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2014年08月31日

#329『心平流和風煮込みハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月31日放送のレシピ

■心平流和風煮込みハンバーグ(2人分)
 合いびき肉…300g、青じそ…10枚
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1
 塩…小さじ1/2、こしょう…適量

 サラダ油…大さじ1/2
(b)
 水…120cc、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
 砂糖…小さじ1/2、片栗粉…小さじ1/2

 大根おろし…適量、ブロッコリーの塩茹で…適量

■にんじんの粒マスタードサラダ(2人分)
 にんじん…1本、玉ねぎ…25g
 オリーブ油…小さじ1/2
(a)
 粒マスタード…小さじ1、白ワインビネガー…小さじ1
 塩…小さじ1/2

■ナスとしめじの具だくさんすまし汁(2人分)
 ナス…2本、しめじ…1/2パック
 ダシ汁…600cc、酒…小さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/2

【作り方】
●心平流和風煮込みハンバーグ
1.青じそはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、青じそ、(a)を入れてよく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめる。
2.(b)を混ぜる。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、1の真ん中をへこませ並べて強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をこんがりと焼く。bを加えて蓋をして中火で5分煮る。

【Shinpei's Point】
両面に焼き目をつけてから煮ることで、よりジューシーに仕上がる

4.器に盛って軽く水気を絞った大根おろしをのせて、フライパンに残ったダシをかける。ブロッコリーとにんじんの粒マスタードサラダを添える。

●にんじんの粒マスタードサラダ
1.にんじんは皮を剥き、長さを3等分に切ってから千切りにする。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらして、水気を切る。
2.ボウルに1、オリーブ油を入れて混ぜ、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱する。

【Shinpei's Point】
加熱する前にオリーブ油を加えることで、水分が揮発しすぎずパサパサになるのを防ぐ

3.粗熱が取れたら(a)を加えて和える。

●ナスとしめじの具だくさんすまし汁
1.ナスはヘタを取って皮を剥き5mm厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かしてナスを入れて柔らかくなるまで3分茹でる。粗熱が取れたらしっかり絞る。しめじは石付きを落として小房に分ける。

【Shinpei's Point】
・ナスの皮をむくことで、色移りを防ぎ、味も染み込みやすくなる
・ナスの水気をしっかり絞ることで、ダシがナスに入りやすくなる

2.鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆを入れて温め、塩で味を整える。1を加えてひと煮する。

2014年08月25日

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2014年08月24日

#328『ジャンバラヤ&ジャークチキン』

◇テレビ東京・男子ごはん8月24日放送のレシピ

■ジャンバラヤ(2人分)
 米…2合、ベーコン…50g
 インゲン…5本、ピーマン…1個
 黄パプリカ…1/2個、にんにく…1片
 トマトジュース…200g、塩…小さじ1
(a)
 水…160cc、チリペッパー…小さじ1
 クミンパウダー…小さじ1、パプリカパウダー…小さじ1
 コンソメ…小さじ1/2、オリーブ油…大さじ1

 卵…2個、サラダ油…適量
 イタリアンパセリ…適量

■ジャークチキン(2人分)
 鶏もも肉…2枚(600g)
(a)
オリーブ油…小さじ4、チリペッパー…小さじ1
 クミンパウダー…小さじ1、パプリカパウダー…小さじ1
 塩…小さじ1、おろしにんにく…1片

■ロメインレタスのシーザーサラダ(2人分)
 ロメインレタス…200g
(a)
 マヨネーズ…大さじ1、生クリーム…大さじ1
 レモン汁…大さじ1

 パルミジャーノ…適量

【作り方】
●ジャンバラヤ
1.米は洗って水気をきる。
2.インゲンは1cm幅に切る。ベーコン、ピーマン、黄パプリカは5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにく、米を中火で炒める。米に油が回ったらベーコン、インゲン、ピーマン、黄パプリカを加えて炒める。

【Shinpei's Point】
吸水させずに炊き上げることで、米に調味料がしっかり含まれ、スパイシーに仕上がる

4.具材に油が絡んだら、炊飯釜に入れる。(a)を混ぜ合わせてから加え、トマトジュース、塩も加えてよく混ぜてから炊く。
5.フライパンを熱してサラダ油をひき、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
6.器に4を盛って5、ジャークチキンをのせる。イタリアンパセリをちらす。

●ジャークチキン
1.鶏肉は切り込みを入れる。(a)を半量ずつ加えて揉み込み、10分置く。
2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1・分量外)を引き、1を皮から並べて強火でじっくり焼く。何度か返して全体に焼き目が付いて火が通ったら出来上がり。

●ロメインレタスのシーザーサラダ
1.レタスは水気をしっかりきって一口大にちぎる。
2.ボウルに(a)を混ぜて1を和える。器に盛ってパルミジャーノをすりおろす。


↑これなら手っ取り早そうではある。。。

2014年08月18日

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2014年08月17日

#327『心平流ソーキそば&ジューシー』

◇テレビ東京・男子ごはん8月17日放送のレシピ

■心平流ソーキそば(2人分)
≪ソーキ≫
 豚バラかたまり肉…430g、酒…大さじ2
 水…1200cc
(a)
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
 砂糖…大さじ1/2

