[作り方]
●茹でたけのこ
１、新たけのこは皮付きのまま、穂先を斜めに１／３ほど切り落とし、縦に身に届くくらいまで切り込みを入れる。
２、大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤唐辛子を入れる。落とし蓋をして中火にかける。
３、煮立ったら吹きこぼれない程度の火加減で４０～５０分茹でる。竹串が通ったら蓋をとってそのまま冷ます。

【Kentaro's Point】
アク抜きをしたたけのこを、一晩茹で汁につけたまま冷ます。

４、米ぬかを洗い流し、切り込みの部分から外皮をむく。下部が紫がかっていて固かったら包丁か割りばしでそぐか、切り落とす。

●焼きたけのこ
１、たけのこは縦４等分に切ってサラダ油をまぶす。

【Kentaro's Point】
たけのこにサラダ油をまぶす。これで、より香ばしい焼き目がつくとのこと。

２、焼き網にのせ、強めの中火でじっくり焼く（５～７分）。全体に焼き目がついたら器に盛って塩を添える。

●鶏とたけのこのクリーム煮
１、たけのこは５mm厚さの輪切りにする。鶏肉は一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べ、塩、こしょうを振って強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにく、たけのこを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
にんにくには色づく程度の焼き目をつける。そうしないと、にんにくの臭みがクリームに移ってしまうとのこと。

３、にんにくが色づいてきたら生クリーム、牛乳を加えて中火で１～２分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
４、器に盛ってオリーブ油（適宜）を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。