【作り方】
■水ナスのおかかまぶし
１．水ナスはヘタを落とし縦半分に切ってから横半分に切り、さらに一口大の乱切りにする。

【Shinpei's Point】
水ナスはかつお節の量に合せて適度なサイズにカットする

２．ボウルにａ）、１，かつお節２／３量を合わせて和える。
３．器に盛って残りのかつお節を振る。

■ナスのしそ巻き焼き
１．ナスはヘタを落として縦６等分に切る。水分がある場合は水気をしっかり拭き取る。

【Shinpei's Point】
ナスは油で加熱調理するので、水にさらしてアクを抜かなくてOK

２．ａ）をよく混ぜる。
３．青じそ１枚に２を小さじ１程塗り、ナス１切れの実の方に巻き付ける。
４．小さめのフライパンにごま油とサラダ油を引き、３を敷き詰めて並べ、蓋をして中弱火で５分程じっくり蒸し焼きにする。途中返しながら全体を焼く。

【Shinpei's Point】
みそはもれるので焦げないように中弱火で焼く

５．ナスがしんなりしたら中強火にして、汁気を飛ばす。

■蒸しナスの肉あんかけ
１．ナスはヘタを落としてピーラーで縞目に皮を剥き、１本ずつラップで包んで、６００ｗの電子レンジで４分加熱する。粗熱がとれたらラップを取って適当な大きさに裂く。

【Shinpei's Point】
肉あんかけがよく絡むように手で裂く

２．豚肉は２㎝幅に切って塩、黒こしょうを振る。
３．しょうがはみじん切りにする。ａ）、しょうがを混ぜる。
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら再度よく混ぜた３を加え中火で炒める。とろみがついたら、火を止めて酢を加えて混ぜる。
５．器に１を盛って４をかける。