわー、1/8かぁ。
太一:どっちが先に出すんだい?w これ、一回目で出したら、ホントに、すごいよ。
北川:すごいっスよね。ゆずも、15年越えましたから。。。
太一:はい。
北川:ここ、やらないといけないです。
太一:では、いきましょう。
北川:(袋の下に手を突っ込み選択)
太一:下の方に行く? (北川さんが)押さえてた、これ(^∀^)
北川:それで当てたら、僕、すごい後悔するパターンじゃないですか、それ!
太一:せーの。(開封する)あ、なんか来た気がするな、これ来たな。
北川:マジ?
太一:えっ、ハズレ?
北川:ハズレてます(><)
太一:(笑) (自分のを見て)あれ?
北川:何も書いてないじゃないですか?
太一:いや、当たってる。(さらに切り開く)
北川:ウソ? マジで?
太一:当たってるw ホント、ホント。(北川さんが)左手で持ってたやつ、当たってる。
北川:俺、左手で持ってたやつ、当たりですか?
太一:ウン。
北川:ウソでしょ、絶対。
太一:(包装を見せる。大当たり!!)
北川:(>.<)
太一:(笑)ヤッター♪
北川:つえぇ?。持ってるなぁ。。。
太一:持ってるな、じゃないよ、自分が持ってたからね、最初左手でw
北川:そうだね。。。
太一:その奥、行っちゃったからw
北川:一番悔しいパターンじゃないですか、触ってたのにってやつですよ。えー(><)
太一:いまのところ、1勝ということで。
北川:まだやっていいんですか、これ?
太一:あと、違うやつ、ありますんで。
北川:おっ、やった。

つづいては。。。

太一:キター。これ一回やりましたよね。
北川:前回やりましたよ。これ、(太一くんが)一発で当てましたよ。
太一:一発、これは難しいよね、チョコバット。
北川:今回は当てたいですね。


【チョコバット】
「アウト」はハズレで「ホームラン」ならもう一本。
「ヒット」は4本集めて1本もらえる。
当たりの確率は企業秘密のため、番組用に2/60に設定w

太一:いきましょう。♪?ビャア、ビャア、ビャビャビャア、ドゥダラダベー...
北川:(笑)ビャア、ビャア…(2人とも1本選択)
太一:せーの(開封)
北川:こえーw
太一:あっ。。。
北川:もう見た?
太一:見ちゃった。。。アウト!
北川:(俺も)アウト?!
2人:ヨッシャ?。
太一:ワンアウト?w
北川:(パチパチ)つぎ、お願いします。
太一:♪?ビャア、ビャア、ビャビャビャア?

しかし、このあと2人とも失敗続きで。。。

太一:いやー、これは難しいんだね。悔しいですね?
北川:全然持ってない。
太一:また、リベンジに来てください。
北川:また来ます。ありがとうございましたm(_ _)m
太一:(笑)

♪~ビャア、ビャア、ビャビャビャア~って、とんねるずの"細かすぎて伝わらないモノマネ選手権"のネタですかね?
太一くんはともかく、北川さんが付いていけてたのが意外w

2012年07月29日

#221『夏のチゲ第5弾 スペアリブとクレソンのチゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月29日放送のレシピ

■夏のチゲ第5弾 スペアリブとクレソンのチゲ(4人分)
 豚スペアリブ…約800g
【a】
 にんにく(半分に切る)…1片分、しょうが(半分に切る)…1片分
 長ねぎ(青い部分)…1本分

 クレソン…1束、長ねぎ…2本
 にんにく…6片、ごぼう…1本 
 キムチ…300g、ごま油…大さじ2
 みそ…大さじ2.5、しょうゆ…小さじ1強
 一味唐辛子…適宜、白いりごま…適宜
 酢…適宜

■北川悠仁さんレシピ パスタサラダ「サラダ青春の光」(2人分)
 スパゲッティーニ…100g、青じそ…10枚
 リーフレタス…3~4枚、レタス…3~4枚
 大根おろし…8㎝分、ツナ缶…小1缶(約80g)
 なめたけ(瓶詰め)…1瓶(約150g)、バター…大さじ1
 麺つゆ…適宜、白いりごま…適宜
 もみ海苔…適宜

