【作り方】
■タレカツ丼
１．たれを作る。
鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を加え、弱火で２、３分煮出す。火を止めてそのまま置く。かつお節が沈んだら網じゃくしでこして濃いめのだしを取る。
２．１の１００㏄を小鍋に入れ、ｂ）を加えて中強火にかける。たまに混ぜながら２／３くらいになるまで煮詰める。バットに移す。
３．豚肉は半分に切って肉たたきで叩いて塩、白こしょうを振る。よく混ぜたａ）にからめてからパン粉をまぶす。
４．揚げ油を１８０℃に熱し、３を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。バットに取り出して油を切る。
５．器にごはんを盛って４を２のたれにからめてからのせる。

■のっぺ
１．干ししいたけはぬるま湯１００㏄に１５分浸す。柔らかくなったら石突を取り、４等分に切る。（戻し汁はとっておく）
２．里芋は皮を剥いて縦半分又は４等分に切ってから横１㎝厚さに切る。鍋に水と里芋を入れて強火にかけ、沸いてきたらザルにあげて流水でよく洗う。水気をきる。
３．レンコンは皮を剥き、縦６等分に切ってから横１㎝厚さに切って水に３分さらす。こんにゃくは１ｃｍ厚さの拍子木切りにしてボウルに入れ、砂糖を加えてもみ、水分が出てきたら洗って水気をきる。
４．にんじんは皮を剥き、５㎜厚さにいちょう切りにする。かまぼこは縦半分に切ってから横１㎝厚さに切る。
５．鍋にかつおだし、干ししいたけの戻し汁を加え、しいたけ、水気を切ったレンコン、こんにゃく、にんじんを加えて強火にかける。沸いてきたら蓋をして中火でたまに混ぜながら５分煮る。ａ）を加えて混ぜ、１０分煮る。
６．里芋、かまぼこを加えて蓋をして５分程煮る。里芋に竹串がスーッと通ったら出来上がり。器に盛っていくらをのせる。