#186『東北の郷土料理・芋煮』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月２６日放送のレシピ
■芋煮（６〜７人分）
牛切り落とし肉…４００ｇ、里芋…１kg
ごぼう…１本、こんにゃく…１枚
長ネギ…２本、しめじ…１パック
しいたけ…６個、水…１．５l
【a】
オイスターソース：大さじ３、しょうゆ：大さじ３
酒：小さじ２、砂糖：大さじ２
カレー粉…適宜、かんずり…適宜
七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜
■イカ人参（４人分）
にんじん…２本、するめイカ…８０ｇ
湯…３カップ、
【a】
赤唐辛子：２〜３本、しょうゆ：大さじ２〜３
酒：大さじ２、みりん：大さじ１．５
ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜
[作り方]
●芋煮
１、里芋は両端を切り落としピーラーで皮を剥く。大きければ半分に切る。ザルに入れて塩を振って揉み洗いしヌメリを取る。流水で洗って水気をきる。
２、ごぼうはたわしでよく洗ってから、ピーラーで薄く削るようにささがきにし、酢水（分量外）に３分さらす。
３、こんにゃくは手でちぎる。長ネギは５�冂垢気亮个畧擇蠅砲垢襦�しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の先を切り落として縦４等分に切る。
４、鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
５、ａを加えて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながら煮る。アクを取る。２、３を加えて１５分〜２０分煮る。味をみながらしょうゆでととのえる。ごま油を回し入れる。
【Kentaro's Point】
オイスターソースを入れることで、味に深みとコクが出る
６、器によそって好みでカレー粉・かんずり・七味唐辛子・柚子こしょうを加えて食べる。
●イカ人参
１、するめイカはキッチンばさみで３等分に切って湯に漬ける。３時間くらい柔らかくなるまで漬ける。汁気をきって縦２〜３�佗�に切る。
２、にんじんは細切りにする。
３、小鍋にａを合わせる。赤唐辛子はへたを取って種ごと加える。中火でひと煮立ちさせる。
４、ボウルに１、２、３、ごま油を加えて和える。密閉袋に入れて冷蔵庫で１５分以上馴染ませる。器に盛って好みでマヨネーズを添える。
【Kentaro's Point】
ごま油を加えることで、風味がよくなる
↑芋煮といえば、やはり大鍋なイメージ（＾＾
コメント
いつも楽しく拝見しています。
昨日の放送でケンタロウさんが使っていた、年季の入った片手鍋はどちらのモノか判りますか？
投稿者: アスノア | 2011年11月28日 10:58
アスノアさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
お尋ねの件、記事にしましたので、ご覧ください。
投稿者: CHARA | 2011年11月28日 21:05
こんにちは。
イカ人参、作りましたわ…ちょうど、スルメをもてあましていたので…
私は少し寝かせた方が好きですね。日曜日に作って、毎日、少しずつ食べ比べていますが、水曜日になっていい感じです。まあ、個人の好みもありますが…
ケンタロウさんのレシピはほんとに簡単でいいですよねぇ〜♪
投稿者: Susie | 2011年11月30日 21:35
Susieさん、こんばんわ。
お久しぶりです（＾＾
>スルメをもてあましていたので…
ああ、そういう場合はちょうどいいレシピですよねｗ
うちは逆にスルメをあまり買わないので試す機会がなさそうです。。。（＾＾;）
投稿者: CHARA | 2011年12月05日 01:10
お久しぶりで〜す。
イカ人参作りました！
人参がいっぱいあったので・・・。
切り方が雑で、人参が太くてバリバリになっちゃった。
するめは高いので、あたりめを買ってきて作りました ＾＾
投稿者: つみれ | 2011年12月26日 23:28
つみれさん、お久しぶりです（＾＾
>するめは高いので、あたりめを買ってきて作りました ＾＾
そうそう、でも北海道だと、生イカが安くて美味しいですよね？
函館出身の友人が、こっちではイカが白くてビックリしたと言ってました。函館だと透明なのが普通だそうですねｗ
投稿者: CHARA | 2011年12月28日 00:02