#541『塩パーコー麺＆ピリ辛モヤシ』
◇男子ごはん１０月２１日放送のレシピ
■塩パーコー麺（２人分）
豚肩ロース肉（２．５㎝厚）…２枚（２５０ｇ／枚）
ａ）
しょうがの搾り汁…小さじ１、紹興酒、ごま油、しょうゆ…各大さじ１／２
砂糖…小さじ１
塩…小さじ１、白こしょう…適量
玉ねぎ…小１／４個（５０ｇ）、にんにく…１片
ラード…大さじ３、中華麺…２玉
フルーツトマト…２個、水菜…１株
長ねぎ…５㎝、片栗粉、サラダ油、ごま油…各適量
《スープ》
かつお出汁…１２００㏄、鶏がらスープの素（ペースト）、酒…各大さじ１
塩…小さじ２／３
■ピリ辛モヤシ（２人分）
モヤシ…１袋、塩…少々
ａ）
ごま油、豆板醤…各小さじ２、オイスターソース…小さじ１
【作り方】
●塩パーコー麺
１．豚肉は筋切りをして両面をミートハンマーで叩き塩、白こしょうを振る。ａ）をからめて３０分くらいおく。
２．スープを作る。鍋にかつお出汁を入れて火にかけ沸いてきたら鶏がらスープの素、酒、塩を加えてひと煮する。
３．香味油を作る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは横薄切りにしてフライパンに入れラードを加えて中火にかける。ラードが溶けてきたらたまに混ぜながらきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにする。油を切って取り出す。油は残しておく。
４．フルーツトマトは湯むきをし、半分に切る。水菜は３㎝長さに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
５．１の豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油とごま油を２：１で入れて熱し中温の油でたまに返しながら５～６分揚げる。少しきつね色になってきたら取り出す。食べやすく切る。
【Shimpei's Point】
サラダ油とごま油を混ぜて揚げることで、ごま油の香りで豚肉が美味しく揚がる
６．麺は袋の表示時間通りに茹で、水気をしっかり切る。
７．どんぶりに３の香味油（大さじ１）ずつ入れ、２のスープを注ぐ。中華麺を入れ、５、４をのせる。３の玉ねぎとにんにくものせる。
●ピリ辛モヤシ
１．モヤシは塩を加えた熱湯で半透明になるくらいまで茹でて流水で冷やし、水気をしっかり絞る。
【Shimpei's Point】
・モヤシは食感が勝負なので、茹で過ぎないように注意する
・モヤシは流水で冷やし水分を絞ることで、調味料を和えたときに水分が出るのを防ぐ
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。
