【作り方】
■蒸し春キャベツのカリカリ豚のせ
１．ａ）を混ぜる。
２．春キャベツはひと口大にちぎってボウルに入れ、塩（小さじ１／２）を振って揉み込み１０分おく。ごま油を加えてザっと混ぜる。

【Shinpei's Point】
春キャベツにごま油をかけることで、ごま油をまとったこってりな蒸しキャベツに

３．蒸し器を熱し、２を入れて蓋をして強火で３～５分蒸す。器に盛りつける。
４．豚肉は塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振ってフライパンに入れ、強火にかける。カリカリになってきたら３のキャベツの上にかける。さらに１を回しかける。

■空豆とエビの炒め和え
１．空豆は塩（適量）を加えた熱湯で１分茹で、ザルにあげて水気をきる。薄皮を剥いてすり鉢に入れ、粗く潰す。
２．鍋にかつおだしを温め、ａ）を加える。１を加えてサッとひと煮する。
３．エビは殻をむいて背ワタを取って背開きにして塩（小さじ１／４）をふり、片栗粉をしっかりまぶす。
４．フライパンを熱してごま油をひき、エビを中火で炒める。少し焼き目がついたら２を加えてとろみがつくまで炒める。

■新玉フライ　ベーコンソース
１．ベーコンソースを作る。
ベーコン、にんにくはみじん切りにする。小鍋を熱してバターを溶かし、にんにく、ベーコンを中火で炒める。ベーコンに少し焼き目がついてきたら水、コンソメ、塩を加えてひと煮する。よく混ぜたａ）を加えてとろみをつける。
２．新玉ねぎは皮を剥き、深さ２／３程まで十字に切り込みを入れ、さらにその十字の間に１６等分になるように切り込みをいれる。
３．ボウルに薄力粉、片栗粉を混ぜて２を入れて切込みの間にもしっかりまぶす。
４．揚げ油を１８０℃に熱し、３を入れて強めの中火で、スプーンなどで油をかけながら揚げる。全体に少し揚げ色がついて花が開くようになったら油をきって取り出す。
５．器に盛って１を回しかける。刻んだイタリアンパセリをちらす。