【作り方】
●紅焼獅子頭(大きな肉団子のスープ)
１．小口切りにした長ねぎと叩いて細切りにしたしょうがに水と酒（各120cc）を加え、よく揉む。
２．豚ひき肉に、(a)と１．の水分を少しずつ加えて混ぜ合わせる。それを30分冷蔵庫で置いておく。
３．２．を粘りと弾力が出るまで両手で強く投げながら団子状に丸める
４．鍋にサラダ油を入れ、肉団子を中温で揚げ焼きにする。焼き色が付いたらお皿に取り出す。
５．にんじん、たけのこは薄い半月切りにし、下茹でする。葉にんにくは5cm幅に、長ねぎは小口切りにする。しょうがは薄切りにする。
６．フライパンにサラダ油を引き、しいたけ、葉にんにく、しょうがを炒める。紹興酒、しょうゆを加える。
７．フライパンにサラダ油を引き、一口大に切った白菜を芯、葉の順に加え、フタをして2分程蒸し煮する。
８．もう一つ鍋を用意。温めた豚骨スープに乾燥しいたけの戻し汁を加え、６．７．にんじん、たけのこ、肉団子の順に重ね、45分～50分煮る。春雨、八角を加えひと煮し、塩、だし、砂糖で調味する。仕上げに、長ねぎ（緑の部分）を加える。

●客家小炒(干しイカや干し豆腐の炒めもの)
１．セロリは長さ5cmに、にんにくは粗みじん切りにする。長ねぎの白い部分は斜め薄切りに、緑の部分は長さ3cmに切る。唐辛子は中の種を取り除き、細切りにする。
２．フライパンにサラダ油を引き、干しイカを炒め、油が回ったら取り出す。
３．干し豆腐は下茹でし、薄切りにする。
４．フライパンに豚肉を入れて炒め、長ねぎ、葉にんにく、しょうが、にんにく、酒を加えて炒める。３．たまり醤油、オイスターソースを加えて炒め合わせる。２．セロリ、長ネギ、砂糖を加えてザッと炒め合わせる。
５．仕上げにごま油で香りをつける。