[作り方]
●スペアリブとクレソンのチゲ
1、鍋を熱してごま油(大さじ1/2)をひき、豚肉を並べて強火で焼く。(※スペアリブを焼くときはあまり動かさず、じっくり焼く) 焼き目が付いたら裏返して両面こんがりと焼く。 両面に焼き色がついたらたっぷりの水、【a】を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら90分煮る(水分が足りなくなったら適宜足す)。

【Kentaro's Point】
豚肉にしっかり焼き目を付けることで、香ばしさとコクが出る

2、1の長ねぎ、にんにく、しょうがを取り除き、豚肉と煮汁に分ける。煮汁は4カップ計量する(足りなければ適宜水を足す)。
3、クレソンは根元を切り落とす。長ねぎは5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ごぼうは麺棒で叩いてから食べやすくちぎり、酢水に3分さらす。
4、鍋を熱して残りのごま油(大さじ1.5)をひき、にんにくを中火で全体が薄いきつね色になるまでじっくり炒める。色づいてきたら水気をきったごぼう、長ねぎを加えて強火で炒める。油が回ったら2の煮汁、豚肉、半量のキムチを加える。アクを取りながら10分煮る。

【Kentaro's Point】
キムチは2回に分けて入れることで、半分はダシになり、残り半分は食感が楽しめる

5、味をみながらみそを溶き入れ、しょうゆ、残りのキムチ、クレソンを加えてひと煮する。一味唐辛子、白いりごまを振る。

●パスタサラダ
1、スパゲッティーニ(100g)は半分に折り、塩(分量外)を加えた熱湯で袋の表示時間より1分短めに茹でる。

【Yujin's Point】
サラダを食べやすくするために、スパゲッティーニを半分に折る

2、水を切った大根おろし、なめたけ、ツナ(小1缶)をボウルに加え混ぜる。
3、レタス、リーフレタス(各3~4枚)の水気を切る。
4、パスタは茹で上がったらお湯を切り、バター(大さじ1)を絡める。混ぜておいた2を加え混ぜ合わせる。
5、味をみて麺つゆ(適宜)を加える。レタスを一口大にちぎって加え一旦冷蔵庫で冷やす。
6、リーフレタスをお皿の底に敷き、冷蔵庫で冷やしたパスタを盛り付ける。千切りにした青じそ、白いりごま、もみ海苔(適宜)を散らす。

さて、来週からは心平ちゃんレギュラー化です。
マンスリーゲストの経験を活かして、どんなかんじになるのでしょう?w

2012年07月24日

#220トークタイム『変わりダネうなぎ食品』

◇テレビ東京・7月22日放送分

太一:さあ、7月の27日は土用の丑の日ということで。。。
北川:はい。
太一:ちょっと変わった、うなぎの食品をご紹介しようと思うんですけども。
栗原:はい。
北川:なるほど。
太一:うなぎもね、最近高くなってきてますから、ちょっと違ったかんじのうなぎを楽しみたいと思います。

ということで、土用の丑の日間近、変わり種うなぎ食品をご紹介♪
まずは一品目。

北川&太一:えーー!?
太一:俺もおかしいと思ったんですよ、うなぎのものを紹介するって言ってて、がっつりカレーの匂いしてましたよね?
北川:(笑) してましたよねw これだったんだ?
太一:まさかと思ったら、普通のカレーが出てきましたよw
栗原:うなぎカレー?
北川:カレーねぇ。。。
太一:まずは、じゃ、食べてみましょうか。
北川:はい、いただきます。
太一:え、ウナギのカレー?(パクリ)
栗原:どこがウナギなんだろ?(パクリ)
北川:ウン。
太一:入ってるわw 肝みたいなの、入ってない?
北川:入ってる、入ってる(スプーンで選り分けて)これですね。あ、肝だ、これ。
太一:肝だ。


【真夜中のカレー】
うなぎの肝をじっくり煮込んだカレー。晩御飯や夜食にピッタリ♪

北川:なんかちょっと昼間から、、、考え過ぎですか?
栗原:(笑)
太一:いや、怪しい。。。
北川:ちょっと怪しげな(パッケージ)w
太一:うなぎが上に登ってってるのがなんかねぇ。。。やっぱ、男の発想なんですか、これは?
北川:まぁ、まぁ。。。
太一:でも美味しいですね。肝の部分、串にして、焼いたら美味しいじゃないですか? それでいいですかね?
栗原:その方が美味しいわね。
北川&太一:(爆笑)

