【作り方】
■ピリ辛酢豚
１．たけのこは３～４㎝長さに切ってから、５㎜厚さのくし形に切る。にんじんは長さを半分に切ってから縦４等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってから横３等分に切る。玉ねぎは横１㎝幅にきる。
２．豚肉は大きめの一口大に切って塩、黒こしょう（少々）を振り、片栗粉をまぶす。
３．ａ）をよく混ぜる。
４．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）を引き、にんじんを入れて蓋をして中火で焼く。たまに返しながら３分焼く。その他の野菜を加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら一旦取り出す。

【Shinpei's Point】
・油通しをする代わりに、火通りしにくい順に野菜を炒めておく
・お肉とタレを入れると一気に野菜に火が通るため、野菜は完全に火が通る前に取り出しておく

５．フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を足し、豚肉を入れて中火で返しながら炒める。９割火が通ったら４の野菜を戻し、再度よく混ぜた３を加えて炒め合わせる。

■ザーサイとハムと香菜の白和え
１．豆腐はキッチンペーパーで包んでザルの上にのせ、重しをのせて１時間水切りをする。ザーサイ、ハムは５㎜角に切る。香菜はみじん切りにする。
２．すり鉢又は泡だて器を使って豆腐がなめらかになるまで混ぜる。
３．ごま油、塩を入れて混ぜ、１を加えて和える。

■野菜たっぷり中華スープ
１．にんじんはもやしの長さに合わせて千切りにする。ニラももやしの長さに合わせる。しょうがは千切りにする。
２．鍋を熱してごま油を引き、しょうがを加えて中火で炒める。香りが出てきたらにんじん、もやしを加えて炒める。油が回ったらよく混ぜたａ）を加えて中強火で煮る。
３．とろみがついたらニラを加えてひと煮し、溶いた卵を回し入れて火を止める。