#19『小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ』
◇テレビ東京・男子ごはん８月２４日放送のレシピ
[材料]
■小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ
合挽き肉：６００g 玉ねぎ：１／２個
Ａ（パン粉：１．５カップ 卵：１個 牛乳：１／２カップ）
ナツメグ：小さじ１ 塩：小さじ１／２
こしょう：少々 サラダ油：適宜
Ｂ（水：３／４カップ ケチャップ：大さじ３
ウスターソース：大さじ２）
酒、バター：各大さじ１ しょうゆ：小さじ１
≪付け合せ≫
じゃがいも：２〜３個 アスパラガス：１束
サラダ油：大さじ１／２ 塩：適宜
■枝豆の冷製スープ（４人分）
茹でた枝豆：２５０ｇ
Ａ（固形ブイヨン：１／２個 熱湯：大さじ１）
牛乳：２カップ 生クリーム：１／２カップ
砂糖：小さじ１／２ 塩：適宜
[作り方]
●小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
２、Ａの材料を合わせて混ぜておく。
３、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにＡ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を２等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
５、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、４並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
６、付け合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて３cm角に切り、水に３分さらす。竹串がスーッと通るまで茹でたら、茹で汁を捨て、再び強火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、塩をひとつまみ加えて混ぜる。
７、アスパラは根元１cm程切り落とし、下１／３の皮をピーラーでむく。長さを３等分に切ってから縦半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、アスパラを加えて塩を振って強火で炒める。焼き目がついてきたら取り出す。
８、５のフライパンの水分が少なくなってきたら竹串を刺し、血や濁った汁が出てこなければＢを加える。混ぜながら中火で煮詰め、とろみがついてきたら出来上がり。
９、器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、付け合せを添える。
●枝豆の冷製スープ
１、枝豆はさやから取り出す。Ａの固形ブイヨンを砕いて湯で溶く。
２、ミキサーに１を入れ、半量の牛乳を加えてスイッチを入れる。なめらかになったら残りの牛乳、生クリーム、砂糖、塩小さじ１／２を加え、ミキサーを回す。味をみて足りなければ塩でととのえる。
３、なめらかになったらボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で３０分くらい冷やす。
４、器によそって生クリーム（分量外）をたらす。
コメント
冷やし坦々麺に引き続き、先日、ハンバーグ作ってみました。
もちろんレシピはこちらを参考にさせて頂きました。
本当に助かります！ありがとうございました。
このハンバーグ、めっちゃおいしかったですよ〜。
よかったらブログ覗いてみて下さい。
CHARAさんのページ、勝手にリンクさせて頂いてます。
投稿者: fukumimi | 2008年09月13日 12:38
fukumimiさん、こんばんわ。
コメントありがとうございます。
>このハンバーグ、めっちゃおいしかったですよ〜。
ブログ拝見しました。
写真のハンバーグ、美味しそうに出来上がってますね☆
私も試してみようっとｗ
>勝手にリンクさせて頂いてます。
いえいえ、リンク大歓迎です。
ありがとうございます。
投稿者: CHARA | 2008年09月13日 21:21
こんばんは！今日テレビではじめて見ました。
詳しくはＨＰでとなっていたので、探しても私は関西なのですでにレシピの公開が終わっててガーン 本になるまで待たないといけないのかな〜 と思っていたら
ブログがあって
とっても助かりました。
ハンバーグ早速作ります。
ありがとうございました。
投稿者: marimo | 2008年09月20日 23:16
marimoさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
お役に立ててよかったです。
たしかに昨日は「ハンバーグ」で検索された方が多かったようです（笑）
投稿者: CHARA | 2008年09月21日 13:44
コメントは、はじめましてデス!!
いつも見せて頂いております。
２０日（土）に放送のハンバーグを録画しそこねまして
（大阪ではこんなに遅れているのです。野球にぶちあたるんで遅いんです。）
料理もトークも大好きなのでこうして
レポ？があってとっても助かりました。
ありがとうございます。
投稿者: 椿 | 2008年09月24日 15:18
椿さん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
なるほど、大阪は野球とぶつかるんですねｗ
>料理もトークも大好きなのでこうしてレポ？があってとっても助かりました。
トークのレポは必要ないかな？と思うこともあるので、そう言っていただけるとありがたいです☆
投稿者: CHARA | 2008年09月25日 15:15
こんにちわ。
今日ハンバーグを作ろうと思っていて、そういえば前に男子ごはんでハンバーグやっていたなあと思い公式サイトを開いてみたところ、過去レシピが載っていなくてあきらめようかなあと思っていたときにこのブログを発見しホントに嬉しかったです！
ありがとうございました(*´ω`*)
これからもお世話になります(*´ｴ｀*人)笑
では、失礼いたします。
投稿者: 蝶子 | 2008年11月21日 17:01
蝶子さん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
お役に立ててよかったです。
ぜひまた来てくださいね♪
投稿者: CHARA | 2008年11月22日 19:15
ニンニクと生姜はどうなるの？
投稿者: Anonymous | 2008年12月08日 09:43
ごめんなさい。コピーミスです。
削除しましたので。
投稿者: CHARA | 2008年12月08日 11:59