【作り方】
■枝豆のピリ辛炒め
１．フライパンにごま油を入れて強火にかけ、枝豆を加える。ジューと音がしたら中火にして蓋をする。たまに混ぜながら5～7分炒める。
２．少し焼き目がついてきたらにんにくを加えて炒め、にんにくが色づいてきたら火を止める。塩、一味唐辛子を加えよく混ぜ合わせる。

■空豆とベーコンの和風だしパスタ
１．空豆は塩（少々）加えた熱湯で３分茹でる。ザルにあげて粗熱を取り、薄皮を剥いて細かく刻む。ベーコンは５㎜角に刻む。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を引き、にんにく、ベーコン、赤唐辛子を種ごと入れて中火で炒める。ベーコンに油が回ったら空豆を加えて炒め、かつおだしを加え、中強火で少しとろみがつくまで煮詰める。塩（小さじ２／３）を加えて混ぜる。
３．フェデリーニはオリーブ油、塩（各適量）を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。水気をしっかり切る。
４．茹で上がったフェデリーニを２に加えて和える。
５．器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながらかける。

■スナップえんどうと塩サバのレモンジュレ
１．塩サバはグリルで５～６分焼く。粗熱がとれたら皮と骨を取り除いてほぐす。
２．スナップえんどうは塩（少々）を加えた熱湯で１分～１分半茹で、水気をきって冷水で冷まして、ヘタとさやの筋を取り、小口切りにする。

【Shinpei's Point】
スナップえんどうはヘタを取らずに茹でることで美味しく仕上がる

３．小鍋にａ）を合わせて強火にかけ、沸いたら火を止めてレモン果汁、粉ゼラチンを加えて混ぜる。器に移して粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。泡だて器で崩す。
４．皿にセルクルをのせ、１、スナップえんどう、３の順に重ねて詰める。オリーブ油を回しかけて木の芽をのせる。