 だしパック…1袋、薄口醤油、塩…各小さじ1

 うどん(乾麺)…2人分、さつま揚げ…2個
 万能ねぎ(小口切り)…適量、紅しょうが…適量

■ジューシー(2~3人分)
 もち米…2合、豚バラ肉(焼き肉用、厚さ1cm)…100g
 にんじん…50g、しょうが(千切り)…1片
 水菜…1/2袋
(a)
 だし汁…245cc、しょうゆ、みりん…各大さじ2
 酒…大さじ1、塩…小さじ1/2

 ごま油…大さじ1/2

■心平流コーレーグース(2~3人分)
 泡盛…200cc、生唐辛子(青、赤)…8本

【作り方】
●ソーキそば
1.鍋に水、3等分に切った豚肉を入れて蓋をして強火にかける。沸いてきたら酒を加えて蓋をして弱火で1時間茹でる。

【Shinpei's Point】
厚手の鍋で豚肉を茹でることで、茹で汁が揮発しすぎず、豚肉がしっとり仕上がる

2.1の茹で汁(200cc)と豚肉を取り出して別の鍋に入れ、(a)を加えて再び蓋をして30分煮る。
3.1の鍋にだしパックを加えてひと煮する。薄口しょうゆ、塩で味を整え、さつま揚げを加えてひと煮する。
4.うどんは袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、お湯でざっと洗ってぬめりを取る。
5.器に2の煮汁と3のスープを注ぐ。4、半分に切ったさつま揚げ、食べやすく切った豚肉、紅しょうがをのせ、万能ねぎをちらす。

●ジューシー
1.もち米は洗って水に30分漬ける。

【Shinpei's Point】
もち米を30分水につけておくことで、中まで水分が浸透し芯が残るのを防ぐ

2.豚肉は1cm角に切る。にんじんはみじん切りにする。水菜は1cm幅に刻む。
3.厚手の鍋に1、(a)を入れて混ぜる。豚肉、にんじん、しょうがを加えて平らにならす。ごま油を加える。蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊く。
4.炊き上がったら水菜を加えて再び蓋をして10分蒸らす。さっくり混ぜる。

【Shinpei's Point】
水菜を後から加えることで、シャキッとした食感を残すことができる

●心平流コーレーグース
1.泡盛に半分にちぎった唐辛子を3週間漬け込む。


↑心平ちゃんがル・クルーゼを使ってるの、久しぶりな気がする。。。

2014年08月11日

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2014年08月10日

#326『ホットプレートで美味しい焼き肉』

◇テレビ東京・男子ごはん8月10日放送のレシピ

■焼肉(2~3人分)
 牛タン、カルビ…適量、好みの焼き肉用肉…適量
 ナス…2個、エリンギ…1パック
 玉ねぎ、人参、ししとう、パプリカ…適量
 サンチュ、えごま、貝割れ、きゅうり…適量
 くし形に切ったレモン…適量
 塩、黒こしょう、サラダ油…適量

≪ピリ辛ダレ≫
 おろしにんにく…1片分、おろししょうが…1片分
 ごま油…大さじ2
(a)
 しょうゆ…1/2カップ、みりん…1/4カップ
 砂糖…大さじ1.5

 豆板醤…小さじ1、コチュジャン…大さじ1
 白いりごま…小さじ1

≪さっぱり大根ダレ≫
 大根…6cm(230g)、玉ねぎ…1/4個
 万能ねぎ…4本、塩…小さじ1/2
(b)
 ポン酢しょうゆ…大さじ2.5、ごま油…大さじ1
 ゆずこしょう…小さじ1

■ビビンパ風焼飯(2~3人分)
 残った肉、野菜…適量、万能ねぎ…4本
 温かいご飯…茶碗2杯分(約360g)、ピリ辛ダレ…小さじ3
 塩、こしょう…各適量、サラダ油…大さじ1

■トマトの玉ねぎすりおろしサラダ(2人分)
 フルーツトマト…6個
(a)
 玉ねぎ…50g、酢…小さじ1
 しょうゆ、ごま油…各小さじ1/2

 水菜…適量

【作り方】
●焼肉
1.ピリ辛ダレを作る。小さめのフライパンを熱してごま油をひき、おろしにんにく、おろししょうがを中火で炒める。よく炒めて火が通ったら(a)を加えて弱火で5分くらい煮詰め、さらに豆板醤を加えて混ぜる。火を止めてコチュジャンを加えて混ぜ、白いりごまを加えてから粗熱を取る。
2.さっぱり大根ダレを作る。大根はみじん切りにして塩を振って10分おく。出てきた水分を絞る。玉ねぎはみじん切りにして水に10分さらす。水分をしっかりきる。ボウルに大根、玉ねぎ、みじん切りにした万能ねぎ、(b)を加えてよく混ぜる。
3.ナス、エリンギは縦5mm厚さに切る。他の野菜は食べやすく切る。
4.ホットプレートを熱して肉を並べて焼く。肉に塩、こしょうを振る。肉から脂が出てきたら周りにナスを並べ、その周りにお好みの野菜を並べて、脂を吸わせながら焼く。
5.焼けたものから好みのタレに絡めて食べたり、サンチュ、えごまなどで巻きコチュジャンやお好みの野菜をのせたりして食べる。

