[作り方]
●野菜たっぷり焼き餃子
１．白菜はみじん切りにして、塩（小さじ1/2）を振り、１５分程おいた後、水気をよく絞る。ニラはみじん切りにし、れんこんはみじん切りにした後、１０分程水にさらしてあく抜きをし、ザルに上げてよく水気を切る。

【Shimpei's Point】
白菜を水抜きして絞っておくと、調味料や肉汁を吸いやすくなる

２．ボウルに１と豚挽き肉、（A）を入れ、よく混ぜる。

【Shimpei's Point】
全体をよく混ぜることで、味にムラが出るのを防ぐ

３．出来た餡を餃子の皮で包む。
４．火を点ける前にフライパンに３を並べ、サラダ油をかけ、強火で焼く。チリチリと音がし始めたら、水溶き片栗粉を流し入れ、フタをする。
５．水分が飛んで、羽がついたら出来上がり。お好みでごま油を回しかける。お皿でフタをして全体をひっくり返す。

●海鮮あんかけチャーハン
１．＜あんを作る＞
イカは開いて皮を除く。表側にななめ格子に切り込みを入れて、3cm幅の短冊切りにし、塩（分量外）を振る。きくらげはもどして食べやすい大きさに切り、たけのこ水煮はスライスし、しょうがはみじん切りにする。アスパラは根元のかたい部分を取り、下茹でして斜め切りにする。エビは洗い、水気を拭いて背びらきにし、背ワタがあれば取り除き、塩（分量外）をふる。
２．フライパンにごま油を入れて熱し、イカとエビを強火でサッと炒めて、全体に火が通る前に取り出しておく。

【Shimpei's Point】
イカとエビは炒めてから一旦取り出すことで、固くなるのを防ぐことができる

３．同じフライパンで、しょうがとたけのこ、アスパラを強火で炒め、鶏ガラスープとカニ缶（汁ごと）を加え、沸騰してきたら、きくらげを加える。全体に火が入ったら、イカとエビを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。味をみて塩で調味する。
４．＜チャーハンを作る＞
にんにく、しょうが、白ねぎ、ハムをみじん切りにする。卵はあらかじめ溶いておく。
５．フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを熱し、溶き卵を加える。やや冷めたご飯を加えて卵と絡める。全体に油が回ったら、ハムを加えて炒め、塩で調味し、最後にねぎを入れて炒める。
６．器にチャーハンを盛り、あんをかけていただく。