[作り方]
●心平流ごちそう手巻き
＜ごちそう手巻きの皮＞
１．ボウルに薄力粉と塩を合わせ、水を加えて混ぜる。全体がまとまったら、さらにサラダ油を加えて混ぜ、15分程ねかせる。
２．フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき、生地を流し入れて両面を焼く。

＜白ごまごはん＞
１．あたたかいごはんに、白炒りごまを混ぜる。

＜大根のなます＞
１．大根を千切りにする。塩を振って、10分程おく。
２．1の大根の水気をよく絞って【A】を加える。全体を混ぜて漬け込む。

＜照り焼きチキン＞
１．鶏モモ肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
２．【B】の調味料を合わせておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、1を皮目から入れ強火で揚げ焼きする。何度か裏返しながら両面焼く。
４．焼き上がったらフライパンから鶏肉を取り出し、フライパンの余分な油を拭きとった後、2の調味料を入れて少し煮詰めたところへ、鶏肉を戻してタレを絡める。食べやすい大きさに切る。

【Shimpei's Point】
合せ調味料を先に煮詰めることで、鶏にタレがよく絡む

＜豚肉のエスニック焼き＞
１．豚肉は粗みじん切りにし、塩・こしょうで下味をつける。
２．花椒をすり鉢等ですり潰す。【C】の調味料を合わせておく。
３．フライパンを熱し、１を焼き、裏返して両面をしっかり焼く。火が通ったら【C】を絡める。粘りが出てきたら花椒を加える。（フライパンに残ったタレを巻く際のソースとして使ってもよい）

●酸辣湯（サンラータン）
１．豚バラ肉は叩いてみじん切りにする。干ししいたけは、戻して水を絞り、軸を落としてみじん切りにする。トマトは湯むきをし、角切りにする。たけのこ、ザーサイ、しょうが、にんにく、はそれぞれみじん切りにする。
２．熱したフライパンにごま油を入れ、しょうがとにんにく、赤唐辛子を加えて炒める。香りがたったら豚肉、たけのこ、干ししいたけ、ザーサイを炒める。

【Shimpei's Point】
具材を一度炒めることで、スープにコクが出る

３． 鍋に鶏ガラスープをあたため、2を加えて少し煮る。
４．【A】で調味をし、水溶き片栗粉を一気に鍋に加え混ぜながらとろみをつける。
５．トマトを加え、ひと煮立ちしたら、溶き卵を回し入れ、火を止める。

【Shimpei's Point】
入れた溶き卵に触れないことで、仕上がりがキレイになる

６．器に盛り、万能ねぎをのせる。