【作り方】
●からしれんこん
１．れんこんは皮を剥いて水に１０分さらす。れんこんは鍋にかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて７分茹でる。粗熱を取る。水気をしっかり拭く。
２．ボウルにａ）を混ぜ、れんこんの切り口を押し当て、回しながられんこんの穴にからしみそを入れる。はみ出たからしみそを拭き取る。
３．バットにｂ）を混ぜる。揚げ油を１８０℃に熱する。２に薄力粉をまぶしてｂの衣をつけ、揚げ油に入れる。衣が固まってきたら弱火でたまに返しながらきつね色になるまで６～７分じっくり揚げる。そのまま少し置いて落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

【Shimpei's Point】
卵黄、薄力粉、からし（粉末）の配合を上手くすることにより、よい塩梅でからしみそが固まる

●南関あげ丼
１．南関あげは４等分に切る。卵は溶く。わけぎは１㎝幅の斜め切りにする。
２．鍋にａ）のかつおだしを煮立て、その他のａ）の材料を加える。再び沸いてきたらアサリを加えて煮る。アサリの口が開いたら、煮汁とアサリに分ける。殻から身を取り出す。

【Shimpei's Point】
アサリをプラスすることで、アサリのだしの効いた南関あげ丼に仕上がる

３．煮汁に南関あげを入れて落し蓋をして中火で１０分煮る。よく混ぜたｂ）を加えて素早く混ぜながら煮詰めてとろみをつける。わけぎ、アサリの身を加えてひと煮する。わけぎがくたっとしたら、溶き卵を回し入れて好みに固さまで加熱する。
４．器にごはんを盛り、３をかけ、ちぎった韓国のりをちらす。

↑熊本名物・南関あげ