« 2016年11月 | 男子ごはんHOME | 2017年01月 »

2016年12月22日

#447トークタイム『ご当地おつまみGP 最高金賞3品』

◇テレビ東京・12月18日放送分

太一:今回の裏トークは、『2016ご当地おつまみグランプリ』という大会に注目して、絶品おつまみを今回食べちゃおう、という。。。
心平:なるほど、なるほど。

ということで、今回はアジア最大級の“食”の展示会FOODEX JAPAN2016で行われた『ご当地おつまみグランプリ』にて、最高金賞に選ばれた3品をご紹介♪

まずは一品目。

太一:牛タン生ハム!?
心平:おお。
太一:これは宮城県かな?(パッケージを見る)あ、宮城だー。
心平:ですね。
太一:宮城の牛タン 生ハム。

gyutanamham.jpg
【牛タンの生ハム(宮城県塩竈市)】
仙台名物・牛タンを絶妙な薄さで燻製にした新食感の生ハム

太一:あぁー、燻製の香りしますね。
心平:うん。
太一:いただきます(パクリ)うまっ、うまい。(ビールをゴクリ)生ハムの食感ではないね。
心平:うん。
太一:やっぱ、これはタンの食感ですよ。ちゃんとハムに寄ってるわ。
心平:トロンとしてるね、なんだかね。これ、黒コショウにめっちゃ合いますね。
太一:黒コショウ、合うね。

そこで、黒コショウを振ります。

太一:新しいタンの食べ方だ。
心平:(パクリ)うん、抜群だね。
太一:あっ、うまい。
心平:生ビーフジャーキーみたいなね。
太一:そう、そう、そう。
心平:うん、うまいね。
太一:うまい、コショウ正解だわ。

二品目。

太一:なんかいいスね、入れ物。サバって書いてあるのかな?
心平:オイル・サバディーヌ?
太一:あっ、オイル・サーディンじゃなくて、オイル・サバディン。絶対おいしいっしょ。
心平:うん。


【オイルサバディン・黒こしょう(静岡県沼津市)】
燻製加工したサバをオリーブ油に漬込み、黒コショウで味付けしたおつまみ

太一:猫好きそうだね、これ。
スタッフ:(爆笑)
心平:(パクリ)うん、うん。
太一:うまい、うまい!(白ワインをゴクリ)あー、合う。魚の風味を消してくれますね、白ワインがね。
心平:あー、いいね。
太一:500円は安くないですか?
心平:安いと思う。
太一:ね。
心平:パスタにも使えるね。

最後の品。

太一:なに、おいしそう、もう。“ふぐの子”だって。
心平:あー。
太一:“醸し漬け”って書いてあるよ。

【ふぐの子 醸し漬け(石川県白山市)】
毒素のあるふぐの卵巣を2年以上塩漬けとぬか漬けを繰り返し、毒を抜いた珍味

太一:(2年以上かけて)そこまでして食べたんだね。
心平:うん。
太一:こんなもん(箸でひとつまみ)でいいのかな。いただきます(パク)わ、うまっ、うまいな、これ。
心平:(焼酎ゴクリ)
太一:わー、合うねー。これは合う。
心平:これは断トツ飛び抜けましたね、いま。
太一:これ、いまもグッンってきましたね。これ、うまい。なに、この旨さ。
心平:美味しいカラスミを、色んな調味料で和えて、魚卵の旨みが最高に出てるのに、糠の味もするじゃないですか。
太一:この食べ方が一番いい食べ方だろうね、断トツ。
心平:“ふぐの子”!
太一:“ふぐの子”だね、これ。

“ふぐの子”かぁ、絶賛でしたね。
加えて、牛タンやサバはなんとなくは味の想像ができますが、ふぐの子が一番わからないだけに興味が湧きます(^^
それにしても、2年かけて毒抜きするなんて、すごい執念だw

2016年12月19日

#447『アップルパイと鶏肉の白ワインハーブ煮』

◇男子ごはん12月18日放送のレシピ

■骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮(2人分)
 骨付き鶏もも肉…2本、さつまいも…200g
 マッシュルーム…1パック、にんにく…2片
 ローズマリー…1本、タイム…3本
 ローリエ…2枚
(a)
 白ワイン…200cc、水…150cc

