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2015年07月27日

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2015年07月26日

#375『食材使い切りシリーズ「ゴーヤ」』

◇テレビ東京・男子ごはん7月26日放送のレシピ

■ゴーヤと鮭のチャンプルー(2人分)
 ゴーヤ…約1/3本、甘塩鮭…1切れ
 厚揚げ…1/2個、もやし…1袋
 しょうゆ…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 酒…大さじ1、かつお節(ソフトパック)…5g
 サラダ油…大さじ1.5

■ゴーヤドライカレー(2人分)
 豚挽き肉…250g、ゴーヤ…約1/3本
 トマト…1個、玉ねぎ…小1/2個
(a)
 カレー粉…大さじ1.5、ケチャップ…大さじ2
 ウスターソース…大さじ3、オイスターソース…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 にんにく…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 カレー粉、塩…各少々、サラダ油…適量
 温かいご飯…適量

■太一レシピ「白黒ハッキリしなさいっ!」(ゴーヤとインゲンの白和え)(2人分)
 ゴーヤ…1/4本、絹豆腐…100g
 インゲン…8本
(a)
 しょうゆ…小さじ2、マヨネーズ…大さじ1.5
 黒すりごま…大さじ1.5、砂糖…小さじ1

 塩…適量

【作り方】
●ゴーヤと鮭のチャンプルー
1.ゴーヤは種とワタを取り、薄い半月切りにする。厚揚げは7㎜厚さに切る。甘塩鮭はグリルで焼き、骨と皮を取る。

【Shimpei's Point】
ゴーヤは薄く切ることで、苦味を抑え、火通りもよくなる

2.フライパンを熱してサラダ油をひき、ゴーヤを入れて強火で炒める。少ししんなりしたら厚揚げ、もやしを加えて炒める。もやしが少ししんなりしたら酒、塩、しょうゆを加えて炒める。
3.鮭を加えてほぐしながら炒める。かつお節を加えてざっと混ぜる。
4.器に盛る。

●ゴーヤドライカレー
1.ゴーヤは種とワタをはずし、1㎝角に切ってボウルに入れ、塩を振り、水気をしっかり切る。種とワタはとっておく。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきをして5ミリ角に切る。
2.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚挽き肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらゴーヤを加えて炒める。
3.ゴーヤに火が通ったら(a)を加えて炒め合わせる。なじんだらトマトを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
ウスターソースとオイスターソースを加えることで、甘みとコクがプラスされる

4.ゴーヤのワタから種をはずし、ワタは刻む。フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)をひき、種を入れて中火でじっくり揚げ焼きする。少し色づいて泡が少なくなってきたら取り出す。続いてワタを強火で炒める。少ししんなりしたら取り出し、油を切る。塩、カレー粉を振り和える。
5.器にご飯を盛って3をかけ、4をのせる。

●ゴーヤとインゲンの白和え
1.豆腐はザルにのせて上に皿などの重しをして15分くらい水切りをする。
2.ゴーヤは種とワタを取って薄い半月切りにし、塩(少々)でもんで5分おく。流水で洗って水気を切る。
3.インゲンはへたを取って5㎝幅に切り、30秒くらい塩茹でし、水にとって冷まし、水気を切る。
4.続いて同じ湯でゴーヤを1分くらい塩茹でし、水にとって冷まし、水気を切る。
5.ボウルに(a)を混ぜ、豆腐を手でつぶしながら入れ、ゴーヤといんげんを加えて和える。味をみて足りなければ塩(適量)で調える。

【Taichi's Point】
マヨネーズを加えることで、酸味とコクがプラスされる

2015年07月20日

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2015年07月19日

#374『トムヤムクン&パッタイ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月19日放送のレシピ

■トムヤムクン(2人分)
 エビ…8尾、たけのこ(水煮)…60g
 ふくろたけ(水煮)…6個、こぶみかんの葉…6枚
 レモングラス…2つまみ、にんにく(みじん切り)…1片
 いんげん…6本、トマト…1個
 青唐辛子…4本
(a)
 ココナッツミルク…100㏄、オイスターソース…大さじ1/2
 ナンプラー…大さじ2

 鶏がらスープの素…大さじ1/2、香菜…適量
 ライム…適量、水…800㏄
 サラダ油…小さじ1

■パッタイ(2人分)
 米麺…200g、エビ…8尾
 バターピーナッツ…20g、干しエビ…12g
 もやし…1袋、青唐辛子…2本
 にんにく(みじん切り)…1片
(a)
 砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/3
 ナンプラー…大さじ1.5、オイスターソース…大さじ1

 サラダ油…大さじ1.5、香菜…適量
 ライム…適量

【作り方】
●トムヤムクン
1.エビは竹串で背ワタを取り除き、尾を残して殻をむく。尾の先の汚れを包丁で取る。トマトはヘタを取って湯むきをして1㎝角、いんげんは3等分に切って塩茹でをする。たけのこは縦3㎜厚さに切る。ふくろたけは半分に切る。青唐辛子はヘタを取って小口切りにする。
2.水と鶏がらスープを合わせる。
3.鍋を熱してサラダ油を引き、にんにくと青唐辛子を入れて中火で炒める。香りが出てきたら2.を入れて強火にかける。ふつふつしてきたら、こぶみかんの葉、レモングラスを加える。香りが出てきたら、いんげん、たけのこ、エビ、ふくろたけを加えて煮る。
4.エビの色が変わったら(a)、トマトを加えてひと煮する。
5.器によそって刻んだ香菜をちらし、くし型に切ったライムを添える。

