[作り方]
●冷や汁
１、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２分煮る。網じゃくしで出しがらをすくって菜箸でギュッと絞る。粗熱を取れたら冷蔵庫で入れておく。
２、アジはグリルでこんがりと焼き、骨を取り除いて身をほぐす。
３、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、薄い輪切りにする。ナスは薄い半月切りにする。ボウルにきゅうりとナスをいれ、塩小さじ１／２を加えて混ぜ、１５分位おく。水分が出てきたらしっかり絞り、器に盛る。
４、みょうが、青じそは千切りにし、器に盛る。
５、ミキサーに２、炒りごま、みそ、１をお玉１杯入れて回す。
６、ペースト状になったらボウルに移し、残りの１を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。さらに３を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。
７、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
８、茶碗に麦ごはんを盛って７をかけ、４、おろししょうが、炒りごまを振って混ぜながら食べる。

●お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)
１、オクラは塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、小口切りにする。きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り除き、薄切りにする。トマトは１cm角に切る。鮭は皮と骨を除いて身をほぐす。
２、ボウルに１、もずく、白いりごま、砂糖を加えて和える。