(b)
 バター、薄力粉…各小さじ1

 オリーブ油…大さじ1、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量
 茹でたほうれん草のフェットチーネ…適量、塩、黒こしょう…各適量

■アップルパイ(18cmのタルト型1台分)
 りんご…大2個(約700g)、シナモンスティック…1本
 砂糖…70g、水…100cc
 白ワイン…大さじ2、はちみつ…大さじ1 
 冷凍パイシート(常温に戻したもの)…1枚

《アーモンドクリーム》
 アーモンドプードル…50g、砂糖…50g
 バター…50g、溶き卵…1個分

《トッピング》
 バニラアイスクリーム、ブルーベリーソース、ミント…各適量

【作り方】
●骨付き鶏もも肉の白ワインハーブ煮
1.さつまいもは皮付きのまま4㎝長さに切ってから縦半分に切って水にさらす。マッシュルームは縦薄切りにする。にんにくは潰す。
2.鶏肉は骨に沿って切り込みを入れる。塩(小さじ1)、黒こしょう(適量)を振る。(b)のバターを室温で柔らかくして薄力粉と混ぜる。
3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れる。にんにく、ローズマリー、タイム、ローリエを加えて蓋をして強めの中火で焼く。(途中にんにくに焼き目がついたら鶏肉の上にのせる)両面をこんがりと焼く。
4.(a)を加えて5分煮る。さつまいも、マッシュルームを加えて10分煮る。塩(小さじ1/2)を加えて調味する。
5.(b)を加えて溶き混ぜ、少し煮詰めてとろみをつける。
6.器にフェットチーネを盛って鶏肉をのせ、5をかける。さつまいもを添えてイタリアンパセリ、黒こしょうを振る。

●アップルパイ
1.りんごは皮を剥いて芯を取り除き、5㎜厚さの縦薄切りにする。鍋にりんご、シナモンスティック、砂糖、水、白ワイン、はちみつを入れて落し蓋をして15~20分弱めの中火で煮る。取り出してしっかり冷ます。

【Shimpei's Point】
りんごを薄切りにすることで、盛り付けたときにきれいに仕上がる

2.キッチンペーパーの上に1を美しく並べ、ペーパーで押さえながら水気を拭く。

【Shimpei's Point】
一度冷ましてりんごの水分を拭き取ることで、パイ生地がサクサクに仕上がる

3.アーモンドクリームを作る。ボウルにバター、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。溶き卵は大さじ1を仕上げ用に別にとり、残りを少しずつ加えてよく混ぜる。アーモンドプードルを加えてゴムベラでよく混ぜる。
4.台に強力粉(分量外:適量)を振ってパイシートをのせて麺棒で型よりひと回り大きくのばす。パイシートを型にのせて指で押さえながらしき、麺棒を転がしてあまり部分を切り離す。
5.4に3を入れる。真ん中が少しへこませるように広げる。2を美しく盛る。余った4を棒状に切り、型に格子状にのせ、あまり部分は麺棒を転がして切り離し、型と生地をしっかり押さえる。溶き卵(大さじ1)を塗る。
6.210℃のオーブンで25分様子を見ながら焼く。表面が焦げてきそうになったらアルミホイルをのせて焼く。
7.食べやすくカットしてお皿に盛り、お好みでトッピングを添えていただく。


↑BRAUNのハンドブレンダー。1台7役の優れものですね。泡立て器はともかく、フードプロセッサーとしても使えるなら欲しいかも(^^

2016年12月18日

#446トークタイム『オリジナルカレンダー2017撮影会』

◇テレビ東京・12月11日放送分

太一:さあ、毎年恒例のですね、カレンダー作りの季節がやってまいりました。
心平:(うなずく)
太一:来年が酉年ということで、色んな鳥とその鳥にちなんだ衣裳が用意されるそうです。あのー、今日も気合入れて、やっていきましょうかね。
心平:本気でやりたいと思います。
太一:はい。