●パッタイ
1.米麺は熱湯に30分くらい浸して戻す。エビは尾を残して殻をむき、尾の先端を切り、背開きにする。青唐辛子はヘタを切って小口切りにする。干しエビは刻む。

【Shimpei's Point】
干しエビを使うことで、旨味と食感がアップする

2.フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、青唐辛子、干しエビを加えて中火で炒める。香りが出てきたらエビ、もやしを加えて強火で炒める。
3.もやしに半分くらい火が入ったら、水気を切った麺を加えて炒め、油が回ったらaを加えて炒める。
4.器に盛ってざく切りにした香菜をのせ、砕いたバターピーナッツをちらす。ライムを搾る。


↑パッタイ好きなんですよね~

2015年07月13日

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2015年07月12日

#373『ハムカツ&オクラと長いもの梅みそ汁』

◇テレビ東京・男子ごはん7月12日放送のレシピ

■ハムカツ(2人分)
 スライスハム…16枚

<辛みそねぎダレ>
 みそ…大さじ1、豆板醤…小さじ1/2
 みりん…大さじ1/2、万能ねぎ…3~4本

<山椒の佃煮>
 山椒の佃煮…大さじ1

≪バッター液≫
(a)
 薄力粉…大さじ8、卵…2個
 水…大さじ2

≪のり≫
(b)
 薄力粉…大さじ3、水…大さじ2

≪ハニーマスタード≫
 マスタード…大さじ1、マヨネーズ、はちみつ…各大さじ1/2

 中濃ソース…適量、パン粉、揚げ油…各適量
 キャベツの千切り…適量、くし型に切ったトマト…適量

■オクラと長芋の梅みそ汁(2人分)
 梅干し…2個、オクラ…3本
 長芋…100g、みょうが…1個
 みそ…大さじ1、だし汁…500cc
 塩…少々

【作り方】
●ハムカツ
1.辛みそねぎダレを作る。万能ねぎは小口切りにする。他の材料と合わせて混ぜる。
2.ハニーマスタードソースを作る。マスタード、マヨネーズ、はちみつを合わせて混ぜる。
3.(a)、(b)をそれぞれ混ぜる。
4.ハム1枚の縁にぐるりと(b)をぬり、真ん中に辛みそねぎダレをのせ、もう1枚のハムで挟み、押さえながら閉じる。もう3組作る。

【Shimpei's Point】
のりとバッター液のダブルでくっつけることで、中身が出ずにきれいに仕上がる

5.細かく刻んだ山椒の佃煮も4の辛みそねぎダレと同様に挟んで、全部で4組作る。
6.4、5に(a)のバッター液をつけてパン粉をまぶす。中温の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
7.器に盛ってキャベツ、トマトを添える。2やソースをかけて食べる。

●オクラと長芋の梅みそ汁
1.オクラは板ずりをしてヘタとガクを取り除き、サッと塩茹して、斜め半分に切る。長芋は皮を剥いて、小さめの乱切りにする。梅干しは種を取り除いて細かく刻む。みょうがは小口切りにする。
2.鍋にだし汁を温め、長芋を加えてひと煮する。オクラを加えて弱めの中火でさっと煮る。みそ、梅干しを加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
梅肉を後から加えることで、酸味や香りが失われることなく感じられる

3.器によそってみょうがをちらす。

2015年07月07日

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2015年07月05日

#372『夏のスープカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん7月5日放送のレシピ

■中華風スープカレー(4人分)
 スペアリブ…600g、水…1200cc
 酒…50cc、しいたけ…3個
 長ねぎ(青い部分)…1本分、にんにく(みじん切り)…1片
 しょうが(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 豆板醤…小さじ1

(a)
 カレー粉…大さじ1.5、オイスターソース…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2

 チンゲン菜…2株、エリンギ…2本
 花山椒…小さじ1、万能ねぎ(小口切り)…適量
 塩…適量、ごま油…適量
 温かいご飯…4人分

■サワークリームスティック(2人分)
(a)
 サワークリーム…90cc、青じそ…5枚
 にんにく(みじん切り)…1/2片、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

 にんじん…適量、きゅうり…適量

【作り方】
●中華風スープカレー
1.水の入った鍋にスペアリブ、長ねぎ、酒を加え、蓋をして強火にかける。沸いてきたらアクを取って、蓋をして火を弱めて1時間煮る。
2.しいたけはみじん切りにする。
3.熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたらしいたけを加えて炒める。しいたけがしんなりしたら、赤唐辛子、豆板醤を加えて炒め、なじんだら(a)を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
・豆板醤を加えることで、風味と辛みがアップする
・オイスターソースを加えることで、風味とコクがアップする

4.1のスープを少しずつ加えて溶き混ぜる。スペアリブも加えてひと煮する。味をみて塩でととのえる。
5.チンゲン菜は葉を1枚ずつ外し、茎と葉に切り分ける。エリンギは縦5㎜の厚さに切る。フライパンを熱してごま油(適量)を引き、チンゲン菜を茎、葉の順に加えて炒める。少し焼き目が付いたら取り出す。続いて、ごま油(適量)を足し、エリンギも同様に炒めて取り出す。
6.器に4を盛って5をのせ、万能ねぎ、すり鉢ですった花山椒を散らす。別の器にご飯を盛って添える。

【Shimpei's Point】
花山椒を加えることで、風味と香りがアップする

●サワークリームスティック
1.青じそ、にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに(a)を合わせてよく混ぜる。食べやすい大きさ切った野菜につけながら食べる。スープカレーに溶きながら食べても美味しい。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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