[作り方]
●モッチモチの手作りエビぎょうざ　
１、皮を作る。ボウルに浮き粉、片栗粉を入れてザッと混ぜ、熱湯を加えて菜箸でグルグル混ぜる。なじんできたら手でよくこねる。表面が滑らかになってきたらラップをして１０分おく。

【Kentaro's Point】
浮き粉を混ぜるときは熱湯を入れること。そうすることで、粉がなじみ、混ぜやすくなります。

２、むきエビ水気を拭いて５mm幅に切る。長ネギ、黄ニラはみじん切りにする。しょうがは千切りにする。
３、ボウルに２、ａを合わせてよく混ぜる。
４、１を直径２．５㎝くらいボール状に丸める。クッキングシートをで１を１個ずつはさみ、麺棒で丸くのばす。
５、４の真ん中に３をのせ、包むように半分に折り、ヒダを寄せながらピッチリ閉じる。

【Kentaro's Point】
包む前の皮にヒダとポケットを作ってから、餡を入れること。破れず、形もきれいに包むことができます。

６、セイロにクッキングシートをしき、数か所竹串で穴をあける。５を少し離して並べ、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸す。残りも同様に蒸す。

●空心菜のオイスター炒め
１、空心菜は根元を落として長さ４等分に切る。長ネギは斜め切りにする。にんにくは縦薄切りにして芽を取り除く。
２、フライパンを熱してごま油をひき長ネギ、にんにく、空心菜を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたらオイスターソースを加えて炒め合わせる。