ということで、毎年恒例のオリジナル・カレンダー作り2017♪

【1・2月】
背景:富士山/かまくら
太一:ナス
心平:鷹

太一:出るよー。(この格好)なんで?
心平:あっ、あの、縁起物なんだよ。
太一:(笑) 自分がどんな格好してるか、わかってる? いま普通に「縁起物なんだよ」って言ってるけど、いま自分がどんな格好してるか、わかってる?w
心平:わかってる、わかってるw
太一:これは?
心平:鷹だね。
太一:そっか、なるほど、一富士、二鷹、三茄子だ。そういうことかー。
心平:そう、そう。
太一:「縁起物なんだよ」。
心平:(笑)
太一:よーし、撮りますか。

写真をパチリ。

太一:新しい動物だねw
心平:うん。
太一:よし、じゃあ、いきましょう、次ね。

【3・4月】
背景:ひな人形/桜
太一:鶴
心平:亀

太一:『鶴は千年、亀は万年』って、鶴合わせで(心平ちゃんは)亀やらされてるんだ。4月関係ないってことだ?
心平:うぅん、なるほどね、うーん。。。
太一:バーターだw
心平:そうゆうことだよねw
太一:中途半端だよね?
心平:(笑)なんだろ?(背中の甲羅を見せる)
太一:そこまではいいんだけど、ここ(頭部)がちょっと、ここもなんか付けたくなると思うんだけど。そこは努力して亀のモノマネぽくするしかないね。
心平:(顔マネをはじめる。。。)
太一:(太一くんもポーズをとり。。。)

写真をパチリ。

太一:いいね、次いきましょう。


【5・6月】
背景:鯉のぼり/あじさい
太一:桃太郎
心平:キジ

太一:ワハハハ、お似合いですよ。ほぼ見えないけど、心平ちゃんか誰かわかんないけれども。
心平:・・・
太一:よし、じゃ、これで撮りますか。
心平:(桃太郎に)従うかんじになった方がいいのかな?
太一:そうだね。
心平:(土下座風のポーズをとる)
太一:ww顔見えないしw

写真をパチリ。

太一:すべったわ。
スタッフ:(笑)

【7・8月】
背景:ひまわり/ビーチ
太一:ダチョウ
心平:ダチョウ倶楽部

太一:行くよ。
心平:はい。
スタッフ:(出てきた2人を見て)(笑)
太一:なんで?
心平:ヤー!
太一:俺がダチョウだから。。。
心平:まぁ、そういうことなんでしょうね、たしかにね。
太一:ちょっと上島さんに似てるね。
心平:(笑)
2人:(ポーズをとる)
カメラマン:心平先生、カメラ目線で。

写真をパチリ。

心平:こうゆう状況で、心平先生とか言われるとw


【9・10月】
背景:枯葉/お月見
太一:魔法使い
心平:フクロウ

太一:あれ、上島さん、まだやってんの?
心平:(笑) 俺、なに、これ?
太一:『ハリーポッターとフクロウ』
心平:あ、フクロウね。(太一くん)似てる。
太一:えっ、似てるの?
心平:主人公にちょっと似てるよね?
太一:ホント? 42(歳)だよ、だって。
心平:(笑)

写真をパチリ。

太一:大分飽きてきたぞw


【11・12月】
背景:ボジョレーヌーボー/クリスマスケーキ
太一:七面鳥
心平:クリスマスツリー

太一:クオリティがさぁ(出てくる)
スタッフ:(笑)
心平:なに、それ?
太一:わかんない。なに、これ、クオリティの低さ。
心平:なに、それ?w
太一:『七面鳥』? 気持ち悪いね、この七面鳥。

写真をパチリ。

心平:さぁ、終わりましたね。
太一:終わりましたね。
心平:あの、年々凝ってきて、この先どうなるか、もう分かりませんね、さっぱり。
太一:多分、ロケする可能性あるね。
心平:ロケ?w
スタッフ:(爆笑)

