【作り方】
●しょうが餃子
１．たけのこ、しょうがは７～８mm角に切る。鍋にごま油（小さじ１）を熱してしょうが、たけのこを中火で炒める。油が回ったらａ）を加えて約５分炒め煮する。汁気が無くなったら取り出して冷ます。

【Simpei's Point】
・しょうがを大きめに切ることで、存在感ある風味と食感が味わえる
・しょうがはタネのひき肉に火が入らないように、必ず冷ましてからタネと合わせる

２．ニラは５㎜幅に切ってボウルに入れ、ひき肉、ｂ）を加えてよく混ぜる。さらに１を加えて混ぜる。
３．餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、２をティースプーンですくってのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらぴっちり閉じる。
４．フライパンにサラダ油をひき、３の底に片栗粉をつけて並べる。火をつけて音がしてきたら水を加えて蓋をして、中火で蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたらごま油（適量）をまわしかけ、こんがりと焼き上げる。焼き目を上にして皿に取り出す。ラー油・酢醤油を添える。

●サンマー麺
１．スープを作る。鍋に湯、鶏がらスープを入れて火にかけ、ふつふつしてきたらしょうゆ、みりん、ごま油を加えて混ぜる。
２．ねぎ油を作る。長ねぎは５㎜厚さの半月切りにする。小鍋にラードを溶かし、ねぎを入れて中火でこんがりと揚げ焼きする。
３．きくらげは水で戻し、水気を拭く。豚肉は小さめのひと口大に切る。白菜は横３㎝幅に切る。たけのこは２mm幅の縦薄切りにする。ニラは５cm長さに切る。ａ）を混ぜる。
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉、白菜、きくらげ、たけのこ、もやし、ニラの順に強火で炒める。よく混ぜたａ）を加えて中火で煮詰め、とろみをつける。

【Simpei's Point】
火が入りにくい具材から順番に炒めることで、食感が残り美味しく仕上がる

５．中華麺は袋の表示どおりに茹でる。
６．器にスープをそそぎ、麺を加えて４をかける。ねぎ油をかける。

↑餃子ヘラ。心平ちゃん曰く「めちゃめちゃいいんですよ」