#609『本格的な中華点心３品』
◇男子ごはん２月１６日放送のレシピ
●揚げ春巻き（３～４人分）
豚こま切れ肉…１００ｇ、春巻きの皮（小）…１０枚
にんじん…３㎝（４０ｇ）、タケノコ（水煮）…７０ｇ
春雨…２０ｇ、きくらげ５ｇ
しょうが（千切り）…１／２片分、干ししいたけ…２個
ａ）
砂糖、紹興酒…各小さじ１／２、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１／４
みりん…大さじ１／２、しょうゆ…大さじ２
オイスターソース…大さじ１、片栗粉…小さじ２
水…１００㏄
ｂ）
薄力粉、水…各大さじ１
ごま油…大さじ１、揚げ油…適量
水…適量、酢、しょうゆ、からし…各適量
●肉シュウマイ（３～４人分）
豚ひき肉…２５０ｇ、シュウマイの皮…１袋（２４～３０枚）
干ししいたけ（水に戻したもの）…３個、玉ねぎ…１／４個（６０ｇ）
しょうが１／２片
ａ）
片栗粉、紹興酒、砂糖、みりん、しょうゆ、オイスターソース…各小さじ１
塩…小さじ１／３
からし…適量
●エビ蒸し餃子（３～４人分）
むきエビ…２７０ｇ、餃子の皮（薄め、大判）…２０枚
しょうが…１片、大葉…１０枚
長ねぎ…３０ｇ
ａ）
砂糖、塩…各小さじ１／２、薄口しょうゆ、酒、片栗粉…各大さじ１／２
ｂ）
ごま油、酢、しょうゆ…各小さじ１、砂糖…小さじ１／２
豆板醤…小さじ１／３
【作り方】
■揚げ春巻き
１．きくらげ、たけはそれぞれ水（各適量）で戻す。柔らかくなったら細切りにする（干ししいたけの戻し汁はとっておく）。
２．春雨は表示通りに茹で、茹で汁を切ってザクザク切る。
３．にんじんは皮を剥き、細切りにする。たけのこは細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。ａ）を混ぜ合わせておく。
【Shinpei's Point】
具材にしっかり味をつけることで、春巻きの皮と一緒に食べるときに味がぼやけない
４．熱したフライパンにごま油をひき、しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらにんじん、タケノコ、干ししいたけ、きくらげを加えて炒める。油が回ったら再度よく混ぜたａ)、干ししいたけの戻し汁（大さじ１．５）、春雨を加えて中火で炒め合わせる。バット等に取り出して冷ます。
５．ｂ）をよく混ぜる。
６．春巻きを角を下にして広げ、手前に４を細長くのせる。手前、左右の皮を具を包むようにして折り、手前からぐるぐると巻く。巻き終わりに、皮の縁に５を指で塗ってピッチリ閉じる。
７．揚げ油を１８０℃に熱し、巻き終わりを下にして入れ、中火でカリッと揚げる。
８．器に盛って酢、しょうゆ、からしを添える。
■肉シュウマイ
１．干ししいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、１、ａ）、みじん切りにしたしょうがを加えてよく混ぜる。
【Shinpei's Point】
豚肉と調味料だけで先に混ぜると、他の具材との馴染みが悪くなるので注意
３．シュウマイの皮に２の具をティースプーン１杯ほどのせ、利き手と反対の手の親指と人さし指で輪っかを作った上にのせる。輪っかに押し込みながら、中指と薬指で支えつつ、包む。横に回しながら形をととのえる。
４．せいろにクッキングシートをしいて、ところどころ竹串などで穴をあける。３を並べる。沸騰している鍋にのせて１０～１５分強火で蒸す。
５．からしを添える。
■エビ蒸し餃子
１．むきエビは洗って水気を拭き、背ワタがあれば取り除く。木べらで潰す。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。大葉は半分に切る。
【Shinpei's Point】
エビをしっかり潰すことで、調味料と合わせるときに馴染みやすくなる
２．ボウルにエビ、長ねぎ、しょうが、ａ）を加えてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水（適量・分量外）をつける。大葉、２をティースプーン１杯分のせて半分に包んでピッチリ閉じる。両端の皮の先端を手前にもってきて、水（適量・分量外）をつけてくっつける。
４．せいろにクッキングシートをしいて、ところどころ竹串などで穴をあける。３を並べる。沸騰している鍋にのせて１０～１５分強火で蒸す。よく混ぜたｂ）を添える。