完成版は来年公開です♪

さて、正月の新春特番、今回は元旦が日曜なので、2日の16時~放送されるようですね。
ゲストは、いつもの岡村さん、佐々木蔵之介さん、上野樹里さんです。


↑(楽天の)カレンダーランキング、トップはイッテQなのかぁ~。

2016年12月14日

#446『根菜と豚バラ肉の和風ポトフ』

◇男子ごはん12月11日放送のレシピ

■根菜と豚バラ肉の和風ポトフ(2~3人分)
 豚バラかたまり肉…450g、大根…600g
 れんこん…150g、根三つ葉…1束
 わけぎ…3本、かつおだし…1200cc
 酒…50cc
(a)
 みりん…大さじ2、塩…小さじ2
 しょうが(おろしたもの)…3片分

 フレンチマスタード、塩…各適量

<鍋のシメ トマトラーメン>
 平打ち麺…2玉、トマト…3個
 わけぎ(小口切り)…適量、塩、白こしょう…各適量

■カブのかつおしょうゆがらめサラダ(2人分)
 カブ…小2個、サニーレタス…適量
 かつお節(ソフトパック)…1/2袋(2.5g)
(a)
 しょうゆ…大さじ1.5、すし酢…大さじ1
 ごま油…小さじ1

【作り方】
●根菜と豚バラ肉の和風ポトフ
1.豚肉は1㎝厚さに切る。塩(小さじ1)を振る。れんこんは皮を剥き5㎜厚さのいちょう切にし、水にさらす。大根は2㎝厚さの輪切りにして皮を剥き、4等分に切る。根三つ葉は食べやすい大きさに切る。わけぎは根元を切り落として2㎝長さに切る。
2.土鍋に出し汁を入れて火にかける。フライパンを熱して豚肉を入れて強火で炒める。肉に少し焼き目がついたら土鍋に入れる。大根、酒を加えて蓋をして25~30分煮る。

【Shimpei's Point】
豚バラ肉は表面に焼き目を付けてから鍋に加えることで、旨味をとじ込めジューシーに仕上がる

3.大根に竹串が通ったられんこん、(a)を加え、蓋をして2~3分煮る。味を見ながら塩でととのえる。わけぎ、三つ葉を加えて出来上がり。好みでマスタードをつけながら食べる。

<シメ>
1.トマトは湯むきをして縦横半分に切ってから縦1㎝厚さに切る。麺は袋の表示よりやや固めに茹でる。
2.土鍋のスープを熱してトマトを加えてひと煮する。中華麺を加えてひと煮する。味をみながら塩、白こしょうを加える。わけぎをちらして出来上がり。

●カブのかつおしょうゆがらめサラダ
1.カブは皮を剥いて縦薄切りにする。かつお節を和える。

【Shimpei's Point】
カブは程よい厚さの薄切りにすることで、味が馴染みやすくなり、おいしく仕上がる

2.レタスは大きめのひと口大にちぎって器に盛る。1をのせる。混ぜ合わせた(a)をかける。


↑土鍋、ドット柄は似てるけど、デザインは微妙に違うなぁ。。。

2016年12月07日

#445トークタイム『変りダネチーズ第13弾』

◇テレビ東京・12月4日放送分

太一:今日の料理は“簡単イタリアン”ということで、えー、裏トークもですね、イタリアンにもピッタリな変りダネチーズを紹介していきたいと思います。
心平:(うなずく)

ということで、今回はイタリアンにもピッタリ!変りダネチーズ第13弾♪
まずは一品目。

太一:(変りダネチーズ)まだあるんだねー。普通のカマンベールにも見えるけど、ちくわにも見えない?
心平:ですね。中がなんかね、特殊な。。。
太一:(匂いをかぐ)ああ、いい匂いですね。
心平:うわー、けっこうきついね。
太一:はい、はい。もう一回かぎたくなる匂い(かぐ)上級者向けですかね、このチーズ?
心平:そうですね、(匂いが)しっかりしてるね。