つづいて、二品目。

北川&太一:えーー!?
北川:ビールですよね?
栗原:何ビール?
太一:うなぎビール? ウナギ関連のものですからね。
北川:匂いは普通にビールですね。
太一:一応、乾杯しておきましょうかね?
一同:(チーン)よろしくお願いします。(ゴクリ)
太一:いや、うなぎの味。。。しますか?
北川:しない。
栗原:しないね。
太一:でも、これ、うなぎの。。。
北川:なにがウナギなんだろ、これ?

unagiale.jpg
【うなぎ発泡酒】
浜名湖産のうなぎを原料としたうなぎエキス入り。うなぎ臭さはなく、豊富な栄養成分が含まれている

北川:ビール飲むときって、体がリラックスするとか、休みたいときじゃない? でもこれを飲むと(ゴクリ)おおっ?┏|?^?* |┛ ってなるわけでしょw
太一:ゆっくりしたいのにw
栗原:(笑)

そして、最後の品。

太一:キタ、キタ、キタ、キタ。。。。
北川:なんだ、これ?
太一:これはプリン系かな。(ソース入れを摘まみ)蒲焼き系の?
北川:これ、カラメルソース的なものじゃないんですかね?
太一:ちょっと食べて確認してみましょうか。これ、蒲焼のタレだったら笑っちゃうよなw
栗原:(匂いを嗅いで)蒲焼のタレっぽいね。
太一:うわー、ホントだぁ。
北川:ウソ!
栗原:違う?
太一:いや、この匂いは蒲焼きアンド、甘いにおいがする。
栗原:カスタードかしら?
北川:かけましょうか、じゃあ。いただきます(パクリ)あれ? 嫌いじゃないw
太一:えっ?(パクリ)美味しい(^^


【うなぎいもプリン】
うなぎを肥料にして育てたうなぎいもと、うなぎエキス配合のエサで育った鶏の卵を使ったスイーツ。蒲焼のタレをかけていただきます。

太一:いやぁ。。。
北川:色々考えますねぇ。
太一:そう考えたら、うなぎが高くなってるから、これ1個280円なんで、まぁ、考えようによっては、お安く食べられるというw
北川:ことですよね(笑)

うなぎいもプリンは、うなぎを肥料にしたうなぎいもと、うなぎエキス配合のエサで育った鶏の卵って、うなぎ自体からはかなり遠くないですか?(笑)
まぁ、蒲焼のタレを使ってるのはアレですが。。。w

前回の北川さん出演時にも思ったのですが、これだけ料理の話をしてて、奥さんネタが出てこないのって不自然ですよねー!?
ましてや、太一くんと高島アナは絡みも多いでしょうし。。。NGワードに設定されてるんですかね?

2012年07月23日

#220『はるみ流香味じょうゆをつかった夏のおつまみ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月22日放送のレシピ

■枝豆の中華炒め(4人分)
 枝豆…2カップ(正味300g)、豚挽き肉…100g
 ザーサイのみじん切り…大さじ4、サラダ油…大さじ1~2
 紹興酒…大さじ1、香味じょうゆ…大さじ2
 赤唐辛子の小口切り…2本分、ごま油…大さじ1

【香味じょうゆ】
 しょうゆ…1カップ、にんにく…2~3片
 しょうが…1片

■鶏の唐揚げ(4人分)
 鶏モモ肉…大1枚、香味じょうゆ…大さじ2
 片栗粉…適宜、揚げ油…適宜
 すだち…適宜
【ハニーマスタード】
 マヨネーズ…大さじ4、はちみつ…大さじ1
 レモン汁…小さじ1.5、マスタード(または和がらし)…適宜

■エビとネギの和えそば(4人分)
 中華蒸し麺…2玉、剥きエビ…150g
 もやし…1袋、長ねぎ…2本
【a】
 香味じょうゆ…大さじ2、オイスターソース…大さじ1/2
 紹興酒…大さじ1/2

 サラダ油…適宜、塩…適宜
 こしょう…適宜、ごま油…適宜
 花椒…適宜、香菜…適宜
 辛味酢…適宜

[作り方]
●和風麻婆豆腐
1、香味じょうゆを作る。
しょうゆ(1カップ)に、にんにくの薄切り2~3片分、皮を剥いたしょうがの薄切り1片分を加える。
※すぐでも使えるが、冷蔵庫で1~2日おくと味がなじんでくる

