【作り方】
■煎り豆腐
１．豆腐は水けをきってキッチンペーパーで包んでザルのせ、上に水を張ったボウルをのせ、６０分置き、しっかり水切りをする。
２．こんにゃくは５㎜厚さに切ってから２㎝長さの短冊切りにしてボウルに入れ、砂糖を加えてもみこみ２０分おく。出てきた水分をしっかり絞る。にんじんもこんにゃくと同じくらいの大きさに切る。レンコン、しいたけ、油揚げ１ｃｍ角に切って、レンコンはサッと水にさらす。ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油を引き、こんにゃく、水気を切ったレンコン、にんじんを強火で炒める。レンコンが少し透き通ってきたら豆腐を手でくずしながら加えて木べらでほぐしながら炒める。
４．豆腐がぽろぽろしてきたら油揚げ、しいたけを加えて炒める。油が回ったらａ）を加えてたまに混ぜながら水分が無くなるまでしっかり炒め煮する。

【Shinpei's Point】
しっかり火入れをして、濃い味に仕上がることで、日持ちが長くなる

■煎り豆腐のちらし寿司
１．ボウルに卵を割り入れ砂糖を加えて混ぜる。熱したフライパンにサラダ油を引き、卵を流し入れて強火にかけ炒りたまごにする。
２．酢飯の上に炒り豆腐、１、さやえんどうをのせる。

■ごまじそバターじゃが
１．じゃがいもは皮を剥いて４～５㎝角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸いてきたらフツフツするくらいの火加減で茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。
２．ボウルに移し、バター、塩、みじん切りにした青じそ、白いりごまを加えて和える。

■簡単じゃがフライ
１．ａ）の材料を混ぜてバッター液を作る。
２．ごまじそバターじゃがを１にくぐらせてパン粉をしっかりとまぶす。
３．揚げ油を１７０度に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。