【作り方】
■れんこんと青じそのきんぴら
１．れんこんは皮を剥き、２～３ｍｍ幅の輪切りにして水に２０～３０分さらしてアクを抜く。水気を拭き取る。青じそは千切りにする。a)は混ぜ合わせておく。

【Shinpei's Point】
水にさらし過ぎないことで、れんこんの旨味と香りを残したまま美味しく仕上がる

２．フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で炒める。油がまわったらa)を加える。混ぜながら炒め、水分が半分程度になったら火を止める。
３．器に盛り、青じそをのせる。

■れんこんハンバーグ
１．レンコンは４等分に切ってボウルに入れ、合いびき肉、薄力粉、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにして空気を抜きながらハンバーグ型に成形する。
２．フライパンを熱して１を並べ、サラダ油を入れて蓋をして弱火でじっくり両面を焼く。少し焼き目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
３．器に盛って大根おろし、青じそをのせ、ポン酢しょうゆをお好みでかける。

■ナスの揚げびたし
１．ナスは３～４等分の輪切りにする。
２．a）は大きめのボウルに合わせておく。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、たまにナスを上下に返しながら揚げる。
４．皮がしんなりしてきたら、油を切って温かいうちに２に入れる。
５．そのまま冷まし、調味液がナスに染み込んだら器に盛って長ねぎをかける。

■ナスとささみの和え物
１．ささみは筋があれば取り除き、食べやすい大きさに裂いてボウルに入れ、ナスの揚げびたしを加えて和える。
２．器に盛って白髪ねぎをのせ、白ごまをふりかけ、ごま油をたらす。

↑企画を自賛してましたが、ちょっと前に流行ったような！？(笑)