【Harumi's Point】
手軽に作れる香味じょうゆを使うことで、味にコクと深みを出すことができる

2、枝豆は茹でてさやから出し、2カップに計量する。
3、ザーサイは、塩からければ塩抜きしてからみじん切りにする。
4、フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒める。
5、挽き肉に火が通ったら紹興酒をふり入れ、香味じょうゆを加えてからザーサイ、枝豆を加え炒め合わせる。
6、全体になじんだら火を止めてごま油で風味を付け、赤唐辛子を入れる。

●鶏の唐揚げ
1、ハニーマスタードを作る。
各材料を合わせてよく混ぜる。
2、鶏肉は2~3cm角に切り、ボウルに入れる。
3、2に香味じょうゆを入れて絡め、下味をつける。(5~10分)
4、片栗粉を全体にたっぷりつけ、約180℃に熱した揚げ油で揚げ、中まで火を通す。
5、揚げたてを器に盛り、好みですだちやハニーマスタードをつけていただく。

●エビとネギの和えそば
1、剥きエビは洗って背ワタを取り、背側に切り込みを入れる。
2、もやしはひげ根を取る。長ねぎは5cm長さの細切りにする。
3、麺は1本ずつていねいにほぐしておく。

【Harumi's Point】
麺を丁寧にほぐしておくことで、加熱しすぎるのを防ぐ

4、【a】の調味料は合わせておく。花椒はすりつぶす。
5、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、麺を入れて炒め、大きなボウルに取り出す。
6、同じフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、エビを強火で炒めて塩、こしょう、紹興酒をふって下味をつける。5のボウルに加える。
7、同じフライパンにサラダ油(大さじ1~2)を足し、もやし、長ねぎを入れて強火で炒め、軽く塩、こしょうして5のボウルに加える。
8、【a】をボウルに加え手早く和え、塩、こしょうで味をととのえる。好みでごま油を加える。
9、器に盛り、花椒をふり、香菜、辛味酢を添える。

来週はどうするのかと思いきや、はるみ先生抜きの太一くんと北川さん2人で番組をやるそうな。。。大丈夫か!?(笑)

2012年07月16日

ルクルーゼ鍋のグリーン色は?

またまた読者さんからご質問を頂きました♪

ルクルーゼのお鍋について、この前の7月15日の栗原はるみさんの放送分で使われていた、グリーンのお鍋のお色は何色かわかりますか?

ジェイドさん、ありがとうございますm(_ _)m

さて、この質問が来るということは、一般的な"フルーツグリーン"じゃないってことですね?w

たしかに、ちょっと黄色味が強いかな。。。

じゃ、まさに"ジェイド"だぁ?w

jaide.jpg

ウーム、こっちは青が強いかぁ。。。

で、色々検索してみて、一番近いかな、と思ったのが。。。"ローズマリー"。

どうでしょうか?

ただ、実際のところ写真によって色は全然違って見えますし、パソコンのモニターによっても違って見えるので、ちょっと断定はできないかなぁと思いますm(_ _)m
はるみさんの著書かなんかで、紹介されてたりすれば、確実なんですけどねぇ。。。

で、検索中にピックアップしたグリーン系を記しておきますので、よかったら♪

・クラシック(バジル)グリーン
・キウイ
・レーシンググリーン
・ピスタチオ
・ハンターグリーン
・ソノマグリーン
・モスグリーン
・カクタスグリーン
・スピナッチ グリーン

#219トークタイム『夏の変わりダネ野菜 withはるみさん』

◇テレビ東京・7月15日放送分

太一:さあ、今回の裏トークは、16弾目になりましたね、夏の変りダネ野菜ですけども。
栗原:はい。
太一:3年前も。。。
栗原:やってましたね。(3つの内)1個ぐらいしか知らなかったですね、あの時ね。

ということで、人気企画第16弾、夏の変りダネ野菜をご紹介♪
まずは一品目。

太一:これはなんだ? なんかかぼちゃっぽさもないですか?
栗原:そうねぇ。
太一:あ、ウリ。。。
栗原:ウリ科ですね。
太一:見たかんじはレモンみたいですもんね。
栗原:そうね。
太一:見た目は。。。


