【作り方】
■かつおだし
１．鍋に水を入れて沸かし、かつお節を加えて弱火で１～２分加熱する。火を止めてかつお節が沈むまでおく。

【Shinpei's Point】
・沸騰したお湯にかつお節を入れることで、かつお節の生臭さが出ない
・強火でにてしまうとえぐみが出てしまう

２．ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き１を軽く絞りながらこす。

■合わせだし
１．鍋に水を入れ昆布を入れて３０分～１時間おく。
２，鍋を強火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出す。アクを取る。かつお節を加えて弱火で１～２分加熱する。火を止めてかつお節が沈むまでおく。

【Shinpei's Point】
煮すぎてしまうと昆布臭さがでるので、沸いたら昆布はすぐに出す

３．ボウルにザルをかませ、キッチンペーパーを敷き２を軽く絞りながらこす。

■五目炊き込みごはん
１．米は洗ってザルにあげ、水気を切って炊飯釜に入れる。
２．こんにゃくは水気をきって、５mmにスライスし、７mm幅の拍子木切りにする。油揚げもこんにゃくと同じ大きさになるよう縦３等分に切ってから横７㎜幅に切る。にんじんは薄いいちょう切りにする。ごぼうは皮を剥いて小さめのささがきにし、水に３分さらして水気をしっかりきる。大豆缶（水煮）は缶汁を切る。
３．１にかつおだし、ａ）を入れて混ぜる。２を加えて普通炊飯モードで炊く。炊き上がったら濡らしたしゃもじでさっくりと混ぜる。

【Shinpei's Point】
野菜の水分量を計算し、2合のお米に対して調味料330ccを加えて炊くと美味しく炊ける

■鶏大根の煮物
１．大根は皮を剥き１.５ｃｍ厚さのいちょう切りにする。鍋に大根、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら中弱火にして８分茹で、ザルにあげて水気をきる。

【Shinpei's Point】
大根を先に下茹ですることによって、味が入りやすくなる

２．鶏肉は大きめのひと口大に切る。
３．別の鍋にかつおだし、ａ）を入れて強火にかける。沸いてきたら鶏肉、大根を加える。再び沸いてきたら中火で１０分煮る。水分が減ってきたら鶏肉を大根にのせ、味をよく染み込ませる。

【Shinpei's Point】
だしが強く沸いている時に鶏肉を加えることでアクが出るのを抑え、スープが濁らない

４．器に盛って絹さやを添える。

■うどん
１．わかめは水につけて柔らかくもどす。
２．鍋に合わせだしを入れ、沸いてきたらａ）を入れて加熱する。沸騰したら薄口しょうゆを加える。
３．別の鍋で冷凍うどんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったら水気を切る。
４．器に２を入れて３を加える。ほうれん草、１をのせて小口切りにした長ねぎ、七味唐辛子を振る。