#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け』
◇テレビ東京・７月６日放送のレシピ
[材料]
■夏野菜の天丼（２人前）
むき海老：１２０ｇ ナス：１本 ズッキーニ：１／２本
青じそ：４枚 みようが：１個 卵１個＋水：１カップ
薄力粉：１カップ 薄力粉、揚げ油、片栗粉：各適宜
Ａ （めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３／４カップ
砂糖：小さじ１／２）
温かいごはん：適宜
■かぶの浅漬け（２人前）
かぶ：２個 昆布茶の粉末：適宜
■かぶの葉のオイスターソースがけ
カブの葉：１束分 黒すりごま：大さじ１／２
Ａ （オイスターソース：大さじ１／２ 水：大さじ１）
ごま油：大さじ１ 塩：少々
[作り方]
●夏野菜の天丼
１、ナスは縦４等分に切って塩水（分量外）に５分さらし、水気をしっかり拭く。ズッキーニは５�亳�さの輪切りにする。みょうがは縦半分に切る。
２、エビはボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、流水でよく洗う。水気を拭いて背ワタがあれば竹串で取り除く。
３、小鍋にＡを合わせて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。
４、卵と水を合わせて１カップにし、ボウルに入れてよく混ぜる。そこに氷を６〜７個加え、薄力粉を加えてザッと混ぜる。フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱する。
５、１の野菜は薄力粉少々をまぶし、４の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、フライパンに入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。（揚げバットの奥の方からなるべく立てて並べると油切れがよい）
６、４の衣が水っぽくなってきたら薄力粉を少量加えてザッと混ぜる。（混ぜ過ぎない）
７、２に薄力粉少々をまぶし、６の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、中温に熱したフライパンに加えて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
８、器にごはんを盛って、５、７を３にからめてからのせ、好みで３のタレをかける。
●かぶの浅漬け
１、かぶの葉を落としてから皮をむき、いちょう切りにする
２、かぶをビニール袋に入れ、昆布茶の粉末を入れて、もむ。
３、冷蔵庫などで、１０分程置いておく。
●かぶの葉のオイスターソースがけ
１、フライパンを熱してごま油をひき、カブの葉を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら器に取り出す。
２、Ａを混ぜ合わせて１にかける。