【レモンきゅうり】
レモンの形に似たきゅうりで、甘みが強く、シャキシャキとした食感があるため、サラダなどにおススメ。

さっそく試食。。。

栗原:(切り分けてゆく)
太一:レモンですね、見た目。
栗原:食べてみます(パクリ)おいしいね。
太一:うまい。おいしいです。これ、マヨネーズつけたいっす。先生、マヨネーズ大丈夫ですか?
栗原:大好き、大好きです。
太一:(マヨつけてパクリ)うまい(^^)
栗原:キュウリより歯触りがいいね。
太一:ああ、なるほど、そうですね。
栗原:皮が。。。
太一:外側のパリッパリッ感、たまんないですね。
栗原:おいしい。
太一:外側だけ使うってのもいいかもしれないですね。
栗原:中の種出して、酢の物とかにすごく合います。
太一:酢の物、なるほど。
栗原:かわいいし、いいですね。

つづいて、二品目。

太一:先生、わかります?
栗原:これは、芋茎(ずいき)? あ、違うんだよね。。。
太一:これは、食べ物じゃないっしょ、見てください、スポンジみたいですよ、ほら。これ、どこ食べるんだ?


【はす芋】
里芋の一種で皮を剥いた茎の部分を食べる品種。高知県の特産野菜で軽く炒めて食べるのがおススメ。

まずは生で試食。。。

栗原:(パクリ)これは、あんまり。。。(ーー;)
太一:なん。。。w なんか食べちゃいけないものを食べたかんじですねw

では、炒めてから試食。。。

太一:(パクリ)全然変わりますね。
栗原:全然違うもの。うん、不思議。歯触りが出る。ね?
太一:ホントですね。食感が変わる。
栗原:おいしいね。不思議なものがいっぱいあって面白いね。

最後の品。

太一:これもさー、もう。。。
栗原:えーー?
太一:蛙が乗ってるやつじゃないの、上に?
栗原:ホントですよ。
太一:蛙が乗るやつですよね、これ。(匂いを嗅いで)これ、どうなの?

wakamena.jpg
【わかめ菜】
南米原産でビタミンとミネラルが豊富とされ、軽く茹でるとヌメリが出る野菜。
湯通しして、ゴマダレと一緒に試食。

栗原:(鍋のお湯にわかめ菜を入れていく)
太一:なんか、実験みたいになってない、これ?
一同:(笑)
太一:ちょっと、こう、なんか色出てきましたし、うわー、マジでか。。。
栗原:(パクリ)あら。
太一:めっちゃうまい。
栗原:ホントw
太一:(次々とわかめ菜を鍋に入れ出す)
一同:(笑)
太一:めっちゃうまいすよ、これ。ヌメリもたまんないすね。
栗原:(笑)
太一:これ、やばいよ。
栗原:どんどん入れちゃおうかな?
太一:入れましょう、もうw
栗原:おいしい、おいしい。
太一:うまっ、ホントうまいよ。

ええぇー、わかめ菜、「うまい、うまい」でどううまいのか、表現なかったスよーw
どんな味なんだ、気になるぅー(^^

2012年07月15日

#219『はるみ流 和風麻婆豆腐&たこの香味サラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月15日放送のレシピ

■和風麻婆豆腐(4人分)
 絹豆腐…2丁(約700g)、合い挽き肉…200g
【A】
 長ねぎのみじん切り…大さじ3、しょうがのみじん切り…小さじ2
 にんにくのみじん切り…小さじ2、赤唐辛子の小口切り…2~3本分
 サラダ油…大さじ2
【B】
 だし汁…1.5カップ、しょうゆ…大さじ4~5
 みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1

 片栗粉・水…各大さじ1~1.5、ごま油…適宜
 粉山椒…適宜

■たこの香味サラダ(4人分)
 茹でだこの足…2本、せり…1束
 かぶ…小2~3個、みょうが…1個
 新しょうが…1片、青じそ…5枚
 長ねぎ…1本、なす…3本
 にんにくチップ…適宜、にんにく油…大さじ2
 すだちポン酢…適宜、サラダ油…適宜

【すだちポン酢】※作りやすい分量
 みりん…1/2カップ、しょうゆ…1/2カップ 
 だし昆布…5㎝ 
   
 すだちの搾り汁…大さじ2

[作り方]
●和風麻婆豆腐
1、豆腐はおよそ2㎝角に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で1~2分ゆで、ザルにあげる。
2、(B)の調味料を鍋に合わせ、温めておく。
3、水溶き片栗粉を作っておく。
4、フライパンにサラダ油を熱し(A)の香味野菜を炒めて香りが出たら挽き肉を炒める。
5、4に(B)を入れて再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める。1の豆腐を加え軽く合わせ、赤唐辛子を加える。ごま油をまわしかけて風味をつける。
6、器に盛り、好みで粉山椒をふる。

