【作り方】
■塩サバ　ナスと穂じその炒めダレ
１．サバは皮目に数本切込みを入れ、ごま油をまぶして中強火のグリルで様子を見ながら7～8分程焼く。
２．ナスは１㎝角に切り、水にさらす。しょうがはみじん切りにする。穂じそは実を茎から取る。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、水気をしっかりきったナスを入れて強火で炒める。ナスがしんなりしたらしょうが、穂じそを加えて炒める。香りが出てきたらａ）を加え、軽くナスを潰しながら汁気が無くなるまで中火で炒め煮する。
４．器に１を盛って３をかける。

■さつまいものいも汁
１．さつまいもはピーラーで皮を剥いて２㎝厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
２．鍋にかつおだし、水気をきったさつまいもを入れて蓋をして中火で７～８分煮る。さつまいもが柔らかくなったらマッシャー等で潰す。白みそを入れて溶き混ぜ、ひと煮する。

【Shinpei's Point】
さつまいもに白みそを合せることで、塩分を抑えつつまろやかなとろみを加える

■エリンギの焼きびたし
１．エリンギは小さいものは縦５㎜厚さに切る。大きいものは長さを半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。
２．小鍋にａ）を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止める。ボウルに移しすし酢を加えて冷ます。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、エリンギを強火で焼く。少し焼き目がついたら取り出し、２に漬けて冷蔵庫で冷やす。

【Shinpei's Point】
エリンギの軸に含まれる水分を残して焼き上げることでジューシーな仕上がりに

■根菜混ぜごはん
１．にんじん、レンコンはピーラーで皮を剥いて１㎝角に切る。ごぼうは皮を包丁でこそぎ、縦半分に切ってから７～８ｍｍ角に切る。レンコンとごぼうは水にさらす。
２．フライパンを熱してごま油を引き、にんじん、水気をしっかり切ったレンコン、ごぼうを入れて強火で炒める。油が回ったらａ）を加える。たまに混ぜながら汁気が無なくなるまで中強火で約７分煮る。

【Shinpei's Point】
根菜を煮ふうめてからごはんに混ぜて、食感と味がより楽しめる仕上がりに！

３．温かいごはんに２を加えてサックリと混ぜる。