【ピコドンチーズ 60g】
フランス産の山羊乳チーズ。辛いという意味の「ピカン」と甘いという意味の「ドゥ」が語源とされる。

熟成期間によって味が変わる、ということで。。。

太一:『新しいものと古いものがある。』
心平:おお、おそろしいですね。
太一:『食べ比べましょう』と。
心平:けっこう匂い、今の時点でありますからね。
太一:(古いのが出てくる)あ、もう色が。。。色がいってきます(匂いをかぐ)こっちの方が、そんなにきつくないな。
心平:あ、そうですね。
太一:それこそ、まろやかになってる?
心平:そうですね。
太一:(熟成2週間の方からパクリ)うん、クリーミー。まぁ、でもけっこうハードな香りしますね。山羊の頭を口に入れたような。。。
心平:(笑)
太一:自分からね、自分から(ガブリと)いったような味ですねw
心平:(笑)
太一:その古いver.ですよ。(熟成2ヵ月の方をパクリ)おぉ、ちょっとしょっぱさが加わる?
心平:ですね。白菜の古漬けw
太一:あっ、そういった、、、酸味?
心平:うん。
太一:酸味感というか、わかりますね。どっちが食べやすかったですか?
心平:こっち(2ヵ月)ですね。
太一:ね、古い方が食べやすいですね。

二品目。

太一:おお、すごい色ですね。ミモレットみたいな、色は。
心平:匂い、どうです?
太一:あっ、嗅いだことあるな。トマト?ドライトマト?
心平:(かぐ)ああ、トマトぽいですね。


【ゴーダロッソ(バジロンロッソ?)100g】
トマトとオレガノが練り込まれたゴーダチーズ。食べるとトマトの香りが口いっぱいに広がる

太一:ああ、いい、ホントいい香り。これがもうピザみたいな匂いですよ。
心平:うん。
太一:いただきます(パクリ)あ~あ。
心平:うん。
太一:うん、ピザです。ピザ生地もいっちゃってるんじゃないかな、と思うようなピザの味。
心平:うん。このままトーストしたら、ピザトーストになるのかな?
太一:ピザトーストになるのかな? うまいな、これ。あっ。(トーストが出てくる)
心平:(笑)
太一:いやー、言うとでてきますねーw すごいですね(パクリ)おお、これはおいしい。
心平:ピザトーストになった。
太一:簡単じゃない? だって、チーズカットして、乗っけて焼けば、ピザトーストになるわけでしょ?
心平:うん。おいしいね。
太一:おいしい。
心平:おやつにいいよ、これ。

最後の品。

太一:うわー、いいですねー。
心平:コレやばいね、完全なるカビだもんね。
太一:『決して、食べないでください』
心平:(笑)
太一:(匂いをかいで)これはあれですね、なんとか荘っていう。。。
心平:古いアパートね?
太一:そう、古いアパートの押入れの匂い。
心平:(笑)
太一:かいで、かいで。ちょっと湿気多めの。。。
心平:(匂いをかぐ)(>_<)
太一:ね?w

切ってみると、

太一:ブチブチッと音がした。なんか入ってる。
心平:なに、この筒?
太一:これ、パスタじゃない? パスタ刺してんだ。


【サント・モール・ド・トゥレーヌ 250g】
中にはチーズの呼吸を促すワラが一本。外側には炭の粉がまぶされている山羊乳チーズ

太一:まず、これ、食べて感想言わないと。
心平:はい。
太一:(パクリ)うん!めちゃくちゃうまい。えー、すっげぇうまい。
心平:うん、おいしい。
太一:古いアパートっておいしいんだっ。
スタッフ:(笑)
太一:すげぇおいしい。びっくりした。
心平:おいしいね。
太一:だから、ある意味、例えておいてよかったんだよ。
心平:古いアパートで?
太一:うん。一回下がるじゃん、ハードルが。
心平:ね、うん。これ、今日一番だわ。
太一:これ、うまいわ。

白ワインと合わせてみると、

太一:(パクリ&ゴクリ)あっ、これもひとつ酸味強めなんですけども、香りがけっこうあるじゃないですか。
心平:うん、うん。
太一:(香りに)負けないワインですよ。
心平:(今回のチーズの中で)これが一番好きでしょう?
太一:これが一番好きかもねー。(変りダネチーズ)まだありますねぇ?
心平:ありますねー。
太一:もっと臭いのかぎたい。
心平:(笑)

