【作り方】
■鮭のフライ和風タルタル
１．和風タルタルソースを作る。新しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ボウルに全ての材料を入れて卵を潰しながらよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
玉ねぎと万能ねぎを両方加えることで、味が単調にならず方向性が広がる

２．生鮭は骨があれば取り除き、半分にそぎ切りにし、塩、黒こしょうを振る。ａ）を混ぜる。
３．生鮭にａ）を絡め、生パン粉をまぶす。揚げ油を１８０度に熱し、生鮭を入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．お皿に３を盛り、１を添える。

■ナスとししとうのおろしポン酢和え
１．ししとうはヘタを切り落として、竹串などの先で数か所穴を空ける。
みょうがは斜め薄切りにする。ナスは１㎝厚さの斜め切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、ナスを入れて強めの中火でじっくり焼く。
火が通ったらボウルに取り出す。同じフライパンに、ししとうを入れて塩を振って強火で炒め、ボウルに加える。
３．２のボウルに、みょうが、ポン酢を入れて和える。器に盛って大根おろしをのせ、残った汁をかける。

■レンコンのお吸いもの
１．レンコンは皮をむいて７㎜厚さの半月切りにし、水に１５～２０分さらす。水気を拭いて片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱してレンコンを入れて中火でカリッと揚げ焼きする。
２．１のフライパンにかつおだしを加える。煮立ったら、ａ）を加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
煮詰めすぎないことでレンコンの食感が残り、美味しく仕上がる

３．器によそって刻んだ姫三つ葉をのせる。

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