[作り方]
●あんかけ和風オムライス
１、あんを作る。Ｂを溶き混ぜる。小鍋にだし汁、しょうが、ホタテを缶汁ごと加え、しょうゆ、みりんも加えて火にかける。
２、ふつふつしてきたら火を止め、Ｂをもう一度指で混ぜてから鍋に加えて全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついてきたら味をみながら塩でととのえる。
３、豚肉は小さめの一口大に切る。エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。焼きのりはちぎる。Ａを溶き混ぜる。
４、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を強火で炒める。焼き目がついてきたらエノキを加えて炒め、しんなりしたらご飯を加えてほぐしながよく炒める。
５、ご飯に油が回ったらしょうゆ、しらすを加えて炒め合わせる。なじんだら酒を加えてざっと炒め、味をみながら塩でととのえる。焼きのりを加えて混ぜ、いったん取り出す。
６、１人分ずつ作る。フライパンを拭いて熱し、サラダ油大さじ１／２をひいてＡの半量を流し入れる。卵の縁が乾き始めたら火を止め、中央に５の半量をのせ、ご飯を包むように両側の卵の縁を少しかぶせる。
７、フライパンに一回り小さいお皿をかぶせ、エイッとひっくり返す。キッチンペーパーをかぶせて上から手で押さえながら形をととのえる。
８、もう１個分も同様に作り、上から２をかける。

●焼きネギのマリネ
１、長ネギは４cm長さに切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、１を中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。
３、ボウルにＣを混ぜ、２を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分以上漬ける。