#03『麻婆豆腐』
◇テレビ東京・５月４日放送のレシピ
[材料]
■麻婆豆腐[４人分]
[麻婆あん]
豚挽き肉 100ｇ 長ねぎ 1/2本 ニラ 1束
にんにく、しょうが 各1片 水 1.5カップ
赤ゴマ油、赤味噌、酒、オイスターソース 各大さじ1
片栗粉、豆板醤 大さじ1/2
しょう油、砂糖、酢 各小さじ1
塩、黒いりごま、花椒 各適量
[豆腐]
豆乳 500ｃｃ
にがり 適量 ※豆乳またはにがりのパッケージ表示量
■ちぎりキャベツのごま和え[４人分]
キャベツ 1/4個 酢 大さじ2 白いりごま、
ごま油 各大さじ1 塩，砂糖 2～3つまみ
[作り方]
●豆腐
１、ボールに分量の豆乳とにがりを入れ右に10回、左に10回ゆっくりかきまぜる。
２、電子レンジ対応容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで4分間温める
３、温まったらラップをしたまま10分間蒸らす
●麻婆あん
１、ネギ・ニラ・にんにく・しょうがをみじん切りにする
２、赤みそに砂糖を混ぜ下味をつける
３、家庭用の味噌でもできるが赤みそに砂糖を加えるとより香ばしくなり甘みにコクと深みがでる
４、みそに酒・オイスターソースを加える
５、すべての材料を加えたら片栗粉を混ぜる
６、火を通す時片栗粉が塊にならないよう最初のうちからあんに混ぜておく
７、鍋にごま油を熱しにんにく・しょうがを入れ弱火で火を通し ネギを入れたら強火で炒める
８、全体に火が通ったらひき肉を入れる
９、かき混ぜたあわせ材料を鍋に入れる
10、とろみがついたら出来上がり
●ちぎりキャベツのごま和え
１、キャベツを一口大にちぎり、酢･塩･白いりごま･砂糖を加え、味を調える。
２、ごま油を入れ味を染み込ませるために混ぜ合わせる。
