【作り方】
■豆乳豆腐
１．木綿豆腐はキッチンペーパー等で包んでボウル等の重石をのせて水切りをする。万能ねぎは小口切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、万能ねぎ、おろししょうがを加えて混ぜる。
３．器に豆腐を盛って２をかける。

■菜の花ペペロン焼き
１．菜の花は根元を切り落として４㎝長さに切る。茎の太い部分は縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中強火で炒める。香りが出てきたら赤唐辛子、菜の花を茎、葉の順に加えて炒める。菜の花に油が回ったら水、塩を加えて蓋をして２０秒加熱する。

【Shinpei's Point】
水を使用することで、塩味が食材と絡んでしっかりとした味付けになる

■三つ葉とエビのぬた
１．三つ葉は根元を切る。むきエビは水気を拭く。ａ）を混ぜる。
２．鍋に水、塩を入れて沸かす。三つ葉を茎から加えて１５秒茹で、ザルにあげて水にさらす。続いてむきエビを加えて弱火で１分茹で、ザルにあげて水にさらす。
３．三つ葉は水気を拭き３㎝長さに切り水気をしぼる。むきエビは水気を拭く。
４．器に３を盛ってａ）をかける。

■レンコンチーズ焼き
１．レンコンは皮を剥き５㎜厚さの輪切りにし、ザルに入れて流水で洗う。水気を拭く。
２．フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）を引き、レンコンを並べて中強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面を焼く。途中油が足りなければごま油（適量）を足す。
３．レンコンを寄せて空いたところにピザ用チーズを広げて中火にかけて溶かす。レンコンをチーズの上に並べて塩を振る。チーズに焼き目が付いたら、焼き目を上にして器に盛る。七味唐辛子を振る。