#11『小林家秘伝・うなぎのちらし寿司』
◇テレビ東京・６月２９日放送のレシピ
[材料]
■うなぎのちらし寿司（４人前）
ウナギのかば焼き：大２串 きゅうり：１本 みつば：１／２束
青じそ：１０枚 山椒の実の佃煮：大さじ１～２
しば漬け（粗みじん切り）：大さじ３
温かいごはん：茶碗４～５杯分
Ａ（酢：１／４カップ 砂糖：大さじ１ 塩：小さじ１／２）
■あさりのお吸い物（４人前）
あさり（砂抜き済み）：２００ｇ 出し用昆布：５×５cm
みりん：大さじ１／２ しょうゆ：少々 塩：適宜
鞠麩、青ネギ（小口切り）：各適宜
■昆布のごまかつお和え
上記の出し用昆布：５×５cm 黒すりごま：大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）：１／２パック ごま油：小さじ１
しょうゆ：小さじ１／２～１ みりん：小さじ１／２
赤コーレーグース（バジル）：適宜
[作り方]
●うなぎのちらし寿司
１、うなぎは縦半分に切ってから１cm幅に切り、電子レンジで温め、添付のタレを回しかける。
２、 きゅうりは輪切りにする。三つ葉は１ｃｍ長さに刻む。青じそは粗みじん切りにする。
３、Ａを混ぜ合わせる。
４、器にごはんを盛って様子をみながら３を回しかける。１、２、山椒の実、しば漬けを美しくちらす。
５、各自取り皿にとって混ぜながら食べる。
●あさりのお吸い物
１、鍋に水４カップと出し用昆布を入れて３０分浸す。
２、殻をこすり合わせながらよく洗う。
３、１を火かけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。２を加えてアクを取りながら加熱する。あさりの口が全て開いたら、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／４を加えて混ぜる。
４、味をみて足りなければ塩でととのえる。鞠麩を加えてひと煮する。
５、器によそって青ネギをちらす。
●昆布のごまかつお和え
１、昆布は細切りにする。
２、全ての材料を和える。
