【作り方】
■豆苗の青菜炒め
１．豆苗は根を切り落とし、半分の長さに切る。ボウルにａ）を合わせておく。にんにくは薄切りにする。
２．フライパンを強火にかけ、ごま油を引き、にんにく、種を取り除いた赤唐辛子を加え、にんにくの香りが立ったら豆苗を加えて強火で炒める。
３．豆苗が少ししんなりしたら、ａ）を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
豆苗の茎がピンとしている状態で調味料を加え、上記で火を通すことでシャキシャキ食感に仕上がる

■エビチリ
１．エビは尾を残して殻をむき、背開きにして背ワタを取り除く。
塩(小さじ１/４)、黒こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
２．ボウルにａ）を合わせる。長ねぎはみじん切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩(ひとつまみ)を加えて混ぜる。
３．フライパンにごま油(適量)を熱し、２を流し入れる。半熟状にゆるくまとめて器に盛る。
４．フライパンにごま油(大さじ１)を熱し、エビを加えて強めの中火で炒める。返しながら両面に焼き色をつけ、真ん中が半生の状態でにんにく、しょうがを加える。

【Shinpei's Point】
エビの中心が生の状態で合わせ調味料を加えて、その蒸気で火を通すことでプリプリの食感にする

５．香りが立ったらａ）を加えて炒め合わせ、長ねぎを加えてひと混ぜしたら火を止める。
６．卵焼きの上にレタスをのせ、５を盛る。

■回鍋肉
１．豚バラ肉は大き目のひと口大に切りほぐす。塩、黒こしょうを振る。キャベツは大き目のひと口大にちぎり、ピーマンは縦１．５㎝幅に切り、にんじんは短冊切りにする。しょうがは皮付きのまま縦５㎜厚さに切る。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱して油をひかずに豚肉を並べ入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。
４．フライパンにごま油(大さじ１／２)をひき、にんじん、ピーマンの順に炒める。半分くらい火が通ったら取り出す。
５．フライパンにごま油(大さじ１．５)を足し、しょうがを炒める。香りが出てきたらキャベツを加えて強火で炒める。キャベツに８割ほど火が通ったら３、４を加えてザッと炒め、ａ）を加えて炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
それぞれに合わせて火入れした具材を、最後に鍋に戻して（＝回鍋）ベストな状態で仕上げる

↑裏トーク「静むらさき（京都府）」（左）と「シャドークイーン（北海道・芽室町）」（右）