#276『白いごはんが進むおかず 第5弾』
◇テレビ東京・男子ごはん８月１８日放送のレシピ
[材料]
■心平流ピリ辛しょうが焼き（2人分）
豚ロース肉（生姜焼き用）…6枚（約250g）
(a)
おろししょうが…1片分、おろしにんにく…1片分
しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
酒…大さじ1、豆板醤…小さじ1
ごま油…小さじ1
サラダ油…適量、キャベツの千切り…適量
マヨネーズ…適量
■からし醤油のもやし炒め（2人分）
豚挽き肉…100ｇ、もやし…1袋
にんにく…1片、サラダ油…大さじ1/2
酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
(a)
しょうゆ…大さじ1/2、和からし…小さじ1/2
■モロヘイヤと海苔のスープ（2人分）
モロヘイヤ…1束、焼き海苔…1枚
長ねぎ…3～4㎝、ダシ…600cc
(a)
酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/2
[作り方]
●心平流ピリ辛しょうが焼き
１．バットに(a)を加えて混ぜ合わせる。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を1のタレにサッと絡めて、並べて強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。
【Shimpei's Point】
豚肉はタレに長く漬けないことで、肉が固くならず、また焦げにくくなる
３．フライパンをザッと洗って、残りも同様に焼く。器に2を盛ってキャベツとマヨネーズを添える。
【Shimpei's Point】
（何回かに分けて焼く際）フライパンを洗ってから次の豚肉を焼くことで、焦げた風味がつくのを防ぐ
●からし醤油のもやし炒め
１．もやしは根を取り除く。にんにくは横薄切りにする。(a)を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくを炒めて香りが出てきたら、挽き肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらもやしを加えて炒め、もやしが少ししんなりしたら酒、塩を加えて炒め合わせる。
３．器に盛って熱いうちに(a)を回しかける。
【Shimpei's Point】
もやしを炒めたあとにからし醤油をかけることで、辛子の辛味と風味が残る
●モロヘイヤと海苔のスープ
１．モロヘイヤはみじん切りにする。焼き海苔はちぎる。長ねぎは小口切りにする。
２．ダシを温め、(a)を加える。モロヘイヤを加えてひと煮する。モロヘイヤの色が変わって火が通ったら、海苔を加える。器によそって長ねぎをちらす。
