#29『鶏の旨みたっぷり！絶品中華がゆ』
◇テレビ東京・男子ごはん１１月２日放送のレシピ
[材料]
■中華がゆ（４人前）
米：３／４カップ
ａ 鶏がら：１羽分 長ネギ（青い部分）：１本分
にんにく（半分に切る）：１片 しょうが（薄切り）：１片
ごま油：大さじ１／２
鶏モモ肉：２枚
ｂ しょうが（薄い輪切り）：１片分
酒：少々 中国しょうゆ：小さじ１ 塩：２つまみ
塩：適宜
■ネギじょうゆだれ（４人前）
長ネギ：１本 しょうが：１／２片
中国しょうゆ、黒酢、ごま油：各適宜
■大根の中華漬け（４人前）
大根：１０㎝ 塩：２つまみ
おろししょうが：少々 しょうゆ：大さじ１
ごま油：少々
■ゆで卵のピータン風（４人前）
ゆで卵：４個
オイスターソース：大さじ１／２
■油揚げのトースター焼き（４人前）
油揚げ：１枚
[作り方]
●中華がゆ
１、スープを取る。鍋に２リットルの水を入れて沸かし、ａを加えてアクを取りながら弱火で２時間煮る。スープを１．５リットル取り出す（足りなければ水を足して１．５リットルにする）。
２、米は普通に洗って水けをきる。
３、鍋を熱してごま油をひき、米を中火で炒める。米が透き通ってきたら１を加え、たまに混ぜながら１時間煮込む。
【Kentaro's Point】
煮込む前に米を炒めることでコクと甘みがでます。
４、鶏肉は１㎝幅に切ってボウルに入れ、ｂを加えてもみ込んでおく。
【Kentaro's Point】
具の鶏モモ肉に下味をつけておいておき、完成直前にお粥に混ぜるとジューシーさアップ。香港で教わってきた手法。
５、３に４を加えて５～１０分煮る。肉に火が通ったら味をみて足りなければ塩でととのえる。
●ネギじょうゆだれ
１、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうがは千切りにする。
２、１、中国しょうゆ、黒酢を混ぜる。
●大根の中華漬け
１、大根は皮つきのまま１㎝厚さにイチョウ切りにしてボウルに入れ、塩を振って１５分おく。
２、１から出た水分を捨て、おろししょうが、しょうゆ、ごま油を加えて和え、さらに５分おく。
●ゆで卵のピータン風
１、ゆで卵は縦４等分に切ってから横半分に切る。全ての材料を和える。
●油揚げのトースター焼き
１、天板に油揚げをのせ、焼き目がつくまでトースターでこんがり焼く。
２、焼きあがったら食べやすい大きさに切る。
