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#186『東北の郷土料理・芋煮』

◇テレビ東京・男子ごはん11月26日放送のレシピ

■芋煮(6〜7人分)
 牛切り落とし肉…400g、里芋…1kg
 ごぼう…1本、こんにゃく…1枚
 長ネギ…2本、しめじ…1パック
 しいたけ…6個、水…1.5l
【a】
 オイスターソース:大さじ3、しょうゆ:大さじ3
 酒:小さじ2、砂糖:大さじ2

 カレー粉…適宜、かんずり…適宜
 七味唐辛子…適宜、柚子こしょう…適宜

■イカ人参(4人分)
 にんじん…2本、するめイカ…80g
 湯…3カップ、
【a】
 赤唐辛子:2〜3本、しょうゆ:大さじ2〜3
 酒:大さじ2、みりん:大さじ1.5

 ごま油…適宜、マヨネーズ…適宜

[作り方]
●芋煮
1、里芋は両端を切り落としピーラーで皮を剥く。大きければ半分に切る。ザルに入れて塩を振って揉み洗いしヌメリを取る。流水で洗って水気をきる。
2、ごぼうはたわしでよく洗ってから、ピーラーで薄く削るようにささがきにし、酢水(分量外)に3分さらす。
3、こんにゃくは手でちぎる。長ネギは5㎝長さの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。しいたけは軸の先を切り落として縦4等分に切る。
4、鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら20分煮る。
5、aを加えて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながら煮る。アクを取る。2、3を加えて15分〜20分煮る。味をみながらしょうゆでととのえる。ごま油を回し入れる。

【Kentaro's Point】
オイスターソースを入れることで、味に深みとコクが出る

6、器によそって好みでカレー粉・かんずり・七味唐辛子・柚子こしょうを加えて食べる。

●イカ人参
1、するめイカはキッチンばさみで3等分に切って湯に漬ける。3時間くらい柔らかくなるまで漬ける。汁気をきって縦2〜3㎜幅に切る。
2、にんじんは細切りにする。
3、小鍋にaを合わせる。赤唐辛子はへたを取って種ごと加える。中火でひと煮立ちさせる。
4、ボウルに1、2、3、ごま油を加えて和える。密閉袋に入れて冷蔵庫で15分以上馴染ませる。器に盛って好みでマヨネーズを添える。

【Kentaro's Point】
ごま油を加えることで、風味がよくなる



↑芋煮といえば、やはり大鍋なイメージ(^^

コメント

いつも楽しく拝見しています。

昨日の放送でケンタロウさんが使っていた、年季の入った片手鍋はどちらのモノか判りますか?

アスノアさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。

お尋ねの件、記事にしましたので、ご覧ください。

こんにちは。
イカ人参、作りましたわ…ちょうど、スルメをもてあましていたので…

私は少し寝かせた方が好きですね。日曜日に作って、毎日、少しずつ食べ比べていますが、水曜日になっていい感じです。まあ、個人の好みもありますが…

ケンタロウさんのレシピはほんとに簡単でいいですよねぇ〜♪

Susieさん、こんばんわ。
お久しぶりです(^^

>スルメをもてあましていたので…
ああ、そういう場合はちょうどいいレシピですよねw
うちは逆にスルメをあまり買わないので試す機会がなさそうです。。。(^^;)

お久しぶりで〜す。
イカ人参作りました!
人参がいっぱいあったので・・・。
切り方が雑で、人参が太くてバリバリになっちゃった。
するめは高いので、あたりめを買ってきて作りました ^^

つみれさん、お久しぶりです(^^

>するめは高いので、あたりめを買ってきて作りました ^^
そうそう、でも北海道だと、生イカが安くて美味しいですよね?
函館出身の友人が、こっちではイカが白くてビックリしたと言ってました。函館だと透明なのが普通だそうですねw

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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