●たこの香味サラダ
1、すだちポン酢を作る。
小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で2~3分加熱しアルコール分をとばす。火からおろし、しょうゆ、さっと洗って水気を拭いた昆布、すだちの搾り汁を加える。(保存する場合は、1~2日で昆布を取り出す)
2、にんにくチップを作る。
にんにく2~3片をスライスし、1/2カップのサラダ油で弱火でこんがり色づくくらいに揚げる。できたにんにく油も保存して色々な料理に使用する。
3、せりは5~6㎝長さに切る。かぶは茎を1㎝くらい残して切り、皮を剥いて縦に5mm厚さの薄切りにする。みょうが、新しょうがはせん切りにする。青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする。切った野菜を合わせて冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきってビニール袋に移したら中に空気を入れ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。

【Harumi's Point】
切った野菜を冷水にさらすことで、パリッとした食感になる

4、長ねぎは5㎝長さの白髪ねぎにし、水にさらして水気をよくきる。
5、なすは3㎝長さの輪切りにする。熱した揚げ油で軽く色づくくらいに素揚げし、油をよくきる。(切ってから時間をおく場合には、水にさらしてから水気を拭いて揚げる)
6、たこは薄切りにし、冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
7、3の野菜、5の揚げなす、6のたこを合わせて器に盛り、4の白髪ねぎをのせる。にんにく油を十分に熱してねぎの上からジュッとかけ、にんにくチップを散らし、すだちポン酢をかけていただく。

↑太一くんが初めて買った料理本だそう(^^

来週もはるみさんがゲストですが、さらにゆずの北川悠仁さんも登場するそう。
そういえば、北川さんも昨年ゲストに来てましたね、忘れてたw

2012年07月09日

#218トークタイムなし

◇テレビ東京・7月8日放送分

今週も、裏トークタイムはありませんでした。。。

2012年07月08日

#218『本格インドカレー サグパニール&パラタ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月8日放送のレシピ

■サグパニール(2人分)
 玉ねぎ…大1個、トマト…1個
 にんにく、しょうが…各1片
 ほうれん草…1束、サラダ油…大さじ3
 水…200ml、生クリーム…大さじ1
 塩…適宜
 クミンシード…小さじ1
 ターメリック、ガラムマサラ…各小さじ1/2
 コリアンダー…大さじ1、カイエンペッパー…小さじ1/3
 固形コンソメ…2個

【パニール】
 牛乳…1L、生クリーム…200ml
 酢…大さじ3、塩…適宜

■パラタ(2人分)
 小麦粉…300g、牛乳…100ml
 卵…1個、バター(溶かし)…20g
 砂糖…大さじ1、塩…小さじ1/4
 サラダ油…適宜

[作り方]
●サグパニール
1、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、トマトはザク切りにする。ほうれん草は根元から茹で、粗熱を取る。少量の水(分量外)を加えフードプロセッサーなどでペーストにする。
2、鍋にサラダ油を中火で熱し、クミンシードを炒める。
3、クミンシードに火が通り香ってきたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
4、玉ねぎがきつね色になったら、トマトを炒める。
5、トマトがペースト状になったら残りのスパイス、塩を加え30秒炒める。
6、パニールを作る。鍋に牛乳、生クリーム、塩を焦がさないように熱する。
7、沸騰させないように煮立たせたら、一旦火を止め酢を加え優しく混ぜる。再び弱火で熱する。
8、分離してきたら、布などでこす。
9、そのまま布で包み込み、重しをして水気を抜く。(1時間以上)
10、5に、水と固形コンソメを加え強火にかけひと煮立ちさせる。

【NAIR's Point】
水を加えた際は沸騰させることにより、タマネギと水分が馴染む

11、沸騰したら生クリームを加える。ほうれん草ペースト、一口大に切ったパニール加え強火で煮立て、最後に塩でととのえる。


●パラタ
1、サラダ油以外の上記の材料を混ぜ合わせ良くこねる(10~15分)。表面全体にサラダ油を塗り、濡れたガーゼをかぶせ1時間室温に置く。
2、6~8等分に分け、丸めたら表面にサラダ油を塗り濡れたガーゼをかぶせ10分置く。
3、サラダ油をつけながらはたく様にして薄く生地を伸ばし、生地が重なるようにたたんだら、渦巻状にまとめる。
4、麺棒で軽く伸ばし、熱したフライパンにサラダ油を少量ひいて両面を焼く。
5、焼けた物を両サイドから手で挟み潰して層を作る。


