◇男子ごはん11月26日放送のレシピ
■火鍋(4人分)
干ししいたけ…4個、水…200㏄
《白いスープ》
干しエビ…7g、しょうが…2片
にんにく…3片、水…1200㏄
鶏がらスープの素(顆粒)…大さじ1
a)
プルーン…4個、シナモン…1本
八角…2個、松の実、クコの実…各小さじ1
酒…大さじ1、塩、オイスターソース…各大さじ1
調整豆乳…150㏄
《赤いスープ》
長ねぎ…1/2本、にんにく、しょうが…各2片
ザーサイ…40g、干しエビ…7g
花椒…小さじ2、水…1200㏄
鶏ガラスープの素(顆粒)…大さじ1、ラード…大さじ1
b)
青唐辛子、赤唐辛子…各10本、シナモン…1本
八角…2個、しょうゆ…大さじ3
酒、みそ…各大さじ2、豆板醤…大さじ1
塩…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1.5
《つみれ》
エビ…300g、すきみたら…250g
卵黄…1個、片栗粉…大さじ1/2
紹興酒…小さじ2、しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/3
《具材》
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…適量、ラム肉切り落とし…適量
チンゲン菜、空心菜、きくらげ(乾燥・水で戻したもの)…各適量
ひらたけ、まいたけ、しめじ…各適量、パクチー…適量
《火鍋のシメ》
中華麺(平打ち・表示通りに茹でて流水で洗ったもの)…2玉、卵黄…2個
万能ねぎ(小口切り)、ごま…各適量
■中華風白和え(2~3人分)
豆腐(木綿)…1丁、セロリ…10㎝
ピーマン…2個、しょうが…大1片
a)
ごま油…大さじ1、塩、砂糖…各小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1、花椒…小さじ1
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