2番目の“ゴーダロッソ”、検索すると“バジロンロッソ”が出てくるんですよね。
で、説明を見ると、『トマトペースト、オレガノなどが入ったイタリアンテイストのゴーダ』と“ゴーダロッソ”とほぼ同じ説明なんですよねー。
ロッソ(ROSSO)はイタリア語で"赤"を意味するだけに、どちらも赤いチーズで見た目も変わらないかんじですし。。。
ゴーダロッソ=バジロンロッソでいいんですかね?
例えば日本でいうと、ラムネとサイダーみたいなもん?(笑)

2016年12月05日

#445『トマトパッツア&ペペロンチーノ』

◇男子ごはん12月4日放送のレシピ

■トマトパッツァ(2~3人分)
 有頭エビ…4尾、アサリ(砂抜き済み)…300g
 サワラ…2~3切れ(350g)、イカ…1杯(約300g)    
 じゃがいも…2~3個(約350g)、玉ねぎ…1/2個(100g)
 セロリ…1/2本(60g)、にんにく(みじん切り)…1片
(a)
 ディル…3本、ローズマリー…1本
 セロリの葉…適量、ローリエ…2枚

 オリーブ油…大さじ3、白ワイン…100㏄
 水…1L、トマトソース缶…2缶
 塩…小さじ1.5
(b)
 おろしにんにく…1/2片、卵黄…3個
 オリーブ油、レモン汁…各大さじ1、塩…小さじ1/3

■サルシッチャと舞茸のペペロンチーノ(2人分)
 スパゲッティーニ…180g、豚ひき肉…150g
 舞茸…1パック(約100g)、バジル…2枚
 タイム…2本
(a)
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

 にんにく…2片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 かいわれ大根…1/4パック、オリーブ油、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●トマトパッツァ
1.有頭エビは殻がついたまま背ワタを取り除く。サワラは中骨に沿って包丁を入れて切り分け、骨の部分はそぎ落とす。イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足にわけて洗って水けを拭く。胴は1.5㎝幅に切り、足は口ばしと目を取り除いて食べやすく切り分ける。
2.じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。ザッと洗って表面のぬめりを落としてから水にさらす。竹串がやっと通るくらいまで下茹でする。
3.玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにする。(a)はタコ糸で縛る。
4.鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎ、セロリを中火で炒める。しんなりしたらアサリを加えてザッと炒め、白ワイン、水を加えて蓋をする。
5.フツフツしてきたらトマトソースを加え、沸いてきたらサワラ、イカ、(a)を加えて蓋をして弱めの中火で10分煮る。塩を加えて味を調える。エビ、水けを切ったじゃがいもを加えて5分煮る。

【Shimpei's Point】
にんにくやハーブが入ったトマトソース缶を使うことで、簡単においしく仕上げることができる

6.(b)をよく混ぜて、かけながら食べる。

●サルシッチャと舞茸のペペロンチーノ
1.バジルは刻む、タイムは葉を摘んでボウルに入れ、ひき肉、(a)を加えてよく混ぜる。
2.舞茸はほぐし、にんにくは横薄切りにする。かいわれ大根は根元を切り落として刻む。
3.鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を加え、パスタを入れて表示時間より1分短めに茹でる。
4.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ4)をひき、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火でじっくり炒める。カリカリになったら取り出す。
4.フライパンに1をスプーンですくって入れていく。強火で焼き、少し焼き目がついてきたら舞茸を加えて炒める。舞茸が少ししんなりしたら3の茹で汁(大さじ5)、塩(小さじ2/3)を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
スプーンを使って団子状にすることで、ボリュームのある食感の挽き肉が楽しめる

5.茹で上がった3を加えて手早く和える。味をみて足りなければ塩(少々)で調える。器に盛ってにんにくを砕きながらちらし、カイワレ大根をのせて、黒こしょうを振る。


↑トマトソース缶、使ったことないけど。。。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2