【パラタ】
南インドの代表的な主食の一つで小麦粉の生地に、油を練り込んで薄く伸ばして焼いたパンのようなもの

さて、今回助っ人に入ったナイル善己さんのお店はこちら→「ナイルレストラン」。
東銀座にお店を構えてるんですね~(^^

来週のゲストは栗原はるみさんが登場です。

2012年07月02日

#217トークタイムなし

◇テレビ東京・7月1日放送分

メイン料理2品のほか、かき氷、蒼井優特製「イカソーメンのマヨポン酢かけ」など盛りだくさんでしたので、裏トークタイムはありませんでした。。。

#217『イカのヒラヤーチー&ヘチマの味噌炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん7月1日放送のレシピ

■イカのヒラヤーチー(2人分)
 イカ…5杯、桜えび…大さじ山盛り5
 青ネギ(小口切り)…1束、青のり…大さじ1
 白いりごま…大さじ1~2
【a】
 薄力粉…1カップ、卵…3個
 水…100cc、しょうゆ…小さじ1
 塩…2つまみ

 ごま油…適宜、酢じょうゆ(酢+しょうゆ)…適宜

■ヘチマの味噌炒め(2人分)
ヘチマ(大)…1本、豆腐…1/2丁
 ランチョンミート…1/4缶、ニラ…1/2束
【a】
 砂糖…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 みそ…大さじ1、だし汁…1カップ

 サラダ油…大さじ1、しょうゆ…適宜

■沖縄風黒糖蜜と黒砂糖のかき氷(5~6人分)
 ブロック氷…約1kg、エバミルク…適宜
 黒糖蜜…適宜、黒砂糖…適宜

[作り方]
●イカのヒラヤーチー
1、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。胴は洗いながら軟甲や残りの内臓を取って水気を拭き、1.5cm角に切る。足はワタを切り落として洗って水気を拭き、1.5cm長さに切る。
2、ボウルに(a)を合わせて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
3、2に1、小口切りにした青ネギ、桜えび、青のり、いりごまを加えて、さっと混ぜ合わせる。
4、フライパンにごま油(大さじ1)をひいて熱し、3を流し入れて素早く広げる。フタをして中火で焼く。焼き目がついたら裏返す。(裏返しにくければいったん皿に出してから、ひっくり返してフライパンに戻す)フライパンの縁からごま油(小さじ1)を回し入れ、フタを取ったままじっくり焼く。

【Kentaro's Point】
・ごま油で焼くことで風味がよくなる
・フタをして蒸し焼きにすることで、中まで火が通りふっくらと仕上がる

5、両面をこんがりと焼く。 
6、食べやすく切って器に盛り、好みで酢じょうゆをつける。

●ヘチマの味噌炒め
1、豆腐はザルにのせて上に皿などの重しをのせ、30分以上しっかりと水切りをする。1㎝厚さに切ってから縦3等分に切る。
2、ヘチマはヘタを取り、ピーラーで皮を剥く。一口大に乱切りする。ニラは5cm長さに切る。ランチョンミートは食べやすい大きさの細切りにする。
3、(a)を混ぜ合わせる。
4、フライパンにサラダ油を熱し、強火で豆腐を炒める。さらにヘチマ、ランチョンミートを加えて強火で炒める。(あまり動かさないで全体に焼き目を付ける)
5、表面に焼き目が付いたら(a)を加えてフタをして中火で1分煮る。フタを取って汁けが少なくなるまで5分程煮詰める。
6、ニラを加えてひと煮する。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。

●沖縄風黒糖蜜と黒砂糖のかき氷
1、黒糖蜜を器に入れておく。

【YU's Point】
・器を事前に冷やしておくことで、かき氷が溶けにくくなる
・氷は作る15分前を目安に常温に置くことで割れるのを防ぐ

2、氷をかく。
3、氷の上から蜜をかける。
4、エバミルクと黒砂糖をかける。



【食用ヘチマ(ナーベラー)】
開花から2週間の繊維が固くなる前の若い果実を食べる。沖縄を代表する夏野菜で火を通すととろりとした食感になる

今週に引き続き、来週も蒼井優ちゃんがゲストだそうですね。
心平ちゃんは8/5~らしいので、残る3週間分のゲストが誰が来るかですね?

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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