【Shinpei's Point】
[肉選び]
ホットプレートの場合は脂の多いお肉を選ぶことで、揚げ焼き状態になりジューシーに仕上がる
[タレ]
ホットプレートの場合はタレに漬け込まずに焼いた方が、余分な水分が出ずジューシーなお肉に仕上がる
[焼き方]
焼くときに出る余分な肉汁は、ナスやエリンギに吸わせる(ナスの陣・エリンギの二重陣)ことで、お肉が香ばしく焼き上がる

●ビビンパ風焼飯
1.残った焼き肉は1㎝幅に切り、野菜は2㎝角に切る。
2.ホットプレートを熱してサラダ油をひく。1と温かいご飯を木べら2本使ってほぐしながら炒める。
3.ご飯に油が回ったら、ピリ辛ダレを加えて全体を炒め合わせる。約5分ほど片面に焦げ目がつくまで置いておく。
4.仕上げに刻んだ万能ねぎをたっぷりちらす。

●トマトの玉ねぎすりおろしサラダ
1.(a)の玉ねぎはすりおろしてその他の材料と混ぜる。
2.フルーツトマトは縦4等分に切って器に盛り、1を回しかけて3cm幅に切った水菜をのせる。


独り者だとホットプレートはなぁ。。。と思ってましたが、↑いまはコンパクト&おしゃれなのが色々でてるんですね?(^^

2014年08月04日

#325??????????????????????

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2014年08月03日

#325『ホタテと夏野菜のグリル&ビシソワーズ』

◇テレビ東京・男子ごはん8月3日放送のレシピ

■ホタテと夏野菜のフライパングリル(2人分)
 ホタテ(生食用)…大6個、ズッキーニ…1本
 ナス…1本、トマト…1個
 オリーブ油…適量、塩・黒こしょう…適量
 バジル…20枚、にんにく…1片
 バター…10g、白ワイン…大さじ1

■ビシソワーズ(2人分)
 じゃがいも…2個(約260g)
(a)
 牛乳、生クリーム…各1/2カップ、バター…5g

 塩…小さじ1/2、パセリ(みじん切り)…適量
 黒こしょう…適量

■即席レシピ「ホタテのヒモのカルパッチョ」(2人分)
 ホタテのヒモ:大6個分、塩:少々
 バジル:5~6枚、パセリ:1枝
 オリーブ油、塩、黒こしょう:各適量、レモン:適量

【作り方】
●ホタテと夏野菜のフライパングリル
1.ズッキーニはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦7mmの厚さに切り、さらに斜め半分に切る。ナスもヘタを切り落として縦7mmの厚さに切り、斜め半分に切る。トマトはヘタを取り横半分に切る。ホタテは殻から外し、ひもと肝を取る。ホタテの貝柱を洗って水気を拭き、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振り揉み込んで下味をつける。

【Shinpei's Point】
生食用のホタテを使うことで、少しレアな状態で美味しく仕上げることができる

2.バジルはみじん切りにする。にんにくは横薄切りにする。
3.フライパンを熱してオリーブ油(適量)をひき、ズッキーニとナスを入れて塩、黒こしょうを振って強火で焼く。焼けたものから取り出す。トマトは断面を上にして並べて塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

【Shinpei's Point】
トマトは断面を上にして焼くことで崩れることなくジューシーに仕上がり、ソースとしても食べられる

4.フライパンをサッと拭いて熱し、オリーブ油(大さじ1.5)をひいてにんにくを弱火で炒める。色づいてカリッとしてきたら取り出す。
5.フライパンにオリーブ油(少々)を足してホタテを並べる。強火で両面に焼き目をつける。バター、白ワイン、バジルを加えてザッと和える。
6.器に3、5を盛って5のバジルソースを回しかける。ガーリックチップを砕きながらちらす。

●ビシソワーズ
1.じゃがいもは芽を取り皮を剥いて4等分に切り、かぶるくらいの水で茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再びに火かけて水分を飛ばす。火を止めてじゃがいもを木べらで潰す。
2.(a)を加えてよく混ぜる。再び火にかけて塩(小さじ1/2)を加える。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。器によそってパセリをちらして黒こしょうを振る。

●即席レシピ「ホタテのヒモのカルパッチョ」
1.ホタテのヒモは塩(少々)で揉んでよく洗い水気を拭く。ザルに入れて熱湯を回しかけて湯通しをする。氷水で洗って水気をしっかり拭く。

【Shinpei's Point】
ホタテのヒモは茹でずに湯通しすることで、固く縮むのを防ぎ、生臭さを取り除く

2.ボウルに入れて塩(2つまみ)、オリーブ油(大さじ1/2)を加えて和える。
3.バジル、パセリはそれぞれみじん切りにする。
4.器に2を盛って塩、こしょう(各少々)を振り、3をちらす。オリーブ油(小さじ1)を回しかけてくし型に切ったレモンを絞る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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